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答:蒟蒻是一种原产于东南亚、中国南部和东南部等地区多年生的草本植物,又称为蒟蒻芋或魔芋,我们使用的是蒟蒻的块茎。蒟蒻的组成分主要是水和膳食纤维,该纤维属葡甘露聚糖(glucomannan),能够结合胆酸和具有很强的保水力,适量食用可帮助降低血清胆固醇,同时也能促进益生菌生长及肠胃蠕动,帮助改善便秘。这些好处来自蒟蒻高纤和低热量的特质,亦经常被许多人当作减重食品使用。
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很多人为了要控制热量和体重,会选择低热量的蒟蒻来取代米饭、面食等主食,像是蒟蒻面等产品,虽然本身平淡无味,但很多人都喜欢它所带来的饱足感。蒟蒻产品90%以上都是水,除了膳食纤维,几乎不含蛋白质、碳水化合物、脂肪或其他人体必需营养素,若长期以它作为主食、取代正餐中的碳水化合物,因长时间的热量和营养不足,反而容易导致基础代谢率下降,最终造成肌肉流失、囤积成更多脂肪等负面效果,建议蒟蒻面等产品只能作为正餐中的食材之一,帮助稍微降低总热量的摄取,不建议长期用蒟蒻面等产品来完全取代真正的米饭面食。
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【问药】相关稿件: 周志辉/糖友可以吃甜的水果吗?吃太多会否提高患糖尿病的风险? 周志辉/听说芝士片磷含量很高,易导致骨质疏松,请问是真的吗? 周志辉/预防湿疹发作,日常饮食需要注意些什么? 药物应该怎么吃才有效?读者所有问题,可电邮到:[email protected]。
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