发布: 7:00am 18/09/2022

【重拾新村生活法】黄秀仪／味道多元的苦麦菜

作者：黄秀仪

植物学名称为“苦苣”的“苦麦菜”，是典型的“老派菜”，意指多是老一辈才会吃的蔬菜。年轻一辈则是两极化，喜欢吃的就很爱，不喜欢的碰都不碰。在新村或乡下的居民常会在屋旁种几棵，吃不完的就拿来卖。

这种菜福建话叫“苦味菜”（Ko Ber Cai），福州话叫“苣买菜”（O Ma Cai），客家话叫“麻菜”（Ma Cai），有清热凉血解毒之用，性味寒凉，苦，微甘。有的品种叶子薄薄的，有些的叶子较小，也有长有红线的，味道也因此有的清甜，有的苦中带涩，再咀嚼一下，则会回甘，味道多变，而菜叶的质地脆口，咬起来会咔吱咔吱响，其实挺好吃的。

一般上，下锅煮前，菜先洗净，然后，撕掉菜叶中间不容易咬断的透明茎线，方便咀嚼；再佐江鱼仔、蒜米和小葱头煮成汤吃，或是加入面粉糕或面条或粥同煮也行。