星洲网
星洲网
星洲网 登录
我的股票|星洲网 我的股票
Newsletter|星洲网 Newsletter 联络我们|星洲网 联络我们 登广告|星洲网 登广告 关于我们|星洲网 关于我们 活动|星洲网 活动

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

地方

|

精彩系列

|

厨艺空间

|
发布: 6:00pm 01/07/2022

厨艺空间

羊肉

羊腩煲

厨艺空间

羊肉

羊腩煲

厨艺空间 | 结合广东福建人口味 羊腩煲不膻又好吃

报道/伍思薇
摄影/陈世伟
大都会/厨艺空间/13图
李秀华分享花胶鸭血羊腩煲、羊腩辣死你妈及羊肉丸的做法。

近年来,在我国备受追捧,售卖烤羊肉串、羊肉汤等的餐馆如雨后春笋般出现,尤其我国近期不断下雨,更是吸引许多人趁着雨天到餐馆吃起羊肉驱寒。

俗话说,“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”羊肉味甘性热,除了在天冷的时候适合食用进补,在炎炎夏日一样适合用以助体内驱寒解毒,提高人的身体素质及高温抵抗病能力。

ADVERTISEMENT

因此,羊肉可说是一种营养价值很高的食材,受到很多人的喜爱,但也有一些人受不了羊膻味,对它唯恐避之不及。

本期《》邀请了来自Setapak Village的“羊家将”餐馆业者李秀华,与读者分享3道羊肉料理,包括花胶鸭血羊腩煲、羊腩辣死你妈及羊肉丸,让大家一起动动手,玩转美食!

大都会/厨艺空间/13图
羊腩煲滋味补身,又可驱寒保暖,加上花胶、鸭血等具有养阴润肺、净化作用等的食材后,达到平衡作用,适合亲朋好友在天寒时一起相聚尝鲜。
曾开饭店养活全家
李秀华厨房偷师学烹饪

从事餐饮行业近40年的李秀华,一直以来在森美兰州开设一家饭店,养活一家大小,逢年过节几乎都没有休息。

李秀华透露,早年她的丈夫也经营自己的生意,但自从丈夫生病后,一切生活重担落到她身上,因此,经营饭店其实是为生活所迫。

“我年轻的时候,是一名割胶工人,虽不是厨房小白,但也只会烹煮一些简单的菜色。直到我开设饭店后,我跟在厨房头手旁学习,渐渐才学会烹煮各种各样的料理。”

她说,除了跟厨房头手偷师,每逢村里举办任何喜宴或白事时,她也会一起去帮忙,并且学习烹煮各种料理。经过多年的“历练”,她的厨艺也渐渐变得强大,甚至能够在厨房里掌厨。

随儿女到雪隆定居

由于儿女都到雪隆区工作及定居,只剩下她在家乡;今年她的儿子也将她接到吉隆坡一起居住,经营多年的饭店也已结束营业。

然而,多年来忙忙碌碌的李秀华,突然放下一切工作待在家中,显得十分不习惯,也无所事事。

李秀华的儿子将母亲的一举一动看在眼里,经过考虑后,决定协助李秀华在吉隆坡开设一家餐馆,并且聘用员工协助她处理一切粗重工作,让她能够继续从事老本行之余,也不至于太辛苦。

大都会/厨艺空间/13图
羊肉丸的口感清脆,香味外溢又没有腥膻味,大人小孩都可接受,放入火锅或羊腩煲里吸收汤汁后再品尝,味道更是一绝。
与儿子开设羊腩煲餐馆

李秀华表示,她的母亲及家婆分别是广东人及福建人,逢年过节都会烹煮羊腩煲,福建人的口味偏爱胡椒猪肚汤,而南乳口味则是老广东的味道。

她说,她和儿子一起讨论后,决定开设羊腩煲餐馆,除了因为近期有越来越多人喜欢品尝羊肉料理,她也想要结合广东人及福建人的口味,开创出更多种汤头的羊腩煲供众人品尝。

羊皮烧至金黄焯水沥干去腥膻味

询及如何去除羊肉的腥膻味,李秀华透露,可将锅子烧热后,把整块羊肉以羊皮朝下的方式放入锅里,将羊皮烧至稍稍金黄色再取出,然后将羊肉焯水后沥干。

她表示,此举可有效去除大部分的腥膻味,但是羊肉若完全失去腥膻味,则会失去羊肉料理的风味,因此她也建议,毋需将腥膻味完全去除。

大都会/厨艺空间/13图
小小一个椰浆饭,让你一口就可品尝到所有食材的味道,尤其将参巴酱换成咖喱羊腩后,味道更是丰富多层次。
创新羊腩辣死你妈

至于“羊腩辣死你妈”(Nasi Lemak)这道料理,李秀华表示,她的儿子也从事餐饮业,并且其餐厅里也有椰浆饭寿司这道料理,让她突发奇想,将这道寿司的参巴酱(Sambal)换成咖喱羊腩,既符合其餐馆的羊肉主题,也让店里的料理更多样化。

她透露,她把这个想法告诉儿子后,他也表示十分支持,因此就产生了羊腩辣死你妈这道创意料理。

羊腩辣死你妈

材料:
寿司米  150克
斑斓叶汁 适量
椰浆 适量
少许
花生米 适量
江鱼仔 适量
日本黄瓜 6片
咖喱羊腩 适量
迷你鸡蛋 6个(煎熟蛋白,用模具弄成迷你荷包蛋,在中间点上一点蛋黄)

大都会/厨艺空间/13图
1. 把羊腩炖软后,加入适量的蒜头、咖喱粉及辣椒一起煮至软,加入椰浆,煮一会儿后收干汁即可。
大都会/厨艺空间/13图
2. 将寿司米、斑斓叶汁、椰浆及姜一起拌匀,煮熟后捏成饭团,再利用黄瓜片将饭团包起来,然后在饭团上放上江鱼仔及花生。
大都会/厨艺空间/13图
3. 放上咖喱羊腩及迷你荷包蛋即可。

羊肉丸

材料:
羊肉 1公斤
葱头仔  30克
芫茜头  30克
鸡精粉  少许
麻油  少许
鸡蛋  1个
 15克
生抽  50克
五香粉  10克
 200克
薯粉  200克

大都会/厨艺空间/13图
1. 搅拌好羊肉,再将所有材料混合搅拌成糊状。
大都会/厨艺空间/13图
2. 冷藏一会儿后,搓成一粒粒的羊肉丸。
大都会/厨艺空间/13图
3. 下油锅,炸熟至金黄色。

花胶鸭血羊腩煲

材料:
羊腩肉  300克
白罗卜  100克
豆腐卜  8块
金针菇  50克
芫茜  20克
鸭血  100克
花胶  5片
冷水  适量
姜汁  适量
白胡椒  适量
姜片 适量
绍酒 少许
鸡爪 适量

大都会/厨艺空间/13图
1. 热锅后羊皮朝下烧一会儿,接着加入冷水烧开羊腩,下姜汁去煮。
大都会/厨艺空间/13图
2. 爆香白胡椒,再加入姜片及绍酒去炒香,然后倒入汤汁及鸡爪去炖煮。

大都会/厨艺空间/13图
3. 最后将所有材料依序加入锅里,煮熟即可。

 

打开全文

ADVERTISEMENT

热门新闻

百格视频

ADVERTISEMENT

点击 可阅读下一则新闻

ADVERTISEMENT