台湾做桌通常起桌价偏低,吃不太到世俗所谓的顶级食材,若主人家真要花大钱,就会到五星级饭店去了。不过中国广东潮安的那场做桌的起桌价约两千令吉,就能吃到又肥又大的龙虾、气派的象拔蚌与潮汕名菜烧响螺。不过也非一概而论,我一次在中国漳州吃桌,那是一场公司行号酬谢员工的尾牙,菜色就普通许多,还用了很多人工调味料、加工食品。
潮安做桌令我印象深刻的是“散席菜”,通常吃了某道菜后,宾客就知道该曲终人散了。那道菜竟是“春菜”(炒时蔬),位于甜汤之后,春菜上桌才代表宴席真正结束。
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马来西亚吃桌的散席菜,可能是西瓜、海底椰罐头糖水或自煮的百合红豆沙。台湾也大致如此,上了水果或“花好月圆”(炸汤圆),就暗示该走人了。不过在台南可就不是这样了,一连上了四五道菜后会端上水果,而且不是水果切盘而是水果叠塔,很多不明就里的人感到错愕,内心暗想:“这么快就结束?”准备起身离去……(阅读全文)
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