【烧烤人生／04】烤肉的灵魂——蘸酱
来吃烧烤的人，或多或少都会点上几瓶啤酒。冰凉啤酒下肚，调和了火炉旁烧烤的炽热感，烧烤与酒自然就成了充满默契的配搭。“大众烧肉”的陈杰文说起了“调和”二字，他们自制的酱料也依循这样的概念调制而成——“烧烤是热的，我们的酱料里就搭配一些凉身的食材，像煮汤那样。”
烹饪的基本原则必然少不了“知材”与“会配”，唯有了解食材的性能，才能巧妙的驱策使用。在调制酱料的过程中，他们也是一次次尝试——品尝与试验，最终才找到那个不可替代的材料与方法。（阅读全文）
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