地摩，位于金宝及打巴之间的一个乡间小镇，距离金宝市镇约10分钟路程，看似没落的地区，有着一家远近驰名的19年生鱼老店，名为南兴隆海鲜饭店。

即使对这个小镇不熟悉，但只要提起南兴隆海鲜饭店，不少人会知道其独特鲜甜的野生生鱼菜肴，许多来自外地的食客特地前来地摩，只为了品尝那清甜可口的生鱼，而且碰上假日时，来的人更多。

覃佩芬：浓浓乡野滋味

南兴隆海鲜饭店位于地摩大街最繁忙的十字路口旁，老板娘覃佩芬（46岁）表示，生鱼是店里的招牌菜，其中姜葱炒鱼片及醉酒鱼头汤是许多人的心头好，野味十足及优质的鲜鱼肉有着浓浓的乡野滋味，因此也无需特意在烹饪上画蛇添足，该生鱼菜肴就足以让许多人念念不忘。

“我们一直以来都是以煮食生鱼为主，每天都会向附近的原住民或是喜爱钓鱼的巫裔同胞购买生鱼，只要他们钓到生鱼，基本上都会交到我们这里，有时候我们也会到金宝或务边购买生鱼，在这里我们只要活的鲜鱼，这样煮出来才会鲜甜可口。”

她说，老板张钰贵从12岁开始进入餐馆行业，拥有35年的煮炒经验，刚开始在地摩创业时，做的只是一般菜式，后来发现当地有着肉质鲜美的野生生鱼，进而创始了不同煮法的生鱼料理，但最受欢迎的，始终是姜葱炒鱼片及醉酒鱼头汤。

“一条生鱼我们可以有2到3种煮法，比如身体的部分可以姜葱、宫保或咸蛋烹煮，鱼头可以用来熬成汤头，紫菜、苦瓜或是料酒也可以搭配鱼头成为好吃的料理。”

姜葱炒鱼片弹牙鲜嫩

她说，弹牙鲜嫩的姜葱炒鱼片用的都是野生生鱼，因有的人工养殖的生鱼有“泥味”，因此所有生鱼与料理都不使用养殖鱼，配上姜葱、蚝油、酱油及胡椒粉等配料，就能够烹饪出好味的姜葱炒鱼片。

“姜葱炒鱼片可保留生鱼的鲜味，厨师会将鱼片切成薄片，这样就可用其他配料将生鱼的鲜味带出来，肉质甚至还有一股嚼劲。”

醉酒鱼头汤鲜甜

除了姜葱炒鱼片，该店另一个招牌是醉酒鱼头汤，用花雕酒、黄酒及各类药材如当归、木耳及枸杞大火熬煮，酒味扑鼻的鱼头汤，让人垂涎三尺。

“为了除去鱼的腥味，我们会在汤内加入姜丝，烹煮鱼头汤时先行加入已经熬制好的生鱼汤底，让整锅鱼头汤更鲜甜。”

她说，之前该店是使用鸡骨或猪骨熬制的高汤作为基本底蕴，但后来改用身形较小的生鱼，让汤头更加鲜甜，在烹煮鱼头汤时将已炸好的鱼头及鱼骨下锅，加上多种药材大火烹煮4至6分钟，美味的鱼头汤就这样出炉了。

【南兴隆海鲜饭店】

地址：No 88,Jln Besar,35350 Temoh,Perak.

电话：05-4198336/016-5662641

营业时间：下午1时至晚上10时（星期一至五）/中午12时至晚上10时（周末）

每逢星期三休息