林家豪／粽子宇宙

马来西亚常见的则是源自广东地区的枧水粽。广东枧水粽是以草木灰水来浸泡糯米再裹成粽子。更传统的，会在粽子中包进一小根苏木。苏木可入药，有行血、破瘀、消肿、止痛的功效。传统上枧水粽一般蘸白糖食用，但生于南洋的我们可以试试蘸咖央，别有一番风味。

南方咸粽子选手逐一出列

说完甜派，我们现在就来看看在中国南方崛起的咸粽子。第一个登场的，就是文化底蕴雄厚的浙江嘉兴粽。嘉兴粽的原料非常简单，只有粽叶、糯米和腌制过的土猪肉。包裹时必须肥肉瘦肉各一，这样煮熟后的嘉兴粽糯而不糊、肥而不腻、瘦而不柴，方为一方霸主。

而临近的湖州鲜肉粽，虽亦浓油赤酱，但外形并不是常见的三角形，而是较细的条状，剥开后细嚼慢咽，非常优雅，绝对配得上这文人荟萃的湖州。

到了无辣不欢的四川，自然也会出现辣粽。四川辣粽，是将浸泡半天的糯米和红豆，加入花椒面、川盐和一点腊肉丁，包裹成小小的四角粽，又麻又辣、风味独特。

闽南地区的肉粽，更是家家户户端午节祭祖拜神的必备供品。糯米需加入干葱头、胡椒粉、卤汁等炒过上色，馅料则非常丰富多样，基本款的已有卤肉、香菇、虾米、咸蛋黄。闽南当地习惯在吃的时候加入甜辣酱、花生酱和蒜泥，本地的闽南人则大多直接食用，不蘸酱料。如果这时候再加上一首郭金发或邓丽君的〈烧肉粽〉，绝对完美。

虽然我是闽南人，但自从我姑姑收山含饴弄孙后，我就很少吃到令我满意的肉粽。不过近年来，我反而爱上了潮州人的双烹粽球。双烹粽球体现了潮州饮食甜咸共存的特色。一边是猪肉、香菇、虾米、栗子、咸蛋黄的咸；一边则是豆沙馅的甜。有咸有甜，完美解决粽子咸甜之争，一片和谐。

而广东粽子，不但材料丰富、制作耗时，不同地区还各有代表作，大有百花争艳之势。肇庆裹蒸粽、道滘裹蒸粽、台山扭角粽、中山芦兜粽、恩平裹粽、清远驼背粽、湛江鸭乸粽，无论是外形还是馅料都各有特色。

除了华人有食用粽子外，其实世界各地也有类似的美食或习俗。

在日本的五月节，除了常见的柏饼外，一些地区还保留食用类似粽子的食俗。其中历史最悠久的应该是日本新泻县的三角ちまき。是用竹叶包裹泡好的糯米，折成三角状，再用灯芯草扎好，放入水中煮熟，与中式粽子非常相似。吃的时候则会撒上日式传统甜品常用的黄豆粉。

我国马来同胞也有一种类似的传统美食，那就是ketupat。这种传统节庆美食遍布马来西亚、新加坡及印尼，现在更已经成为我国开斋节的主要象征之一。

越南也有自己的粽子，其中最有特色的必须是越南人过年才吃的Bánh chưng。这种粽子非常庞大，材料只有泡好的糯米、绿豆和腌制过的猪肉，需蒸煮十多个小时。食用时会蘸鱼露。

在地球另一端的中美洲也有类似的代表美食，那就是Tamale。当地不产糯米，但以玉米为主食。Tamale的做法，就是用玉米面包裹各种馅料，然后外面以玉米叶包起来煮熟。其中可以添加各种当地的香料，馅料也是五花八门，可以是猪肉、鱼肉、虾仁，也可以是葡萄干、杏仁、橄榄、南瓜子或辣椒。

总的来说，粽子的种类繁多，各有拥趸，但无论其外观和馅料如何变化，端午节吃粽子的传统历经千年依然传承不衰。最后，祝大家端午安康。

相关文章：

豪古一派／粽观世界
林家豪／历史上真实的西天取经
林家豪／这才是《清明上河图》
林家豪／消失的节日
胡须佬／粿条演化史
张丽珠／悦食记
彭健伟／亲身体验才准