张丽珠／一碗Laksa

快闪回乡，第一站先停驻老友家。她家门前最近开了叻沙档。妈妈和嫂嫂在河边树下架起屋棚，立起小档，搬来桌椅，开开心心卖起叻沙。她们家本来卖鸡，近期鸡价暴涨，市道不景，觉得与其苦苦经营，不如结束营业，转身贩卖家里常煮爱吃的叻沙。于是，婆媳俩当机立断，弃鸡取（叻）沙。

小镇里的叻沙档口何其多。路头河畔咖啡店里有档叻沙, 咖啡店对面的小摊，以及小摊附近的另一个小摊，都在卖叻沙。过了一个交通灯和一道桥，那里还有一档阿清叻沙，他们家70年代开始在木屋前摆档，街坊皆晓。最厉害的是，阿清的家人将这碗吉打风味发扬光大到雪州，几年拓展，开了二三十家分店，从朴实甘榜走进华丽商场，阿清叻沙Ah Cheng Laksa从此成了亮晶晶的品牌。

老友家里的叻沙档再加入战围，心态轻松，自有主张。她家越南嫂嫂名阿坦，勤快敏捷，卖起叻沙，名正言顺叫“阿坦叻沙”。雨后的中午拜访，阿坦和家婆分工合作，另外请了越南姐妹帮忙。

吉打人的叻沙，装在盘子里吃，鱼汤不会过浓，强烈的罗望子酸味，和切得细幼的青瓜大葱和姜花，有时还会加半个水煮蛋，恰恰好的酸辣味，吃起来毫无肠胃负担。

串门子的妇女，镇上的工人，毗邻小学的老师，方圆十哩之内的一大圈姨妈姑姐叔伯，都是阿坦的客人。在这典型的北部乡镇风光里，一盘叻沙一碗红豆汤，配对恬静缓慢的日子节奏，像档前的小河，缓缓水流，风吹起来，水纹慢慢泛开，万事不急。

年少时常光顾的大观戏院叻沙，前几年戏院没了，档口也搬了，但那些青葱岁月留下的痕迹，却永志不忘。那些年的中学生，最快乐的群聚就是报到离学校不远的大观叻沙。一群人也好，两人作伴也没问题，在一碗碗酸酸的叻沙，和甜甜的红豆冰的热冷酸甜交加下，疯言疯语，青春骤逝。

相比之下，槟城叻沙是一整碗的霸气。汤色之浓，鱼肉之大块，常有喧宾夺主之感。近几年连续挂上CNN Travel的“全球50大最佳美食” 中的十大，有时不知是吃光环，还是尝叻沙。同是北马，槟城吉打叻沙风味大不同，正正是一方水土养一方人。