卓衍豪／初一十五旅行团
榴梿，因为是季节产物才更显矜贵。
生产过剩的年代，越是不容易获得、越是需要等待的，越能勾起别人的欲望。
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限时限量，永远是吸引力的源头，因此，季节性物产总有挤破头排队的人龙，节庆送礼的市场总是找得到爆品的踪迹。我探访过马来西亚不少地方，对于非节庆类型的限定风景格外着迷，甚至觉得应该以此作为行销的重要手段；但事实上，很少人真的会如此操作。
我以农历初一、十五前后3天的大涨潮、大退潮这段期间，潮间带的风景变化为例：
●“天空之镜”
沙沙兰外海的“天空之镜”还默默无闻，甚至还没有被称为“天空之镜”之前，历代渔夫已经发现这处海浪过境会被卷起大浪的海域，每个月总有几天会冒出水面变成一座“岛”（其实是沙洲），因而称之为“打浪岛”。短暂浮出水面的沙洲上能见到许多原来在海平面以下活动的生物，是一座活生生、可以登陆的海洋教室；只可惜视觉先行的年代，这些可以被设计成生态导览行程的景点，最终因为一小片可以取景的湿地，而放弃认识一片海洋的机会。
“打浪岛”在当地人口中还有一个英文名字，叫作Pink Panther Island。如果你跟我一样是七字辈，听过粉红豹卡通的背景音乐，可能就会对于当地渔夫的创意拍案叫绝；这是我在马来西亚听过，最妙的中翻英的案例；你不觉得“打浪岛”的来由，比起“天空之镜”有趣多了吗？
●七星捕鱼法
雪兰莪五条港一带到霹雳外海的好些海域，有一种特殊的捕鱼方式――“七星捕鱼法”。这种利用“七星渔网”固定在海床上，靠着潮汐的推送收获渔产的方式， 是一种相对友善海洋环境的渔业，捕获的多是回流型鱼类。
渔夫在海上作业一个星期再返回陆地，每天按两次的涨潮、两次的退潮，以每6个小时为一个单位来分配工作和休息的时间。这种1个星期出海工作、1个星期休息的产业生态，在五条港演化成特殊的现象；在渔夫休息的那个礼拜，有些当地的小食摊只在这段人多的日子才会出现，形成了产业生态和当地美食的特殊季节性和地方性特色。
老港坐落于十八丁广袤的出海口，这里除了是一座没有水电供应、盛产虾米的渔村，每逢大涨潮期间，这片咸淡水交接、拥有丰富红树林生态系统支持的水域，会吸引大量鱼类在此栖息、觅食，进而也吸引到海洋生物链较上层的海豚，偶尔也会在这段期间在此出没，形成让人惊喜的画面。
内陆的十八丁，紧邻马登红树林的近百座炭窑，这几年一直都是游客游览之地；但如果想要窥探运载红木的船只沿着运河停靠炭窑，卸下红木的特殊产业风景，也必须选择在每隔一周就会出现的大涨潮期间造访。
全马各地一定还隐藏了许多因潮汐而起的有趣景观和故事，它们藏在风土环境、产业生态、生活场景当中，因习以为常而不被发掘；将这些有趣的内容设计成“初一十五旅行团”配套行程，还能做成不同地方的系列。
因为不是想看就有，限时限量的“饥饿行销”，一定有办法创造话题和业绩。非常期待不久的将来，会有旅游业者愿意推出这样的游程配套，来佐证我的忆测。
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这是一段用味道、体验与记忆，敞开的峇峇娘惹时光旅程。
在槟城乔治市的一条老街区，有一扇门推开后，迎面而来的不是菜单，而是一段家族的记忆。这是一间没有大招牌、不讲求翻桌率的餐厅，但每一位进门的客人，都是被邀请参加一场亲密的家族故事分享。
主角是骆先生，他虽然不是料理人，却是餐桌上的讲古佬，文化的守护者。他们家煮的不只是饭菜，而是一道道来自家族的私房料理，背后藏着的，是峇峇娘惹家族的饮食记忆。“这些娘惹菜，是我祖母，也就是我祖父的第三位太太，跟另外两位太太在家庭料理竞赛中脱颖而出的料理。”骆先生一边上菜，一边解释。在峇峇娘惹的家庭里，妻妾之间会透过厨艺竞争家中地位，料理是同时获得宾客赞赏和先生芳心的重要手段。
我多次带外国客人到访“娘惹小厨房”，不单纯只是因为这是一餐私房菜，而是一场沉浸式体验，更是一堂地方DNA转译的课程。最近带领云林科技大学的硕士在职专班来体验，跟几年前我初次到访时相比，增加更多让人惊艳的服务体验设计，从摆盘、仪式感、香草饭（Nasi Ulam）料理体验、品尝的家宴菜色，到骆先生透过家族故事的穿针引线，无不让人穿越时空回到当年富甲一方的峇峇娘惹家中，与每一道菜色、搭配的酱料、使用的餐具，以及受邀共餐的英国殖民地官员、马来贵族、泰国的贸易伙伴、华人的社团领袖相遇，感受一个时代的辉煌。
整个沉浸式体验的最后，并不是买单离开，而是骆先生亲自带领客人参观他家后院。那里有他亲手种的野姜花、帝王乌兰（Raja Ulam）等香草植物，也有一砖一瓦细心保存的娘惹风格老屋，从食材的来源到房子的格局，从娘惹妻妾之间的厨艺竞争，到他祖父与其他峇峇家族在居家门面、设计细节上的较量，每一处细节都藏着故事。
在乔治市这座世界文化遗产城市里，“娘惹小厨房”像是一部默默播放的老电影，餐桌上的每一道菜，都是一个个片段，拼凑出一个时代的风景与情感。娘惹文化之所以能成为IP，那是因为它让人看见几代的峇峇娘惹，如何把生活活成一门艺术的同时，也活成一个国家多元共生、包融共创的缩影。
这样的一顿饭，不只吃饱，而是让人带着滋味与故事，回望自己的“家宴”、家乡。原来，一个家族的历史、一个地方的DNA，也可以浓缩在一场私房菜体验当中。“娘惹小厨房”不只是一间私房菜馆，更像是一座活的时光博物馆。没有展示柜，没有解说牌，只有一桌饭菜、一段段的口述历史以及真实、有温度的家居场景。当记忆被端上桌，文化便有了新的生命。骆先生把“吃”这件事赋予人与人、人与空间的情感联系，而不是只有味蕾的享受。
离开“娘惹小厨房”时，时间已经过去了近3个小时，月光洒在典雅的马赛克磁砖墙面上，空气里仿佛还残留着香草饭的气息。这里不是观光手册上会出现的景点，却是让人一辈子记得的地方，因为我们参与了一场记忆的传承仪式，这一顿饭不只追忆过去的美好，更是照亮未来的灯火。
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