发布: 6:24pm 07/10/2022

厨艺空间 | 锅铲铿锵声中回忆杀乡村长豆饭阿嬷的炒饭

报道：伍思薇
摄影：谭湘璇

近些年来又开始流行一些古早味料理，让人怀念起小时候阿嬷的味道。

每当新鲜的蔬菜下锅快炒，锅铲铿锵翻炒声，让四周香味四溢。不管是阿嬷的炒饭、零失败的布丁，还是简单又好吃的炸蔬菜，都是儿时常见的料理。然而，随着时间的推移，家里渐渐也较少准备类似的料理，让人逐渐遗忘。

尽管如此，传统的隽永滋味，最让人意犹未尽。

本期《厨艺空间》邀请食谱作家李崨生，与读者分享黄金布丁、乡村长豆饭及香脆西兰花的做法。就让大家一起跟随李崨生的脚步去做，让你吃得健康又美味！

李崨生透露，有一名来自霹雳州金宝的朋友，现在在隆市经营熟食生意。某天该名友人与他分享，一道“儿时味道”炒饭，也就是乡村长豆饭的做法。

他说，市面上有一些长豆开始老了、变软了，业者就会以较便宜的价格出售，而该名友人说，他的家人是农民，对于卖剩下的、变软的长豆，他的婆婆都会用来炒饭，过程中放入大量的黑酱油与蚝油来调味及调色，炒成深色、带有油脂的长豆饭，这是非常香及美味的。

他表示，在炒饭的过程中，不需要加水，只要一直焖炒，将长豆炒到软，然后调料与食材炒得均匀即可，喜欢吃肉的人，也可依照自己的喜好加入一些肉；若是打算做素炒饭，则可加入一些斋肉。

他笑说，“友人跟我分享的时候，我就试着去做这道炒饭。在我倒入黑酱油和冷饭拌炒时，我就听见他在一边不断讲‘不够黑，不够黑！’，我只好再继续倒入更多的黑酱油。”

他说，没想到，最后这道料理炒好后，还真的很好吃，让他感到很意外。

对于“香脆西兰花”这道菜，李崨生表示，这道菜的做法很简单，只需使用简单的食材搅拌好，然后炸得金黄色即可。

不过，他也提醒，把面糊与蔬菜搅拌在一起时，面糊切记不要太多，只需拌上薄薄一层即可，否则会影响口感。

他说，不同品牌的酥脆粉，味道有差异，一些酥脆粉完全没有味道，还有一些品牌的酥脆粉则已经调味，因此购买酥脆粉后，可自己尝一下味道，若发现无味才稍作调味。

他透露，这道料理的面糊里加入了意大利香料，这是他以前到访欧洲国家时，亲自在当地的市场购买的，味道非常香，用作面糊的调味，可以提高料理的香气。

他表示，如果家里没有类似的意式香料，可使用日式七味粉来取代，而七味粉不需要加入到面糊里，只需在蔬菜炸好后直接撒在上面。日式七味粉，是由辣椒和6种不同的香辛料配制的。

另外，他也分享到，不新鲜的芝麻会有油耗味，大家在选购芝麻时，必须仔细观察芝麻是否为真空包装，若不是真空包装的，而袋子里的芝麻出现结块、油脂的现象，就是不新鲜的芝麻，勿买。

他也说，芝麻的最佳保存方式，就是将其放置在冰箱内冷冻着，就可长时间保存着都不会坏，而他试过将白芝麻冷藏起来，收了5年的时间，白芝麻都没有变坏。

黄金布丁

乡村长豆饭

香脆西兰花