砂拉越百年传统料理重现
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01 集普人熏牛肉（Daging Anyok）
砂拉越极少数民族集普人的熏牛肉（Daging Anyok）有百年的历史，熏干的牛肉片吃起来十分有嚼劲，而垫在牛片下的配菜则是木薯叶及木薯泥，口感令人惊艳。
回顾童年，你是否也发现一些味蕾上的美好记忆，一些传统美食随着时光更迭，而逐渐流失了呢？
在全球化之下，日益丰富的食品添加物改变了我们的味觉，在我们为各种速食与外来食物选择多样而沾沾自喜之际，殊不知过去那些已近失传的，最简单、纯粹的食材风味，才是最珍贵、最美的滋味。
舌尖上濒临消失中的味道
用了10年来记录砂拉越人的文化、遗产与美食的独立杂志《KINO》，创办人陈佩玉（Marian Chin）于10月份在古晋历史最悠久的原住民酒店餐厅——特郎乌山酒店（Telang Usan Hotel）餐馆举办了数场别具一格的私房菜体验。
8道来自不同民族濒临失传的百年食谱料理，加央族、肯雅族、加拉必族、马来族、印度族、大埔客、英国人，以及少数中的少数原住民集普（Kiput）。
集普族是乌鲁人（orang Ulu）其中一支，是非常古老而且被认为是最早定居于巴南河流域的民族，人们称他们“Lepo Pu’un”，即最早的原住民或部落。迁移到巴南河流域之前，他们生活在婆罗洲中部。根据2000年期间的人口普查，集普族人数仅有2000人，经过长期被同化、通婚及迁移，像集普族那样的极少数民族变得越来越少，面对濒临消失的危机。
濒临消失的，不只是一个民族，也包括他们的文化以及传统美食。
即便是像华人那样人口比较大的民族，也有消失的家常菜肴。这些传统菜肴的起源粗糙平实，不过每一道都是粗菜精做，消失的原因之一就是工序繁琐，与人们追求的速食文化相抵触，加上传承上的青黄不接，以及味觉的改变而遭受时代的淘汰，许多传统手工菜已逐渐失传。
“再不记录或传授下来，这些古老而美好的味道就会永远的消失。”
比方说，陈佩玉的大埔客母亲在旧日的午后时光常为他们准备的“凉拌鸡肝黄瓜”，以及腥味十足的鱿鱼白萝卜汤，至今已经在外面很难吃得到。“为了重现这道家常菜，我还特地向长居国外的姐姐讨教呢！”
02 华人大埔客“大埔罗杂”
鸡心、鸡肝和鸡肝、鸡胗与黄瓜凉拌，被称为“大埔罗杂”，是一道开胃菜，配以腥味十足的鱿鱼白萝卜汤，是陈佩玉念念不忘，却又四处找不到的老味道。客家人爱吃内脏，与节俭的民族性格与庶民文化不无关系。
03 马来人Batok Telur Masin
砂拉越的文化大熔炉，也反映在美食上。这是一道砂拉越马来人传统料理Batok Telur Masin，粽子一样包扎起来，混合了华人的咸蛋、马来人的药草和香料，十分南洋味。
老食谱新体验，百年食谱重新摆盘
8道百年家传菜肴，每一道都有它的故事，陈佩玉特别请来擅长将本地食材创新的青年厨师Achang Libat，用现代手法来呈现这些古老的滋味。
同样是少数民族伦巴旺（Lun Bawang）籍的他，透过摆盘的方式来演绎料理的背景故事，让原本粗糙平实的民间料理，顿时化身为高级餐桌上的星级料理。他的摆盘不纯粹是一件艺术品，而是承载着重大的意义。
04 肯雅族Siyai Payau Mesak Ngan Sam
小时候顽皮的时候，妈妈总是说请你吃藤条，原来藤条真的可以吃！来自肯雅族的这一道 Siyai Payau Mesak Ngan Sam，最特别的部分就是撒在烟熏肉上的野生嫩藤，其味道微苦，苦中带甘。有意思的是，盛在烤过铁木片上，旨在制造像长屋那样散发着被烧烤烟熏过的老木板味道。
“这些老食谱经历了百年洗礼，有着浓厚的饮食文化底蕴，我们只是站在巨人的肩膀上将它精致化，而味道保持不变。” 陈佩玉说。
这些料理的食材十分有趣，有些甚至是我们没有吃过的，比如藤笋、米林炭灰，用鸡心鸡肝，甚至是米糠、鱼骨等。那是过去的人节省节约、不浪费食物的美丽见证。
05 加央族鱼骨硕莪粥（Luru & Masek Barek）
硕莪树磨成粉煮成粥，配搭炸成酥脆的鱼骨头，体现了原住民敬天惜物、不浪费的精神。
每上一道菜，陈佩玉便会叙说一段故事。这些食谱背后的故事十分精彩，比如白人统治者留下来的这一道“A-Not-So-Humble-Pie”，相传是砂拉越的布洛克王朝最后一位拉惹，查尔斯布洛克因为和太太玛格丽特吵架，偷偷将她心爱的鸽子烧煮成了派。为了呈现这个故事，厨师以米林（midin）来取代当年可怜的鸽子。
06 英国人A-Not-So-Humble-Pie
英国人留下来的老食谱A-Not-So-Humble-Pie，背后故事说着白人拉者查尔斯布洛克与太太玛格丽特发生争执，一气之下将她的鸽子烧了的小故事。在Achang Libat的重新诠释下，鸽子换成了米林野菜，并饰以可食用的花儿，映射了查尔斯布洛克对太太“甜蜜的报复”。
除了故事，厨师为了营造过去的用餐氛围，还特别在呈现熏肉的料理时，将盛菜的木片用火熏了再捧上餐桌，为的是让用餐的人感受得到长屋里熏肉的气味。
07 加拉毕族传统熏鱼肉（Luang Senanum）
味道独特的一道菜，以火炬姜的种子炒至干燥的鱼肉丝，一般搭配米饭，而Achang Libat则用米糠片制成脆饼一起入口。
古壁炉重见天日，让更多人尝到老食谱
这些过去曾大受欢迎的工夫菜，必然有它出现与存在的道理，但每个年代的人们对美味的认知并不相同，加上创新美食层出不穷，老的事物总有面临汰换的时刻，包括我们心目中的古早味。
尽管如此，我们可以为它努力的是，让更多人的记忆里尚存古早味。
08 印度人木辣咖哩&罗望子炒饭
第一次在瓶子里掏出咖哩饭来。这是砂拉越印度人的木辣咖哩与罗望子炒饭。现场所见，不管本地还是外国食客，每个人都把它掏个精光，证明了那一股酸辣开胃的咖哩得到了舌尖上的认同。
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人们所见到的奥斯卡，往往都是明星云集的红毯或颁奖台，或许对于嘉宾的休息室长什么样完全没有概念。作为这项颁奖典礼荣誉赞助商的Rolex，则负责奥斯卡颁奖台前厅绿坊休息室（Greenroom）的主理工作……
在美国加州洛杉矶杜比剧院举行的第97届奥斯卡金像奖，早于3月初落幕，但凡关注这项电影颁奖典礼盛事的人，脑海里印象深刻的就是开幕前红毯上众明星的华丽礼服、首饰、出色造型，最大的关注点还是最后到底是花落谁家上台领奖，年复一年相信奥斯卡带给大家的便是这一份视觉飨宴。
可是这一次想让你看点不一样的，看看各个颁奖嘉宾在等候上台时均会到访的绿坊休息室，还有同样位于洛杉矶的奥斯卡电影博物馆，再以不一样的角度，观赏、体验“奥斯卡”。
在“奥斯卡”在2013年正名之前，这一个由美国电影艺术与科学学院（Academy of Motion Picture Arts and Sciences）组织，为表彰杰出电影所颁发的奖项，称作“学院奖”Academy Awards，全名“学院功绩奖”（Academy Award of Merit）。
电影艺术与科学学院是一个由电影界专业或资深人士组成的非营利组织，由米高梅影业公司的负责人Louis B Mayer发起，在1927年邀请了36名电影界的人士成立。两年后的1929年，在洛杉矶好莱坞罗斯福酒店举行第1届“学院功绩奖”颁奖典礼，当时参与的人数约270人，所设立的奖项也只有7个主要项目。
这个自上世纪以来，每年举行的盛事，旨在鼓励过去一年间优秀的电影创作、发展，不仅是美国电影业界年度最重要活动，也成了目前备受世界瞩目的电影奖之一。后续针对流行音乐的格莱美奖、针对电视的艾美奖、针对舞台剧的托尼奖等奖项，也都是以奥斯卡金像奖为榜样而创建的。
Rolex与奥斯卡
奥斯卡金像奖自1929年设立以来每年都在美国加州洛杉矶举行颁奖典礼，自2002年第74届开始，好莱坞的柯达剧院（如今的杜比剧院）就成为了颁奖典礼永久举行地。
而瑞士腕表品牌Rolex自2017年起，就与美国电影艺术与科学学院正式建立合作关系，担任奥斯卡金像奖年度颁奖典礼荣誉赞助商。双方均重视追求卓越、培养人才、力求进步，以及传承知识。
品牌更是学院专用钟表、奥斯卡金像奖荣誉赞助商及奥斯卡理事会奖（Governors Awards）独家赞助商，表彰电影界杰出人物的终身成就，及奥斯卡电影博物馆的创始支持者。
你可知道奥斯卡的绿坊休息室？
人们所见到的奥斯卡，往往是明星云集的红毯或颁奖台，或许对于嘉宾的休息室长什么样完全没有概念。
作为这项颁奖典礼荣誉赞助商的Rolex，负责奥斯卡颁奖台前厅绿坊休息室（Greenroom）的主理工作。在登台前后，提名嘉宾与颁奖嘉宾都会在绿坊休息室内稍作休息，并在奖项揭晓后，获奖者将携令人艳羡的奥斯卡小金人返回休息室。
作为奥斯卡颁奖典礼荣誉赞助商的Rolex，负责奥斯卡颁奖台前厅绿坊休息室（Greenroom）的主理工作。
每年，Rolex都会为绿坊休息室设计全新的装潢并提供沉浸式体验。2025年的绿坊休息室就以复育自然世界为主题，设计灵感则源自品牌“保护地球·恒动不息”计划的合作伙伴“智利复野”（Rewilding Chile）与“阿根廷复野”（Rewilding Argentina），两者均属著名非营利机构──汤普金斯自然保护组织（Tompkins Conservation）旗下，致力保护并修复生物多样性，所以在色调及材质的使用上，都以自然色调及永续再生材质为主。
奥斯卡电影博物馆，以不一样的方式体验奥斯卡
出席奥斯卡颁奖典礼必须得到邀请，主办单位并没有向公众发行观礼的门票，仅有提名者相关人士及其近亲能进入会场，那么该如何体验“奥斯卡”？
于2021年9月在洛杉矶正式开幕的奥斯卡电影博物馆，或许是理想之选。这家专为电影艺术而设的博物馆，是迄今为止世界上规模最大的电影博物馆。它位于洛杉矶市中心的奇迹一英里区域，由普利兹奖得主的建筑师Renzo Piano担任总设计师全面翻新，而Rolex则是奥斯卡电影博物馆的创始支持者。
博物馆的巨大玻璃穹顶及占地达2.8万平方公尺的规模，使它迅速成为当地独树一帜的地标建筑。馆内设有逾4,500平方公尺的艺廊空间，可用于短期与常设展览，并同时拥有两间剧院，其中最有趣的是，还有能让人体验获颁奥斯卡金像奖的展室，并借由原创展览、放映会、出版作品、教育项目及珍贵藏品，刻画电影事业的今昔与未来，引领观众深入探索电影世界。
博物馆的巨大玻璃穹顶及占地达2.8万平米的规模，使它迅速成为当地独树一帜的地标建筑。
作为奥斯卡电影博物馆的创始支持者，Rolex始终致力于发掘人才，追求卓越，同时保护电影遗产，确保专业知识与技能传承后世。并借由原创展览、放映会、出版作品、教育项目及珍贵藏品，刻画电影事业的今昔与未来，引领观众深入探索电影世界。
博物馆内三楼特设计了Rolex艺廊，通过模块式展览精心打造一场穿越影史重要时刻的独特旅程。
博物馆内三楼特设计了Rolex艺廊，通过模块式展览精心打造一场穿越影史重要时刻的独特旅程，带领参观者遨游于全球导演构筑的作品世界。
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