烧烤时,从远处便能闻见诱人的香味,那是肉类蛋白质和碳水化合物受热发生反应,也就是俗称的美拉德反应。烧烤的温度较高,散发出来的食物香气更是难以抵挡。
红木炭烧烤出来的肉风味十足,人们总标榜“炭烤”,Omeor Grill游牧炭烤的郑添煜说,炭火会释放出远红外线,是红外线波最长的电磁波,很大程度能带出肉的“鲜”味。然而,这些气味都是炭火燃烧起来后,火让食物产生的可能。在炭火燃烧起来之前,他们则是打点材料——选购、清洗、切割、腌渍……(阅读全文)
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