【民间文物馆／01】我们需要怎样的文物馆？
博物馆是一个为社会服务的非营利常设机构，研究、收藏、保存、诠释和展示物质与非物质遗产。博物馆对公众开放、可及且包容，促进多元和永续发展。它以合乎伦理、专业及社区参与的方式营运和交流，在教育、欣赏、反思和知识共享方面提供多样化的体验。
——博物馆新定义，国际博物馆协会，2022年8月24日
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看到博物馆刚出炉的新定义，直觉划线重点：研究、收藏、保存、诠释和展示。然而，请文史工作者林家豪谈本地民办文物馆的概况，才发现重点越划越多：要非营利、常设、要对公众开放、要有社区参与，最重要还要带来教育和反思等等。来来，各地文物馆工作者快来看还欠缺什么？
近几年，全马各地华社兴起文物馆热，越来越多地方乡团、公会、组织，甚至个人都办起文物馆。然而，文物馆和漂亮仓库只有一线之差。一间保存历史精神和价值，且会说故事的文物馆，到底该如何打造？
过去两年多关在国门的时光，你的社区可有多了哪些怀旧场所，展示旧时日常生活或老行业的用具？再进一步，关怀社区的有心人士把地方历史整理一番印刷出来，搭配着那些文物展出，成为一间文物馆。
本地文史工作者林家豪说，本地华社挺有趣，不敢把努力心血名为“博物馆”而称之“文物馆”，没有文物的就叫“文化馆”。在他看来，只要贴近国际博物馆协会“博物馆定义”的就别妄自菲薄了。倒是一些不符合上述定义，明明是餐厅、咖啡馆或纯拍照打卡的，也自称博物馆了呀。
来，回想一下参访过的华社民办文物馆，它们的定位与陈设大致走两种路线。以华人南来到落地生根的历史为主轴，傍以宗教、社团、经济发展，带出一个地区的华社发展。抑或是，陈列很多老物件，打造怀旧氛围，还原旧时生活场景与面貌。可是，旅游淡季这些场馆往往大门深锁，甚至只有预约才开放。
“这并不符合博物馆的定义，因为它应该是常设的机构，需要对外开放。”林家豪说，人们对博物馆概念模糊，以为有个空间把老东西放进去即可，但那只是最早期博物馆的模式，上流阶层把私人藏品拿出来展览。比对一下博物馆的定义，在收藏和展示之间，还有研究、保存和诠释等工作。“考古是通过一个物件本身所承载的讯息来了解背后的故事、那段历史和价值所在。那文物怎么去展示呈现，首先必须要研究。”
例如，旧时的文件、照片、会议记录、报章，讯息量很大，可是早期文献的印刷质量不好，纸质遇酸容易破坏，或者粘黏在玻璃上，需要费一番功夫修复。林家豪说，老东西也承载很多故事，而且相对比较容易搜集，关键是怎么去诠释。举个例子，一只鸡公碗，在巴生装肉骨茶，在怡保装凉茶，同一只碗承载的意义如此不同，是研究者、策展人要去诠释的。
从抗争走向社区服务，文物馆肩负远大意义
晚近20年，不管是组织还是个人设立的华社民办博物馆在各地涌现。文化资产保存基金委员会主席陈亚才挑出当中的历史脉络，1969年五一三事件和1971年国家文化政策后，华社累积了历史与文化悲情与焦虑。历史教科书一改再改，最明显的例子就是甲必丹叶亚来，从正文一点一点减少到转移去附录。
华社有感文化与历史不断被官方淡化和边缘化，那么民间华团是否应担起保留和流传的责任？早在1991年，马华公会时任财政部副部长陆垠佑就曾连同大马华人文化协会筹建“大马华人文化城”，计划设有华人文物馆、教育馆、食品中心等。计划随即引起巫统强烈反弹，胎死腹中。来到2000年代，地方华团开始设立文物馆，例如乌鲁冷岳社区文物馆（2001年）、世界福州十邑文物馆（2005年）、吉隆坡广东义山历史文物馆（2006年）等。
“它又是一个据点，可以作为加强话语权的表达方式。”在文物馆这个空间，华社可以透过展览的方式以及展出的内容，表达社区开拓或个别人物的贡献。陈亚才说，从社会发展来看，华社最初设立文物馆带有一点抗争意味。
来到近十年，文物馆有了更广的意义：启迪民智、加深地方认同和地方教育。陈亚才认为，本地文物馆当然可以继续扮演抗争的角色，但是，显然也可以进入社区教育的功能了。“我们可以扮演更大的角色，某个程度来说也跟官方互补。”
这也非常符合博物馆定义新增的一项重要条件：社区参与。林家豪认为，博物馆的未来趋势，并非依循象牙塔或政治最顶端的人一声令下而做，应由社区参与，符合社区需求而设。回顾华社历史，最早的社交中心是庙宇，才有后来的血缘、业缘或地缘会馆。当来到21世纪，会馆因会员老化，社交机能渐渐消失，博物馆是否可能成为新的华人社群交流中心？
试想，华校、华团差不多来到百年之际，若有办法调动资源设立文物馆并提升研究，而展出的东西本身就是华人的价值和精神，林家豪相信它还可以升华至艺术和精神层面的交流中心。
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（亚罗士打30日讯）美食承载万千思念，阿嫲的味道至始不变。
从事电商的林家豪（37岁）从小到大都是吃不胖的体质。小时候，他不爱吃饭导致身形比同龄孩子瘦小，疼爱孙子的阿嫲研制出了很多美味的佳肴菜色，单纯就为了让家豪吃得好、长得高。
（拍摄：黄惠玲）
阿嫲的独家私房菜，让他吃出了温暖和爱，更渐渐地也爱上了烹饪。
曾跟多名厨学各种烹饪手艺
林家豪从小就喜欢窝在厨房，围绕在阿嬷身边，看得多了也从中偷师，将阿嬷的烹饪技巧学了下来。
他喜欢研究食谱，也从阿嬷身上学习了一些独家秘方。奈何，在“男儿不下厨”的传统观念下，面对父亲的强烈反对他学厨，他为了不让父亲失望，只得报读了父亲所希望他报读的科系。
后来，因为阿嬷的一句话，他完成了原本的科系后，再偷偷报读了烹饪与烘焙课程。
他回忆说：“虽然阿嫲不在了，但是她曾经告诉我的一段话让我一直铭记在心。她告诉过我不要因为别人质疑你的眼光，让你也跟着质疑了自己的能力，只要不放弃学习，就会有能力解决眼前的难题。”
从此之后，这句话成了他的座右铭。他以优异成绩毕业烹饪与烘焙学院后，就在五星级酒店的烘焙厨房、西餐厨房、中餐厨房和马来餐厨房任职过。
这几年他跟随多个名厨学习各种烹饪手艺，但最难忘的始终还是那个独一无二，属于阿嬷的味道。
第一道：香草料炸鸡块（配酸辣酱）
食材：鸡肉400克、香茅1枝、九层塔叶10大片、小葱头4粒。
炸鸡粉：中筋面粉60克、马铃薯淀粉40克、泡打粉4克、盐2克、水大约90至100毫升、食用油一汤匙。
炸鸡块做法：
1.用破壁机将香茅、九层塔和小葱头一起搅成细碎状，然后倒入切好且已沥干水的鸡肉丁块里抓抹均匀，腌制入味半个小时。
2.把调拌好的炸鸡面糊斟量倒入腌制后的鸡肉丁块里，抓拌均匀，油温160度下锅油炸至金黄即可捞起。
酸辣酱材料：蒜头半颗、小辣椒5条、九层塔叶10片、番茄1个、小桔仔8粒、盐少许、白糖1茶匙。
酸辣酱做法：
番茄蒸至熟烂备用。蒜头放入石臼内椿至出味，依顺序加入辣椒、九层塔叶、蒸熟的番茄，一步一步椿出香味后方可加入盐和糖，最后挤出小桔仔汁加入椿好的材料里稍微搅拌一下，香辣酱即完成。
关键注意事项：
1，水加入粉后必须用筷子左三圈右三圈来回轻轻搅匀至成糊，不可顺时间搅拌避免面糊产生太多面筋，导致油炸后的酥脆度降低。
2，搅匀后的面糊必须要加入两勺食用油，同样左三圈右三圈搅匀后静置10分钟方可使用，这是油炸后炸物能酥脆的关键。
第二道：爽口番茄酱汁鱼
食材：鱼、红萝卜、黄瓜
炸鱼粉：面粉4汤匙、马铃薯淀粉2汤匙、粘米粉1汤匙、玉米粉1汤匙。
番茄酱汁：番茄2个、姜一小段、蒜头五瓣、番茄酱一汤匙、热水250毫升、鸡精粉少许、盐少许、白醋少许、玉米粉少许勾芡用。
炸鱼做法：
1，所有粉混合均匀后，把改好花刀的鱼肉裹上粉，拍掉多余的粉后，油温烧至160度，手抓鱼尾将鱼头前大半段下锅油炸3分钟，3分钟后将整条鱼放入油锅油炸至金黄即可捞起。
2，红萝卜与黄瓜丝切细丝，铺于炸好的鱼肉上。
3，用搅拌机将番茄搅泥备用。起锅烧油加入姜片和蒜头，爆香后加入搅拌成泥的番茄酱炒至熟烂后倒入250毫升热水，最后加入鸡精、盐、白醋调味，玉米粉兑水勾芡即可起锅淋在鱼肉上。
关键注意事项：
1，鱼肉必须用吸油纸或干布按压吸干水份，避免第3步抓住鱼尾油炸时被油溅伤手。
2，鱼肉必须改刀，两面都切花刀，此举能让鱼肉外酥里嫩且更好的均匀沾吸番茄酱汁。
3，炸鱼时必须抓住鱼尾巴，把鱼头前大半段先下锅油炸3分钟后方可整条鱼下锅，此举是为了避免比较薄肉的鱼尾部分变得干硬。
第三道：传统竹笼蒸鸡蛋糕
食材：鸡蛋4个（约180克）、面粉150克、细砂糖110克、葡萄干少许
做法：
1，用电动手搅机把鸡蛋打至半发后慢慢加入细砂糖，直至细砂糖完全融化且鸡蛋完全膨发状态。
2，分3次加入过筛后的面粉，拌匀后倒入已铺好油纸（烘焙纸）的竹篮里，面糊表面撒上葡萄干后立刻入蒸笼蒸25分钟。时间到后，关火放置5分钟方可出锅。
3，出锅后，可以用八角沾食用色素液，压印在鸡蛋糕上做图形装饰。
关键注意事项：
1，面粉一定要过筛避免有结块。
2，加入面粉后快速拌匀即可，避免过度搅拌导致打发的鸡蛋消泡，此举可导致鸡蛋糕制作失败。
3，蒸笼要预先把水煮沸。
4，可以在蒸笼水里加入几片斑兰叶、茶叶或竹叶增香。
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