好友带小朋友去砂拉越参加丰收节。这是达雅人大日子。多年前在古晋参加过,旅游局主办:大官们演讲比赛,土著服饰鲜亮得像晚礼服。酒杯嘛,是龙舌兰酒tequila的shot杯。就是一场旅游秀。
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好友说这次是正式探防长屋,而且不是大城市,而是中部小镇。这有点意思了,欢喜随大队。
这里不是《小星星》,当然不谈丰收节。去了几天,吃最多的,除了山猪和野菜,就是哥罗面和干盘面。
就不解释这是什么面了。20年前,或许东马人吃亚三叻沙还得去槟城。现在斗湖的虾面还好过槟城的许多名店。最好吃的炒粿条,不是那些搞笑的轮胎奖网红店,而是在南马。
说了这许多,结论就是现代人口自由流动,全国都可以吃到各地风味美食。雪隆区的古晋叻沙,连东马人也惊叹。息怒息怒:肯定是东马人开的啦。
抵步第一个午餐,就是干盘面。大型茶餐室,各种华人和土著美食俱全,也有清真食品。这里的摊档各族混杂,你吃你的,我吃我的。茶水同一来源,一点问题都没有。西马的问题,谁搞出来的?
卖干盘面的,也卖哥罗面,还有猪杂汤,这里直接叫杂汤。也有云吞。哥罗分红白黑。都要了,反正人多。小朋友看傻了,问:干盘和哥罗有什么分别?什么是红白黑?负责接待的当地小伙答曰:都是一样的。
一时不忿,忘了自己长辈身分,抢答如下:
1.面条。哥罗用的幼细,带卷。有点像马六甲出名的蓝色怪兽零食面。干盘较扁阔,有点像客家面。
2.配料。哥罗用叉烧。干盘用肉碎。前者有时也会加点肉碎。共同点是下猪油、葱花、炸红葱。叉烧不是西马那种油多过肉的梅头甜叉烧,那是大马独创,应该申请美食遗产,肉骨茶没有资格。这里的叉烧是肉染红切片那种。对了,像槟城云吞面。
3.湿度。哥罗多点油汁,有的还带点汤水,筷子翻两下就和乐融融。干盘就是干,只下猪油,要淋两匙汤才翻得动。也因如此,特别香馥。干盘够干,所以用盘盛装就行。哥罗就要用碗了。
4.蘸酱。哥罗配辣椒酱。干盘配辣椒丝。东马大家都爱加点醋,嫌不够味。红的是捞叉烧油,也有演变成像南马般捞辣椒酱。黑的就是黑酱油。白的原味。干盘一般只有原味。
5.源地。南砂古晋,哥罗面店多过万能多多。哥罗原就是粤音“干捞”。往北,渐入福州人地盘,干盘是福州美食无疑。中砂的诗巫,哥罗就没南部那么普遍了。福州人骄傲,不屑哥罗。因为他们还有鼎边糊。
小朋友目瞪口呆。小伙有点不爽了:安格,你说了一大堆,你会不会的?答曰:听来的啦。安格不是专家,大家别当真。要正式答案问知食份子。哦,面来齐了。快吃。
就这口贱,种下祸根。从此全程有人殷勤招待,火烈米酒日夜不断。回来不久就生病了。
这篇是躺着写的。
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