阿蓟／Tapai，清真式马来酒酿

Tapai可以写作“马来酒酿”吗？想想“酒”这个字好像有点不妥，所以还是直接用马来文tapai好了。

Tapai是一种非常耐人寻味又让人困惑的马来甜点。不是吗?明明酒香扑鼻，却被认为不含酒精，是公认的清真食品。到底tapai有没有酒精，众说纷纭。后来在网络上看到有人讨论，才知道tapai确实含有低于1%的酒精，而根据JAKIM（伊斯兰发展局）的清真饮食指南，这是被允许的，但前提是，有关食品并非为了生产酒精而制作。

也就是说，tapai不是为了酿酒而做，它是一种小吃，一种味道甜、带酒香的小吃，以蒸熟的糯米饭加甜酒饼发酵而成，过程中糯米里的淀粉被分解成葡萄糖，产生天然甜味。制作tapai，发酵时间必须控制得恰到好处，时间太短，糯米饭仍是糯米饭，时间太长，淀粉分解得太多，酒味越重，酒精浓度就不止1%了。

高营养，价格又亲民的tapai

扯远了，说回tapai，清真式马来酒酿。

第一次吃到tapai是在一碗煎蕊里，乍看以为是糯米饭，原来不是，甜甜的，带一股酒香，比糯米饭好吃，留下了美好的第一印象。

印尼人开的小店也有卖tapai，白糯米酿制的tapai pulut用香蕉叶包裹，像迷你型娘惹乌达／鲤鱼包，偶尔会有黑糯米款的tapai pulut hitam，色呈紫红，非常漂亮，买回家加水果和优格做成甜点，搭配精致餐具上桌，俨然就是一道高级甜点……（阅读全文）

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