柔佛新山及古来的美食种类包罗万有，特别是面粉粿、烧腊饭、擂茶、肉骨茶、蚝煎、点心、烧鱼、辣沙、粿条仔及炒粿条等，更有丰富多采的呈献。

由林柭控股有限公司及星洲媒体集团联办的“LINBAQ《十全食美》美食商家网络投选活动”，就根据以上10种美食，让读者及民众推荐了自己心仪的美食商家，选出最终的“十大”。

从9月3日起，一连10周的星期二，星洲日报《大柔佛》社区报将分别报道10个中选美食商家的专访，从中让读者认识这些美食商家，对美味的坚持。

古早味美食是许多老饕追寻的美味，因为深怕今日不尝，日后味道就“变调”了。不过，已有20年历史的“王奶奶面粉粿”，即使经第二代人将之发扬光大扩展至拥有9家分店，它仍坚守“原始的味道”，毕竟妈妈的食谱始终只有一个。

总店仍在“贪吃街”大排档

吃过王奶奶面粉粿的人，未必知道它的总店原来是在新山大丰花园苏特拉路俗称“贪吃街”一个不起眼的大排档，而知道的人或许也很难理解，为什么总店没有“进阶”为店铺，而是继续留在“看天吃饭”的露天美食街？

王奶奶——陈白锦（62岁）给出的答案很简单，她说：“因为这里还有很多老顾客。”

原来打从1999年到今天，陈白锦和先生王吉和（64岁）每到固定时间就在这条街营生，这样的日子已成为了一种习惯，相对的，对于老顾客，来到这里吃一碗热腾腾的面粉粿也是他们生活的一部分。

不可抹去的一点，今天的王奶奶面粉粿，它的起点就在这里，尽管“枝桠茂盛了”，但“根”还是要留住。

接手兄面粉粿档养一家五口

据了解，王吉和当年面对金融风暴打击失业时，整半年都没有工作，陈白锦为了一家五口的生计，才从哥哥手中接过面粉粿档的生意。

陈白锦说，自己也是接手经营摊档时才将煮面粉粿的手艺学上来，但其实一开始生意也不好，经过数个月的磨合期才渐渐看到生意有起色。

“我是从顾客的意见慢慢改善及调整味道，主要是这边加一点，那边减一点，找到适合的味道为止。”

下冰糖熬汤成好味秘诀

王奶奶面粉粿最让人津津乐道的味道，正是它顺滑的面粉粿、甜咸合宜的汤头、香脆的江鱼仔和独特的自制红辣椒酱。

其中，汤头的味道，她透露了一点小秘诀，就是以冰糖来减少味精，但冰糖也要适量，以免太腻。

“面粉粿的话，就要留意面粉、油、鸡蛋、盐和水的份量，所以我都定好一定的份量。”

至于江鱼仔，处理的要诀便是“确保下油锅前的江鱼仔没有太多水份”。因为江鱼仔若不够干，不仅炸起来缺少脆度，而且也不能收藏太久。

制红辣椒酱必用本地辣椒

爱吃辣的朋友，相信绝不会错过王奶奶面粉粿味道颇为独特的红辣椒酱。其实，店家并没有什么特别的独门秘方，唯一坚持的就是必须采用本地产的辣椒，然后按适当的比例调配即可。

根据店家经验，本土辣椒味道比较好，油质相比于舶来品也比较香，这也是为什么店家宁可选择本地贵辣椒的原因。

幼子王振宏是开分店功臣

王奶奶面粉粿是在5年前开了第一家分店，短短数年间更一家紧接一家，如今在新山和古来共有9家分店。快速成长的背后，最大功臣非陈白锦的幼子王振宏（32岁）莫属。

王振宏坦言，当初决定放弃工程师一职踏入饮食业的时候，妈妈相当反对，原因无他，因为个中的风霜雨露身为母亲的最清楚，不想儿女也承担这样的重担。

尽管遭到反对，颇有远见的王振宏并没有就此打消念头，若非他的坚持，今天可能还有很多人不知道王奶奶面粉粿的存在。

王振宏说，开分店前，他曾到总店实习，也尝到了当中的不容易，但当时看着母亲15年如一日坐在大排档前指挥工作的背影，他观察到实际有很多可以改善之处。

系统化安排工作改善效率

“我妈妈那么多年来就坐在档口的中心点指挥工作，我想万一她生病了，所有的工作就会停摆，没有人可以接手处理。所以，开店后我就以更系统的方式来安排每个工作岗位，这样可以改善效率之余，也可避免上述情况发生。”

为了让每一名员工都能掌握不同冈位的职责，他更以奖励方式鼓励每个员工轮流在不同岗位站岗，懂得越多职务，意味薪水更多，因此间接激发员工的学习热情。

孙儿“童言”命名“王奶奶”

提起“王奶奶”这个名字，自然联想到的就是陈白锦本人，然而这个名字的由来原来还有一段感人的小故事。

事缘陈白锦的内孙数年前还是6岁小朋友的时候，因亲眼见到奶奶在档口忙上忙下非常辛苦，天真无邪地告诉奶奶“我长大以后要开一间店给你，店名就叫‘王奶奶’。”没想到事隔数年，这个愿望却由王振宏来实现。

王振宏说：“其实我母亲的档口十数年来都没有一个正式的招牌，档口早期只写上‘面粉粿’3个字。‘王奶奶面粉粿’这个招牌是直到我准备开分店时，才灵光一闪想到小朋友当年的‘童言’。”

“火山黑面”是王振宏从合作伙伴的一句玩笑话灵机一动研发出来的新品，广受欢迎。

研发新品“火山黑面”获好评

除了名字好记，面粉粿的古早味是一大吸睛点之外，近些年逐步打响名堂的王奶奶面粉粿，也要归功于王振宏和他的团队在行政、管理、市场和研发的业务能力。

特别在研发新口味这一块，爱煮又爱尝遍美食的王振宏，更为分店开发了不少颇受好评的新菜单，例如新品“火山黑面”就赢得不少点赞，其他还有番茄、甜菜根及香菇肉碎等。

“那时期，竹炭面包已相当普遍，我就考虑要不也制做一道黑面条，可是呈现出来的效果并不理想，因为黑面看上去就是一团黑色的食物，一点也不开胃。”

巧合的是，正当他苦恼要怎样改善这个缺陷的时候，一名刚从印尼著名火山景点登山回来的合伙人开玩笑跟他说“不如我们也做一道‘火山面’”时，他即灵机一动，将早前研发出来却不知要如何搭配的“虾米辣”跟黑面结合起来，然后再加一粒荷包蛋，使整体感觉就像是喷发出熔岩的火山。

那时，他们还想到一个点子，就是以“微辣、中辣和地狱辣”展开一项挑战活动，借此还达到了宣传效果。

“咖哩排骨”是王家的家常菜，也是王振宏记忆中的最爱，因而添加到每一家分店的菜单上。

分店咖哩排骨“有妈妈味道”

在分店，还有一道在总店吃不到的必点佳肴“咖哩排骨”。一般食客对这道美食的印象是“浓郁咖哩香和十分人味的排骨肉”，但对王振宏而言意义却大不同，因为这是他记忆中“有妈妈味道”的好味道，因此特别想介绍给更多人。

2019年，王奶奶面粉粿将迎来20周年庆，点子多多的王振宏已蓄势待发，准备在来临9月19日推出一道新菜色“酸甜苦辣套餐”。顾名思义，就是以上述4种味道反映母亲这些年来经历的日子，王振宏的孝心由此可见一斑。

王振宏强调，他一直以来都希望将“王奶奶面粉粿”这个品牌打造为一个有人情、有温情的企业，因为父母亲靠著一个小档口将他和兄姐拉拔长大本身就是一则温情小故事。

为此，他在每一家分店还特别设置了一个售卖古早零嘴的小角落，目的不是为了赚钱，而是希望藉着这些人们记忆中的点滴，勾起暖暖的回忆或温情的过往。

王奶奶面粉粿（总店）
地址：60,36, Jalan Sutera, Taman Sentosa, 80150 Johor Bahru.
营业时间：6:30pm至12:30am（星期一休息）
电话：016-700 0520