胡须佬／新加坡炒粿条

雪州梳邦飞彼岸实里达航线重启，想想也两年多没去了，是时候去办公访友。比起樟宜，这机场的优点是通关快。下机无需百步就到移民厅大堂，如果没有行李寄舱，15分钟内可以搭车往市中心。坏处是没有公共交通。机场处工业区，电召也没什么车要来，所幸管理当局安排了工作人员帮忙打车，十分周到。不得不佩服岛国的细节管理。

好友传来《活力副刊》脸书贴的〈难吃炒粿条〉，留言纷纷剑指新加坡。当晚刚好在老友住家附近晚餐叙旧。好奇一问有什么好吃的，对方推荐中峇鲁巴刹炒粿条。

向来爱去这里吃早餐，贪其离市区不远，摊位多，明亮通风。还有露天阳伞座位，如果天气不热，可比美时尚Al Fresco用餐环境。其他常去还有丹绒巴葛和麦斯威路的，主要是近市中心，交通方便。

以前可以随性乱点，现在食量小了，两人要了3样肚子已经撑满。固打有限，不能叫爱吃的水粿、红桃粿、菜粿、鼠曲粿、笋粿等潮州小点。这几样在新加坡和南马或很普遍，中北马难找。除了肉脞面和面薄是新加坡面食特色，这里的虾面也和槟城风味不一样：汤没那么浓郁，还可以加咖哩粉调味。不要比较，严格上这是两种不同的面食。

只要了炒粿条，鱼丸汤和炸鲨鱼卤面。炒粿条没大家说的难吃，有味道，带锅气，没有糊成一团，开心顺利吃完。很多人或不能接受偏甜，但正统潮州口味就是甜的。潮汕的炒粿（炒粿角、菜头糕），碟边附送一撮幼糖。吉胆岛的还下椰糖炒，可以当甜点。

泰国华人潮州籍多，国宝级炒粿条Pad Thai，也是偏甜。中峇鲁这家的兼卖炒粿和蚝煎，都是潮州美食。炒粿角惯了下糖，炒粿条也依样葫芦。甜味炒粿条就是这样诞生的吧。