近年来,羊肉在我国备受追捧,售卖烤羊肉串、羊肉汤等的餐馆如雨后春笋般出现,尤其我国近期不断下雨,更是吸引许多人趁着雨天到餐馆吃起羊肉驱寒。
俗话说,“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”羊肉味甘性热,除了在天冷的时候适合食用进补,在炎炎夏日一样适合用以助体内驱寒解毒,提高人的身体素质及高温抵抗病能力。
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因此,羊肉可说是一种营养价值很高的食材,受到很多人的喜爱,但也有一些人受不了羊膻味,对它唯恐避之不及。
本期《厨艺空间》邀请了来自Setapak Village的“羊家将”羊腩煲餐馆业者李秀华,与读者分享3道羊肉料理,包括花胶鸭血羊腩煲、羊腩辣死你妈及羊肉丸,让大家一起动动手,玩转美食!
曾开饭店养活全家
李秀华厨房偷师学烹饪
从事餐饮行业近40年的李秀华,一直以来在森美兰州开设一家饭店,养活一家大小,逢年过节几乎都没有休息。
李秀华透露,早年她的丈夫也经营自己的生意,但自从丈夫生病后,一切生活重担落到她身上,因此,经营饭店其实是为生活所迫。
“我年轻的时候,是一名割胶工人,虽不是厨房小白,但也只会烹煮一些简单的菜色。直到我开设饭店后,我跟在厨房头手旁学习,渐渐才学会烹煮各种各样的料理。”
她说,除了跟厨房头手偷师,每逢村里举办任何喜宴或白事时,她也会一起去帮忙,并且学习烹煮各种料理。经过多年的“历练”,她的厨艺也渐渐变得强大,甚至能够在厨房里掌厨。
随儿女到雪隆定居
由于儿女都到雪隆区工作及定居,只剩下她在家乡;今年她的儿子也将她接到吉隆坡一起居住,经营多年的饭店也已结束营业。
然而,多年来忙忙碌碌的李秀华,突然放下一切工作待在家中,显得十分不习惯,也无所事事。
李秀华的儿子将母亲的一举一动看在眼里,经过考虑后,决定协助李秀华在吉隆坡开设一家餐馆,并且聘用员工协助她处理一切粗重工作,让她能够继续从事老本行之余,也不至于太辛苦。
与儿子开设羊腩煲餐馆
李秀华表示,她的母亲及家婆分别是广东人及福建人,逢年过节都会烹煮羊腩煲,福建人的口味偏爱胡椒猪肚汤,而南乳口味则是老广东的味道。
她说,她和儿子一起讨论后,决定开设羊腩煲餐馆,除了因为近期有越来越多人喜欢品尝羊肉料理,她也想要结合广东人及福建人的口味,开创出更多种汤头的羊腩煲供众人品尝。
羊皮烧至金黄焯水沥干去腥膻味
询及如何去除羊肉的腥膻味,李秀华透露,可将锅子烧热后,把整块羊肉以羊皮朝下的方式放入锅里,将羊皮烧至稍稍金黄色再取出,然后将羊肉焯水后沥干。
她表示,此举可有效去除大部分的腥膻味,但是羊肉若完全失去腥膻味,则会失去羊肉料理的风味,因此她也建议,毋需将腥膻味完全去除。
创新羊腩辣死你妈
至于“羊腩辣死你妈”(Nasi Lemak)这道料理,李秀华表示,她的儿子也从事餐饮业,并且其餐厅里也有椰浆饭寿司这道料理,让她突发奇想,将这道寿司的参巴酱(Sambal)换成咖喱羊腩,既符合其餐馆的羊肉主题,也让店里的料理更多样化。
她透露,她把这个想法告诉儿子后,他也表示十分支持,因此就产生了羊腩辣死你妈这道创意料理。
羊腩辣死你妈
材料: | |
寿司米 | 150克 |
斑斓叶汁 | 适量 |
椰浆 | 适量 |
姜 | 少许 |
花生米 | 适量 |
江鱼仔 | 适量 |
日本黄瓜 | 6片 |
咖喱羊腩 | 适量 |
迷你鸡蛋 | 6个(煎熟蛋白,用模具弄成迷你荷包蛋,在中间点上一点蛋黄) |
羊肉丸
材料: | |
羊肉 | 1公斤 |
葱头仔 | 30克 |
芫茜头 | 30克 |
鸡精粉 | 少许 |
麻油 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 15克 |
生抽 | 50克 |
五香粉 | 10克 |
水 | 200克 |
薯粉 | 200克 |
花胶鸭血羊腩煲
材料: | |
羊腩肉 | 300克 |
白罗卜 | 100克 |
豆腐卜 | 8块 |
金针菇 | 50克 |
芫茜 | 20克 |
鸭血 | 100克 |
花胶 | 5片 |
冷水 | 适量 |
姜汁 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
姜片 | 适量 |
绍酒 | 少许 |
鸡爪 | 适量 |
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