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发布: 10:00am 28/10/2022

养生

问药

周志辉

骨质疏松

芝士

芝士片

phosphorus

周志辉/听说芝士片磷含量很高,易导致骨质疏松,请问是真的吗?

作者:周志辉

问:新闻说含量很高,反而容易导致,请问是真的吗?

答:磷()是必需微量营养素,是体内第二多的矿物质。85%至90%的磷都会存在于骨骼中,身体需要磷来建构骨骼、牙齿,维持正常细胞功能。在日常饮食中,如果摄取过量的磷,会使血磷过高、钙磷比例的失衡,此时身体就会促使骨骼中的钙释出,来维持钙磷比例的平衡,而长期的骨钙释出就会导致骨质疏松。反之,身体如果缺乏磷,钙离子就无法结合成磷酸钙并沉积在骨骼中,另外也会导致减缓生长或是造成肌肉萎缩等疾病,所以摄取过多或过少的磷都会影响骨骼健康,也突显了均衡饮食的重要性。

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大自然中众多食物都含有丰富的磷,像是肉类、蛋、乳制品、坚果、谷类杂粮等食物,并非加工食品才有磷。芝士(或称乳酪)中磷的含量,一片20克的芝士大约含有80至170毫克的磷,要吃到影响钙质吸收的剂量,估算每天至少要食用远超过500克以上的芝士,才可能会对钙质的吸收造成影响。

磷的成人每日参考摄取量为800至1000毫克,上限值达4000毫克,要长期摄取超过上限值的磷才会对身体构成危害。一般民众在正常且均衡的饮食下,通常不会有缺磷的问题,同时磷摄取量也不容易超过上限值。然而,肾功能不佳者因为无法代谢磷,则必须适量控制磷的摄取量。因此,一般人正常食用芝士并不会导致骨质疏松,反之每100克芝士含有大约700毫克的钙质,适量食用能有助维护骨骼健康。

周志辉教授/食品科学(驻台湾)
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