彭健伟／吃鱼却不知鱼的名字

在沙巴亚庇吃海鲜，好像在上海洋生物课。多半没尝过，还有一些根本没看过，甚至没听过。一边品尝一边做笔记，味蕾记住口感，脑袋记下名字。

早餐去吃当地著名的鱼头米粉。低头啜一口鲜美鱼汤，还来不及抬头，老板又热情端上另一盘。“来试试我们的红烧龙趸！”

友人问“趸”字怎么写，我想回答，但此刻嘴里正塞着一块怎么咬也咬不断的鱼皮，完全说不出话。龙趸鱼皮厚，嚼劲十足，软中带脆，用筷子夹起时微微颤动，宛如一块半透明的胶原蛋白。

一辆四轮驱动车送来渔夫捕捉的海鲜，我快步向前，想目睹龙趸的样子。保温箱内装满渔获，一位皮肤晒得黑亮的年轻人笑说：“今天没有龙趸啊，只有青槽和红槽。”又是没听过的名字。

午餐时，在“金糖”餐厅品尝了一锅高汤沙白蒸七星斑，鲜甜浓郁，抚慰了此行奔波劳顿的肠胃。晚餐时，我坐在东道主Alan邬忠豪的海鲜餐厅“蒸好食”里，看他将一盘又一盘新鲜的海鲜放入桌子中央的蒸气锅。透明锅盖中一片迷蒙蒸汽，老虎虾在眼前慢慢变成鲜红色，扇贝和沙白轻轻打开，鲜味诱人。

这些海鲜我都叫得出名字，连那象鼻螺的也难不倒我。但什么是东风螺？最后压轴那一尾、叫人趋之若鹜的苏眉又是什么鱼？从海鲜达人邬忠豪口中得知，前者是沙巴特有的海产，后者更是被禁止出口的珍稀鱼种，肉质鲜美细嫩，是鱼中极品。

席间有人说苏眉的英文名是“Cheilinus undulatus”，另一人却说是“Humphead Wrasse”。其实两者都对，前者是拉丁学名，后者是英文俗称。现场若有马来人，说不定会说：“Itu ikan Napoleon！”