读者来函:你那么爱谈粿条,可不可以分享一下哪家是最喜欢的?哦,是的,可以来函的。打下广告:《大柔佛》也有胡须佬小山头,星期二刊出。栏上有电邮:[email protected]。欢迎提供题材。要骂也可以,反正骂就不睬你。
ADVERTISEMENT
没有最喜欢的,不过到北马一定会去双溪赖蔗芭吃粿条汤。这是当地人才懂的小镇,毗连轻工业区。损友阿德在此坐拥几家工厂,数名老婆,乃当地殷商兼奇人。地名蔗芭,以前应该是甘蔗芭。现在连蔗渣都见不到,只有外劳。
粿条汤是带肉碎的潮州式。猪肝不是一整片,而是切成粗丝。不爱吃,每次都让给一位春风,啊不,中风两度的老友。此君嗜狼心狗肺,甘冒三度之险,每每吃了大家贡献的猪肝丝外,还要加铺着满满油渣和蒜油的器官大锦汇。有时还来一堆猪血砖,誓创胆固醇指数新高。
也可以加另煮的大明虾、白鲳、斗鲳。这就不是吃粿条汤了。
到北马,还会吃鲜煮粿条汤。
所谓“鲜煮”,就是以生鲜配料,用一个带长柄的金属小圆煲,一碗碗的把配料煮熟,再一一倒入另行烫好的粿条上。这种煮法,比用预先煮熟食材的粿条汤有诚意。
鲜煮粿条汤不一定是粿条。粉面可以自由配搭。个人标准搭配是粿条面,偶尔面线一下。一个人吃,加一个蛋,生日感油然而生,幸福中带抹悲凉。伊面最安全。这种已炸好的面原本就带香味,要难吃不易。和煎蛋一样,可以弄到难以下咽,是一种返璞归真的特异功能,比米其林大厨的境界高深。
汤水是预先滚好的一大煲。每家有不同煮法:对食物下真感情的,会用猪大骨、鸡架、鸡爪等打底。汤要鲜甜,个人的秘诀不同,有者加黄豆,也有下白萝卜、沙葛、江鱼仔等。古怪点的用竹蔗,懒惰的用冰糖。肯下本钱的,还会下贵价的粉葛。更懒的,直接弄几大勺味精解决,快捷便利。大家不必对味精过于感冒。尤其日本的,都用天然成分,比很多造作的“不含味精”健康。不信上网查看。
煲汤用的食材越肯下心机,汤的清鲜度自然高,生意当然会更好。道理简单,很多偏偏选择不懂。
鲜煮粿条汤的配料以猪杂为主:肉片外,猪肝、猪肠;另鱼丸和肉丸。每家的配搭不同。专业的,会现捏肉丸。鱼丸自制已成历史。
加几只去壳留尾的小虾,就可以升级为海鲜粿条汤。再多两条颜色怪异的假蟹柳,就可以卖十多块了。幸运的话,可以吃到有虾味的真虾;不过大多会得到在雪库冬眠三千年的虾状物体。
结论就是:敢叫“鲜煮”,未必有“鲜”味,视个别贩者良心而定。有理由怀疑“鲜煮”原名本是“现煮”。改成“鲜”字的,肯定是奇才,卖粿条汤太浪费,应该从政。
相关文章: 胡须佬/干盘面vs哥罗面 胡须佬/放长假吃粿条 胡须佬/凉水烧面包 胡须佬/粿条演化史 胡须佬/十全大补宴 阿蓟/菲律宾菜吃的就是快乐氛围 阿蓟/嗜甜无极限的菲律宾甜点 叶蕙/像狐狸一样思考
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT