《日本料理神髓》一书中提到一个观念:餐后甜点的态度不同,即使端上桌的是同样的水果,滋味也会截然不同。“日本料理观点”就即便是同一箱柿子,都当作松茸看待,逐颗检查,等到完熟时切成两半,附上汤匙,变成一道日本料理的餐后甜点。换句话说,搞清楚每一颗素材各自成熟完美的时间性,“可以说是日本料理最基本的原理,也是最重要的要素……(阅读全文)
ADVERTISEMENT
相关文章: 饮食新专栏【半生不熟】阿蓟/你的bebek,我的itik! 陈静宜/上海菜饭的翻身? 陈静宜/我的宴客菜单 陈静宜/肠粉皮的魅力 陈静宜/分切,对鸡深度理解 张丽珠/风起米其林
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT