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发布: 9:00am 09/07/2022

养生

问药

中医

陈文恬

辛味

辛香料

陈文恬/听说吃太多辣对身体不好,是真的吗?

作者:陈文恬

问:我男友是无不欢的人,听说吃太多辣对身体不好,是真的吗?

答:理论将“辣”归类为四气五味中的“”,中医认为辛味具有行气、活血、消气、散寒、化湿、醒神等作用,所以对于风寒感冒、风湿、腹部胀满、血行不通等问题都可以采用辛味药配伍。现代研究表明,辛味药的这类作用主要是与扩张血管、改善微循环、发汗、抗炎、抗病原微生物、调整胃肠道平滑肌运动及兴奋中枢神经有关。

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中的生姜、肉桂、丁香、八角、花椒就对脾胃非常有益,能治疗寒症引起的腹痛、呕吐、腹泻、腹胀、食欲不振等问题。黄姜、香茅、肉桂又可除风湿、活血、通利关节,治疗风湿痹痛等疾病。

虽然身处气候已经非常炎热的赤道,反而人们更热爱辛温的食材,这是为什么呢?其中一个说法就是当天气炎热时,人们多爱饮冷水来降温,同时在毛孔张开排汗之时,又用冷水洗澡或直接吹风散热,导致风湿、头痛等受寒症状,所以服用辛温散寒的咖喱、辣椒后,反而能感到周身舒适。

不只是靠近赤道,我们发现在四川、云南、贵州、湖南这些地方,也十分盛行吃麻辣火锅、剁椒鱼、辣椒炒肉这样的辛辣料理。

中医认为这些地方多数都既炎热,又潮湿,容易引起体内湿气重、湿热困在体内从而导致关节酸痛、食欲不振、身体困重等问题。辛香料的使用,不仅能振奋阳气,促进血液循环,将湿气散出体外,还能开胃醒脾,解决消化不良的问题。

另外,由于古代没有冰箱,在潮湿炎热的地域,食材容易腐败酸臭,而许多辛香料含有抗菌作用,生姜、肉桂等辛香料还能帮助消化、止吐、止泻,因此加入辛香料之后,食物可以保存得久一些,吃这些食物也比较不容易有食物中毒的问题,这样的烹食经验就逐渐形成了今日的饮食习惯。

大部分辛香料都性质偏温热性,如果用的辛香料分量比较重,则容易上火,因此体质较燥热、阴虚火旺,常常食用确实容易“伤身体”,比如容易喉咙痛、生口疮、皮肤病、痘疹、痔疮等的人群尽量不要摄入过多。胃溃疡、慢性腹泻患者也不建议食辣。相反,如果体质较寒,风湿疾病、消化不良、食欲不振、反胃、胃肠胀气、四肢冰冷等人群,可以常常运用辛香料作为辅助食疗。

陈文恬医师/中医(驻吉隆坡)
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发布: 9:16am 20/01/2025
叶蕙/一碗红豆汤

将传统糖水转化为养生概念融入生活是广东人的智慧。糖水文化很早就从香港流传到马来西亚。今天,在华人经营的餐馆及茶餐室,菜牌中通常会有糖水及凉茶的选项。罗汉果、海底椰、菊花茶、薏米水、竹蔗马蹄水……

在我住所附近的商业区有一行动餐车(Food Truck),主要售卖手工制作的酿料和肠粉,外加冰镇饮料和糖水。酿料包括豆腐卜、辣椒、苦瓜、炸腐竹、炸云吞,鱼丸、吊片猪肉丸、芝士香肠等;而以家乡糖水为号召的是陈皮红豆沙、绿豆沙、黑糯米、麦粥、白果腐竹薏米、黑芝麻糊、摩摩渣渣、金瓜西米露、雪耳龙眼。

我特别喜欢陈皮红豆沙,香滑润口,浓稠合度,几乎每周都去帮衬,久而久之跟老板娘也混熟了脸。

她手做的酿料和糖水百分百无添加,原汁原味。请了一名孟加拉外劳帮忙,相当勤快,还学了一口中文日常会话,颇得顾客欢心。问她会不会正式开店,她说行动餐车低成本,免店租,高机动性,目前的营业方式实现了她创业的梦想,暂时不考虑开店。

那天好姐妹阿美从香港旅行回来,给我带了元朗荣华饼家的传统即食糖水,有多种口味,包括二沙(红绿豆)三糊(黑芝麻合桃杏仁)和两款西米露,每包净重260克。只要将铝袋放入沸水浸泡5分钟便可进食,口味也很地道。她说香港大街小巷布满糖水铺,知名的有“许留山”“满记”“地茂馆”“佳佳”,有些还在马来西亚开了分店,反应不俗。

中医认为糖具有祛湿、生津润燥、健脾暖胃等功效。食用糖有红糖、黑糖、白砂糖、冰糖、麦芽糖之分,不同的糖类有不同效用。《黄帝内经》说饮食五味是脏腑的营养来源,甘味入脾,脾胃虚弱的人适当地吃点甘味,可起到补益作用,胃酸过多的人则要少吃甜食。

将传统糖水转化为养生概念融入生活是广东人的智慧。糖水的历史难以考证,一般的说法是起源于中国南方的岭南地区,其后在不同地域发展出不同面貌。相传中国古代的皇亲贵族会在宴饮后食糖水,清代也有喝酸梅汤的习惯。

糖水文化很早就从香港流传到马来西亚。今天,在华人经营的餐馆及茶餐室,菜牌中通常会有糖水及凉茶的选项。因天气炎热的关系,大马人大都偏爱消暑解渴的饮料,罗汉果、海底椰、菊花茶、椰子水、酸柑水、薏米水、竹蔗马蹄水、香茅姜茶等应运而生,五花八门任君选择,丰富了大马多元的饮食文化。

特别是别称“神仙果”的罗汉果,加上冬瓜龙眼制成的糖水,三大民族都喜欢。这种天然甜果的口感极佳,甜而不腻,具有润喉、止咳、润肠、降血糖、美容抗老等多种健康效益。

农历新年将至,家家户户忙着办年货,用来接待拜年亲友的清凉饮料更不可少。糖水是联结亲情的纽带,一碗暖心暖胃的糖水,承载着千年饮食文化的历史小影。饭后来一碗红豆汤或花生糊,吃在口里,别是一番甜蜜滋味在心头。

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