前几天跟朋友聊天,他说怀念几十年前海南咖啡的味道,我问他:“当时跟现在有什么不同?”他小小声说:“以前咖啡会掺一些杂质,那咖啡很有味道。”我好奇想:咖啡不纯,会有什么味?可能是无法再重现的时光味吧。
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海南咖啡掺杂质是公开的秘密,我曾在报上读过相关报导。人们想喝咖啡又不想花太多钱,业者为了降低成本,掺入了玉米粒、麦粒等,而在重度烘焙下,全是黑黑的,加上不是完整的豆貌,而是已经磨碎的砂石状,难以分辨谁是谁。
一个事件发生,通常会有3种不同的解决方法:革命、认命、逃命。不纯咖啡豆让海南咖啡,走出不同的两条路,其一是革命派,它催生了怡保“白咖啡”,标榜不豆冲煮兴起,成为一种流派。
记得多年前,马来西亚女星林美贞在台北经营白咖啡店,我要报导前得要先知道什么是海南咖啡,才能明白什么是白咖啡,弄清楚之后又想,那白咖啡用原豆烘焙,台湾咖啡也用原豆烘焙,两者好像也没有什么差异。(阅读全文……)
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