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半生不熟

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发布: 7:02am 06/09/2023

半生不熟

面疙瘩

庶民面食

客语名称

𧊅仔跳潭

面粉贴

面粉茶果

面粉糕

阿蓟

面粉粿

树仔菜

饮食

刀麻切

板面

阿蓟/你的面粉糕,我的𧊅仔跳潭

作者:阿蓟(文字工作者)

●吃了水的面团延展性更好,可轻易拉成薄片。●先用热但不沸开的水烫面,煮出来的面就会不黏不断。

坐在摊旁,一边吃面,一边竖起耳朵听客人点餐。

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──板面,搣嘅;

──板面,拔的/捏的;

──板面,要一片片,不要一条条;

──

──

──(Mi hun ker)/(Mi hun thiar)。

说“搣”的是广府民系,说“面粉粿/面粉贴”的是福建人,叫“刀麻切/面粉茶果”的是客家人,还叫“面粉糕”的,大都是来自马六甲或附近的人,大家叫的是同一碗面──

──叫法有n种,但有的拗口,有的啰嗦,有的货不对版,冯京当马凉,完全叫错了!

难道没有人听过“”吗?这些年来,我问过不少人,但好像真的没有人听过这个

每次说起“𧊅仔跳潭”,我就突然变成一个骄傲的客家人。你是知道的,客家话常被人取笑粗鄙俗气,很多时候我也无法否认,但在这碗的命名上,我觉得“𧊅仔跳潭”完胜其他方言,替客家人争回一口气!

我们家是东莞客人,从小到大把青蛙称作“𧊅仔”。我们家煮面时,面团擀片后用手搣开还不够,还要将之拉展开来,投入锅中,看起来就像是一只只小青蛙跳进云雾氤氲的绿潭。绿,是因为,刚摘下的树仔菜是暗绿色的,经热气一逼,变得鲜亮。搣了再拉的面疙瘩,形状和口感介于面疙瘩和面条之间,比面疙瘩滑溜,比面条更有面粉香,自有记忆以来,这碗面就叫“𧊅仔跳潭”……(阅读全文)

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