胡须佬／粿条，又是粿条

鲜煮粿条汤不一定是粿条。粉面可以自由配搭。个人标准搭配是粿条面，偶尔面线一下。一个人吃，加一个蛋，生日感油然而生，幸福中带抹悲凉。伊面最安全。这种已炸好的面原本就带香味，要难吃不易。和煎蛋一样，可以弄到难以下咽，是一种返璞归真的特异功能，比米其林大厨的境界高深。

汤水是预先滚好的一大煲。每家有不同煮法：对食物下真感情的，会用猪大骨、鸡架、鸡爪等打底。汤要鲜甜，个人的秘诀不同，有者加黄豆，也有下白萝卜、沙葛、江鱼仔等。古怪点的用竹蔗，懒惰的用冰糖。肯下本钱的，还会下贵价的粉葛。更懒的，直接弄几大勺味精解决，快捷便利。大家不必对味精过于感冒。尤其日本的，都用天然成分，比很多造作的“不含味精”健康。不信上网查看。

煲汤用的食材越肯下心机，汤的清鲜度自然高，生意当然会更好。道理简单，很多偏偏选择不懂。

鲜煮粿条汤的配料以猪杂为主：肉片外，猪肝、猪肠；另鱼丸和肉丸。每家的配搭不同。专业的，会现捏肉丸。鱼丸自制已成历史。

加几只去壳留尾的小虾，就可以升级为海鲜粿条汤。再多两条颜色怪异的假蟹柳，就可以卖十多块了。幸运的话，可以吃到有虾味的真虾；不过大多会得到在雪库冬眠三千年的虾状物体。

结论就是：敢叫“鲜煮”，未必有“鲜”味，视个别贩者良心而定。有理由怀疑“鲜煮”原名本是“现煮”。改成“鲜”字的，肯定是奇才，卖粿条汤太浪费，应该从政。

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