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养生

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发布: 9:00am 07/04/2023

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周志辉

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【食在安心】周志辉/凉茶有一定的药理效用 不宜过度饮用

作者:周志辉

是华人地区广为盛行的传统植物药茶饮,有消暑解热、去火解毒等功效。在闷热又潮湿的天气里,凉茶确实能提供消暑、除湿的助益。凉茶的种类很多,有别于源自古籍的方剂,凉茶并无固定药方,不同的中医师、产品所使用的原料和比例会各有不同,下面我们就来谈谈凉茶这个传统文化。

凉茶有一定的药理效用 不宜过度饮用

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大多无固定的种类和比例

凉茶的历史相当悠久,其由来是在中国岭南地区,受到地势和气候的影响,人们生活在潮湿闷热的环境中,容易出现中医所讲的“上火”症状,民间会从田野间采摘药性寒凉的草药来熬煮饮用,达到清热解毒、生津止渴的效果,是当地长期与大自然共处的经验结晶和护身法宝。

凉茶的种类非常多,材料也各有不同,大家熟悉的有单方的茶或茶,又或是复方的、青草茶、沙溪凉茶及等凉茶,无法逐一细数,原料大多是一些清热解毒的药材。

夏桑菊是利用、桑叶和菊花等植物熬制的凉茶,五花茶的成分则有金银花、菊花、槐花、葛花和木棉花,而青草茶的材料一般由数种植物混搭,或用上多达数十种草药都有,故青草茶又有百草茶之称,没有特定材料和添加比例,常用的材料有仙草、薄荷、鱼腥草、凤尾草、咸丰草和白鹤灵芝等等。

至于廿四味又被喻为最具代表的之一,味苦性寒凉,其清热解毒的好处可谓名声远播。虽然名为廿四味,但不同店家都各有秘方,大多会在药材配方上稍作加味或减味,草药的数目和比例并无划一标准,一般从十多味至廿八味不等,较常用的材料有岗梅根、救必应、木患根、水翁花、千层纸、青蒿、布渣叶及淡竹叶等等,主要是以一些清热利尿、偏向大苦大寒的药材为主。

凉茶退火可能与抗发炎的功效有关

中医的上火是泛指口干、嘴破、口臭、牙龈肿痛、便秘尿黄、身体发热等现象,情绪上也可能感到烦闷和暴躁;对应到西方医学,这些症状与发炎所造成的红肿、发热和疼痛等症状颇为类似。参考许多药用植物的研究,会发现许多常使用于凉茶的草药,其活性成分普遍都具有消炎的效果,因此推测凉茶消热退火的功效与当中草药的抗发炎潜力有密切关联。

以凉茶中常用的金银花和菊花来说,金银花的水萃取物可抑制环氧合酶(cyclooxygenase)之活性,类似部分止痛药发挥消炎止痛的作用机制,可以降低炎症所带来的疼痛感。另外,菊花中一些类黄酮、萜类及酚类的化合物能阻断促炎性细胞因子(如:白细胞介素、肿瘤坏死因子-α)的产生,抑制骨髓过氧化酶的活性,有助缓解发炎症状。不过,日常饮用金银花茶、菊花茶或其他凉茶能否达到抗发炎的效果,就需视乎发炎的原因和程度以及饮用剂量。

问:凉茶可以每天当水喝吗?

无论是传统的凉茶铺或现代超市的瓶装凉茶饮料,我们都能看到各种不同的凉茶产品,在吃完榴梿、麻辣火锅或煎炸食品后,可以随心选一款喜欢的凉茶饮用,帮助。凉茶有长久的食用历史,虽然属于民间偏方,但许多传统的凉茶都是既有效且安全的。以夏桑菊或青草茶等凉茶为例,在炎热天气里都能当清凉饮料饮用。

不过,凉茶中的草药也算是药,有一定的药理作用,每个人的体质不同,对草药的反应也会不同,饮用前最好先了解自己的体质,建议适量就好,饮用过度可能会有反效果,尤其是药性苦寒的凉茶。孕妇、老人、儿童和体质虚弱的人,不宜随便饮用。

【食在安心】周志辉,台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系荣誉特聘教授,香港中文大学生物学博士,德州农工大学食品加工硕士。
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