林家豪／被定格的光阴
最近几天，与助理们在博物馆内为一些近期捐赠进来的物品进行藏品登录。当中有不少有趣的东西，包括了一些八九十年代的挂历。
在手机、电脑还没普遍的年代，为了确定日期，人人家中必不可少的就是挂历。所以当时不少商家都会在年底专门定制挂历送人，一来是为了答谢顾客的支持，二来还可以当成一种广告宣传。
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如今，大多数人都是直接使用手机来确定时间日期，家中还有使用挂历的少之又少。市面上还能看到的，主要剩下通胜日历和跑马月历这两类。通胜日历数字够大够明显，所以仍受到不少年长者的欢迎，唯一的缺点就是每一天都要记得撕。家母生前就非常喜欢使用，养成每一天睡前就会撕掉这一天的习惯。
那些年挂历上的明星
博物馆收藏的挂历中，最吸引我的是一件由电视广播（国际）有限公司在1991年推出的挂历。
我这一代人是“电视汁捞饭”的世代。当时的香港电视剧，就是我们放学下班后的家庭娱乐。所以许多无线和亚视的艺人演员对我们而言，都是熟悉的面孔。这挂历上究竟出现了哪些人物呢？
首先登场的1月份主角，是1990年度香港小姐竞选的冠军袁咏仪、亚军翁杏兰及季军梁小冰。亚军翁杏兰只接拍过几部电视剧就退出娱乐圈了，所以没什么印象。冠军袁咏仪和季军梁小冰则可以跟大家说说。
当年的港姐决赛，梁小冰在泳衣表演环节出现失误，接不住抛出的帽子，但她灵机一动摆个漂亮的姿势坐在地上结束表演。这举动让评判周润发大为称赞，表示她是最具演戏天分的港姐。后来她顺利进入无线，接拍了不少古装片。由于她的古装扮相非常出众，所以被誉为“古装皇后”。令我印象最深刻的莫过于在陈小春版《鹿鼎记》中，同时扮演刚烈任性的阿珂及风华绝代的陈圆圆。
香港小姐，是进入娱乐圈的入场券，更被视为嫁入豪门的跳板。但梁小冰最终选择嫁给了香港男演员陈嘉辉。有趣的是，他们俩曾参演由台湾中视制作的《新梁山伯祝英台》，梁小冰饰演祝英台，陈嘉辉却饰演大反派马文才。所以当年有人戏称祝英台最后还是嫁给马文才。那也无可奈何，毕竟这一版的梁山伯是罗志祥饰演的。
说完梁小冰，我们来说说当年的冠军兼“最上镜小姐”袁咏仪。当年的袁咏仪青春少艾、灵气逼人，夺得冠军实至名归。不过传闻当时曾志伟曾经揶揄袁咏仪是最丑的港姐，但港媒力挺袁咏仪，所以自此就多了“靓靓”这个称号。
袁咏仪后来得到陈可辛赏识主演了《亚飞与亚基》，一举获得香港金像奖最佳新演员。隔年她凭《新不了情》夺得最佳女主角，再隔一年她又凭《金枝玉叶》再夺影后，可谓风头一时无两。
但是年少得志且性格火爆的袁咏仪，却频频得罪人。再加上当时曾爆出被澳门赌王何鸿燊、地产大王罗兆辉包养的丑闻，最终惨遭封杀。
所幸，最终她遇到了张智霖。在这位“爱妻Cool魔”的爱护下，两人一直走到现在。张智霖更因参加中国大陆综艺节目《披荆斩棘的哥哥》后人气暴涨，所以现在夫妻俩游走于不同的节目，名利双收。
接下来要说一说的是当年4月份的主角。每当看到这一对的出现，我脑海里就会出现温兆伦在前往金马仑的火车上将怀有身孕的女友邵美琪推下火车的画面。这一幕出自《义不容情》。看过这部电视剧的观众朋友，想必一定对温兆伦饰演的丁有康恨得咬牙切齿。
其实除了这一部，他们这一对还曾合作主演过另3部电视剧。《今生无悔》中邵美琪为了救黎明被温兆伦枪杀；《第三类法庭》中为了让邵美琪醒悟，温兆伦跳海最终变成痴呆；《我本善良》结局算是比较好的，但邵美琪被剧中温兆伦的父亲弄瞎双眼。
近期温兆伦参与了《披荆斩棘》。虽然他在一公后就被淘汰，但他在初舞台唱起〈一生何求〉时，勾起了大家满满的回忆。
由于文章篇幅有限，最后我们就来看看压轴的“星爷”周星驰和杨羚。杨羚是谁？她就是《大时代》中男主角最小的妹妹，在剧中本为品学兼优的学生，却被丁家害她染上性病，最终跳楼自杀。
而星爷自1990年开始就进入他电影演员生涯的巅峰期，1990年的《赌圣》、1991年的《逃学威龙》、1992年的《审死官》及1993年的《唐伯虎点秋香》，连续4年获得香港年度票房冠军，奠定了喜剧巨星的江湖地位。
挂历是有时效性的，过去了就是过去了。但有意思的挂历可以将光阴定格，留住青春的痕迹和过去的回忆。
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（亚罗士打30日讯）美食承载万千思念，阿嫲的味道至始不变。
从事电商的林家豪（37岁）从小到大都是吃不胖的体质。小时候，他不爱吃饭导致身形比同龄孩子瘦小，疼爱孙子的阿嫲研制出了很多美味的佳肴菜色，单纯就为了让家豪吃得好、长得高。
（拍摄：黄惠玲）
阿嫲的独家私房菜，让他吃出了温暖和爱，更渐渐地也爱上了烹饪。
曾跟多名厨学各种烹饪手艺
林家豪从小就喜欢窝在厨房，围绕在阿嬷身边，看得多了也从中偷师，将阿嬷的烹饪技巧学了下来。
他喜欢研究食谱，也从阿嬷身上学习了一些独家秘方。奈何，在“男儿不下厨”的传统观念下，面对父亲的强烈反对他学厨，他为了不让父亲失望，只得报读了父亲所希望他报读的科系。
后来，因为阿嬷的一句话，他完成了原本的科系后，再偷偷报读了烹饪与烘焙课程。
他回忆说：“虽然阿嫲不在了，但是她曾经告诉我的一段话让我一直铭记在心。她告诉过我不要因为别人质疑你的眼光，让你也跟着质疑了自己的能力，只要不放弃学习，就会有能力解决眼前的难题。”
从此之后，这句话成了他的座右铭。他以优异成绩毕业烹饪与烘焙学院后，就在五星级酒店的烘焙厨房、西餐厨房、中餐厨房和马来餐厨房任职过。
这几年他跟随多个名厨学习各种烹饪手艺，但最难忘的始终还是那个独一无二，属于阿嬷的味道。
第一道：香草料炸鸡块（配酸辣酱）
食材：鸡肉400克、香茅1枝、九层塔叶10大片、小葱头4粒。
炸鸡粉：中筋面粉60克、马铃薯淀粉40克、泡打粉4克、盐2克、水大约90至100毫升、食用油一汤匙。
炸鸡块做法：
1.用破壁机将香茅、九层塔和小葱头一起搅成细碎状，然后倒入切好且已沥干水的鸡肉丁块里抓抹均匀，腌制入味半个小时。
2.把调拌好的炸鸡面糊斟量倒入腌制后的鸡肉丁块里，抓拌均匀，油温160度下锅油炸至金黄即可捞起。
酸辣酱材料：蒜头半颗、小辣椒5条、九层塔叶10片、番茄1个、小桔仔8粒、盐少许、白糖1茶匙。
酸辣酱做法：
番茄蒸至熟烂备用。蒜头放入石臼内椿至出味，依顺序加入辣椒、九层塔叶、蒸熟的番茄，一步一步椿出香味后方可加入盐和糖，最后挤出小桔仔汁加入椿好的材料里稍微搅拌一下，香辣酱即完成。
关键注意事项：
1，水加入粉后必须用筷子左三圈右三圈来回轻轻搅匀至成糊，不可顺时间搅拌避免面糊产生太多面筋，导致油炸后的酥脆度降低。
2，搅匀后的面糊必须要加入两勺食用油，同样左三圈右三圈搅匀后静置10分钟方可使用，这是油炸后炸物能酥脆的关键。
第二道：爽口番茄酱汁鱼
食材：鱼、红萝卜、黄瓜
炸鱼粉：面粉4汤匙、马铃薯淀粉2汤匙、粘米粉1汤匙、玉米粉1汤匙。
番茄酱汁：番茄2个、姜一小段、蒜头五瓣、番茄酱一汤匙、热水250毫升、鸡精粉少许、盐少许、白醋少许、玉米粉少许勾芡用。
炸鱼做法：
1，所有粉混合均匀后，把改好花刀的鱼肉裹上粉，拍掉多余的粉后，油温烧至160度，手抓鱼尾将鱼头前大半段下锅油炸3分钟，3分钟后将整条鱼放入油锅油炸至金黄即可捞起。
2，红萝卜与黄瓜丝切细丝，铺于炸好的鱼肉上。
3，用搅拌机将番茄搅泥备用。起锅烧油加入姜片和蒜头，爆香后加入搅拌成泥的番茄酱炒至熟烂后倒入250毫升热水，最后加入鸡精、盐、白醋调味，玉米粉兑水勾芡即可起锅淋在鱼肉上。
关键注意事项：
1，鱼肉必须用吸油纸或干布按压吸干水份，避免第3步抓住鱼尾油炸时被油溅伤手。
2，鱼肉必须改刀，两面都切花刀，此举能让鱼肉外酥里嫩且更好的均匀沾吸番茄酱汁。
3，炸鱼时必须抓住鱼尾巴，把鱼头前大半段先下锅油炸3分钟后方可整条鱼下锅，此举是为了避免比较薄肉的鱼尾部分变得干硬。
第三道：传统竹笼蒸鸡蛋糕
食材：鸡蛋4个（约180克）、面粉150克、细砂糖110克、葡萄干少许
做法：
1，用电动手搅机把鸡蛋打至半发后慢慢加入细砂糖，直至细砂糖完全融化且鸡蛋完全膨发状态。
2，分3次加入过筛后的面粉，拌匀后倒入已铺好油纸（烘焙纸）的竹篮里，面糊表面撒上葡萄干后立刻入蒸笼蒸25分钟。时间到后，关火放置5分钟方可出锅。
3，出锅后，可以用八角沾食用色素液，压印在鸡蛋糕上做图形装饰。
关键注意事项：
1，面粉一定要过筛避免有结块。
2，加入面粉后快速拌匀即可，避免过度搅拌导致打发的鸡蛋消泡，此举可导致鸡蛋糕制作失败。
3，蒸笼要预先把水煮沸。
4，可以在蒸笼水里加入几片斑兰叶、茶叶或竹叶增香。
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