在马来西亚,槟城最广为人知的美食是炒粿条;不过在世界上名气最大的,反倒是白咖哩面,这可能要归功于号称吃过4000款泡面的泡面狂人部落客里纳许(Hans Lienesch)……
在槟城,有不同类型咖哩面,有偏泰式的咖哩面、有娘惹咖哩面,白咖哩面只是当地咖哩面之一。之所以被称为“白”咖哩,主要是汤底偏乳白色,而这汤色源自于椰浆。
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构成一碗白咖哩面,要有汤底、粉面、配料,想要好吃,自然方方面面都重要,而灵魂不在汤底,光喝汤的话,就像喝稀释过的咖哩奶水,没有什么味道。而是在调羹里的那一瓢红通通酱料——咖哩辣椒酱,这里的“咖哩”泛指综合香料,每家都有不同配方,有了那一瓢才有灵魂。就像世界原本是黑暗扁平的,有了那一瓢才有光,才有了山、海、天空,一切都立体了起来……(阅读全文)
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