在苏格兰,每一家威士忌酒厂都有本身的故事,坐落在斯贝塞首府达夫镇(Dufftown)附近的百富(Balvenie)威士忌酒厂,本身也充满故事,而百富的故事就是从一而终,坚持传统的制作方式,以及五大超凡工艺酿造威士忌。
百富是苏格兰高地地区唯一仍然自己种植大麦并处理麦芽的酿酒厂,也是少数保留手工铺地翻麦技艺的酒厂。百富拥有自己的发芽床(Malting Floor),大麦先浸泡在泉水中,之后平铺在传统发芽床上,由麦芽工匠手动翻转。发芽的大麦会转移到干燥炉内,利用无烟煤和适量的泥煤烘干,以增添百富威士忌的混合口感。
ADVERTISEMENT
百富使用的蒸馏器也非常特别,其天鹅颈状曲线的底部有一个称作“百富球”(Balvenie Ball)的凸出球状设计,使得蒸汽在上升至顶部前有更多的混合时间,其酒瓶的瓶颈也保留了这一设计特征。
百富经典系列的“转桶”酿法
大卫·斯图尔特(David Stewart)是百富的第四任酿酒大师,也是苏格兰威士忌行业从业时间最长的酿酒大师,对威士忌可谓了如指掌。1983年,大卫首次连续在两种不同类型的木桶中试验百富威士忌熟成,这种熟成工艺后来被称为“转桶”(Finishing),通过这方法酿成的酒液就是后来的百富经典系列(The Balvenie Classic)。
百富12年双桶陈酿单一麦芽威士忌(The Balvenie 12 Years Doublewood Single Malt)
由大卫·斯图尔特于1993年打造,特点是在两种不同类型的木桶中熟成。酒液先在传统的威士忌桶(Whisky Cask)、波本桶(Bourbon Cask)和大桶中熟化至少12年后,再转移到西班牙雪莉桶(Sherry Cask)中陈酿9个月。之后转移至名叫“发泡桶”的巨大橡木容器内存放3至4个月,让威士忌自行“调和”。每一个转桶阶段都为最终的单一麦芽威士忌增添不同的质感,传统的威士忌桶可以增加酒液细腻的口感,雪莉桶则能为酒液带来更为深邃丰盈、浓郁与丰富的风味层次。
酒体呈金铜色泽,带有香甜的水果和欧罗洛索橡木清香,以及蜂蜜与香草层层叠起的香味,口感顺滑醇厚,带坚果的甜味、肉桂香气和雪利香甜的美妙混合口味,余韵温暖悠长。
百富14年加勒比桶威士忌是纪念酿酒大师大卫·斯图尔特在百富任职50周年的特别酒款。
百富14年加勒比桶威士忌(The Balvenie 14 Year Old Caribbean Cask)
是纪念大卫·斯图尔特在百富任职50周年的特别酒款。在这之前,百富曾酿造过一款使用古巴朗姆酒桶二次熟成的rumwood,而这款加勒比桶威士忌使用的酒桶比较特别,据说是大卫非常有创意地从润桶的朗姆酒开始干预,即使用产于西印度群岛的朗姆酒填充于美国橡木桶中,等他判断桶已经准备好时,再以14年的百富威士忌取代朗姆酒。
朗姆桶在这款酒起到了“调味”的作用,在百富经典的麦芽和蜂蜜味道之上,添加了一些活泼的气质,刺激感与清新并存的热带风情。酒体呈深金色泽,香味浓郁,香甜的奶油太妃糖气息混合水果风味,口感有香甜香草与水果风味,余韵柔顺而悠长。
百富17年双桶陈酿单一麦芽威士忌(The Balvenie 17 Years Doublewood Single Malt)
同样是纪念大卫任职50周年的酒款,也是备受好评的百富12年双桶陈酿单一麦芽威士忌的进阶版本。使用同样“过桶陈年”的工法,将威士忌放置在美国传统橡木桶中17年以上,再换置进西班牙雪莉橡木桶陈酿数个月,使之与12年双桶陈酿单一麦芽威士忌有着相同的蜂蜜香甜口感,更增添了明显的香草、青苹果香和太妃糖味,增加了丰厚口感与复杂度。余韵充满香草、橡木、蜂蜜与香料甜味,悠长而温润。
不过,据了解,由于百富威士忌酒厂对产品线另有规划,百富17年双桶陈酿单一麦芽威士忌已宣告停产。百富东南亚品牌大使布雷特·贝利(Brett Bayly)受询时表明,百富17年双桶陈酿单一麦芽威士忌是纪念酒款,终会停产,但百富会择日在我国推出全新的百富16年法国皮诺甜酒桶单一麦芽威士忌(The Balvenie 16 Years French Oak Single Malt)。
更多文章:
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT