拥有30多年历史的峇株巴辖“利来”纯手工西刀鱼丸曾停产多年，直到3年前，第二代传人王金利为了将手艺传承给儿子王顺宝，才重新生产这种通过人手一粒粒捏制的传统鱼丸。

“利来”西刀鱼丸创始人已故王水权是来自峇眼海口的渔民，他改良祖传的鱼丸制作方法后，制作出美味可口的西刀鱼丸，并传授给儿子王金利（56岁）及媳妇陈美好（55岁）。

目前王金利夫妻已将手艺传给儿子王顺宝（29岁）及越南籍媳妇阮提罗（28岁），并建立了新品牌及增加生产量，让更多人能够品尝到美味的纯手工西刀鱼丸。

王金利：父亲改良传统制法

王金利向星洲日报《大柔佛》社区报表示，在70年代 ，他和父亲原本在巴生吉胆岛从事捕捉及买卖水母行业，但当地的生意竞争相当强，所以谋生并不容易。

“在1978年，我们一家人来到峇株巴辖的峇眼海口定居，继续从事捕鱼及捕捉水母，但捕捉水母是有季节性的工作，所以到了1985年，父亲便开始制作鱼丸来增加收入。”

他指出，当年父亲改良了传统的鱼丸制作方式，以100％纯正的西刀鱼肉来制作西刀鱼丸，所以深受消费者的欢迎。

“虽然我们只是家庭式的小生意，但当年我们的西刀鱼丸也在本地超级市场等固定地点售卖，每天销售数十公斤的鱼丸，生意相当不错。”

直到1990年，王氏身怀六甲的妻子发生车祸重伤后，才因为人手不足而停止制作鱼丸。

传授儿子谋生技能

王金利过后又继续从事捕鱼行业，直到大约3年前，才重新制作西刀鱼丸，希望将这门手艺传承给儿子。

“儿子原本也是从事捕鱼业，虽然收入过得去，但这个行业的前景并不明朗，因为一艘渔船需有3人出海捕鱼，但现在本地工人很难聘请，常常面对人手不足的情况。”

因此，他便让儿子继承制作鱼丸的手艺，让儿子拥有多一项谋生技能，同时也避免传统手艺失传。

王金利透露，“利来”纯手工西刀鱼丸的名称，其实是源自其名字的“利”和妻子小名阿来的“来”，希望能打响这个品牌，让儿子继续经营下去。

西刀鱼制鱼丸较香甜

王金利指出，采用新鲜西刀鱼制作的鱼丸比较香甜、滑嫩而富有弹性，如果采用普通的杂鱼制作鱼丸，便会有一股鱼腥味，而不是纯正的鱼香味。

他指出，渔民用撒网及拖网方式捕获的西刀鱼，品质也有差别，拖网渔船捕获的西刀鱼，腥味较重且肉质较差，他只要一看就能立刻分辨出来。

“拖网渔船捕鱼后，通常需要五六小时才能回航，影响了鱼获的鲜度，所以我一直坚持选用渔民撒网捕获的西刀鱼，虽然成本高出超过30％，但却能保证鱼丸的品质，而且更加新鲜美味。”

不添加防腐剂及调味料

常常到各地品尝各类鱼丸的王金利强调，各地厂家制作鱼丸的方法其实都差不多，但重点是鱼肉的品质，这也是其西刀鱼丸与众不同之处。

他是采用100％纯鱼肉制作鱼丸，没有添加防腐剂及调味料，只是加盐，让鱼丸保持天然的滋味。

“我们只是小本生意，每月产量只有几百公斤，所以我坚持鱼丸的品质最重要，而不只是为了赚钱。”

他希望每个人品尝其西刀鱼丸之后都会赞好，他就觉得很开心。

“我的鱼丸几乎都是采用纯手工制作，亲手用汤匙为西刀鱼去骨后，便搅拌成鱼浆，再用手捏成鱼丸或用模具制成鱼饼，接著浸水约2小时便大功告成。”

他指出，鱼丸是一种百搭的食材，可以搭配各种小吃及美食；而炸得香喷喷的鱼饼，则特别适合作为下酒小菜。

他以前都是亲自出海捕鱼制作鱼丸，但随著产量不断提高，他目前都是向巴冬一带的渔民购买西刀鱼。

他透露，目前顾客都是致电订鱼丸，凡购买5公斤以上才有送货，鱼丸可以冷藏大约7天左右，但却不可冰冻。

“由于产量有限，我的顾客都是本地人，但很多人都会购买鱼丸送给外地友人或游客，甚至有人一次购买数十公斤鱼丸来送礼，这3年人来已渐渐建立了口碑。”

他表示，纯手工西刀鱼丸的成本及价格较高，只适合顾客自己享用或送礼，无法供应给商家做生意，所以他接下来也会制作一些比较经济的普通鱼丸售卖给商家。

西刀鱼丸制作过程