带着满腔热血回到家乡，把正能量和活水引入家乡，在自己生长的地方创造新气象。

多年前，一位外籍主厨板着脸对刚结束学徒期的Fikri Jalil说：“我不喜欢你，因为我觉得你们性格懒散。我给你两个星期的时间去把餐厅的菜单和食谱背起来，做不到就请你走人。”结果Fikri只用了一个星期，就把数十道食谱背得滚瓜烂熟，“我不但留了下来，我们后来还成了好朋友！”

说起这段往事时，Fikri不亢不卑，脸上淡淡的微笑让人感觉如流云般的舒心。

“你找到错的人，就会看到懈怠散漫，但你找到对的人，他绝对和其他人一样好。”语气还是一贯的温和，但声调稍微提高了些。

Fikri就是那么一位心性温柔的厨师，不亢不卑，孜孜不倦，从最低阶的厨房助手一路往上爬，及至被主厨赏识，成为真正的厨师。

在吉隆坡工作10年后，他于今年5月1日回到怡保，开了一家朴实却有个性的小店──Galanggal Cafe。

菜单上选项不多，但每一道菜都很有意思，譬如他不做一般的鸡排，而是用红味噌和日本椎茸做味噌烤鸡，吃起来带一股亚洲人很熟悉的酱油香。辣炖羊腿是他的独家食谱，自家制作的北非哈里萨辣酱味道微辣，软嫩的羊腿上有一小撮被Fikri暱称为“穷人鱼子酱”的腌渍芥菜籽！

意大利寛条面是自家做的，一开始他用杜兰小麦粉和00面粉揉面，但客人吃不惯意大利人喜欢的“al dente”Q弹有嚼劲口感，所以现在只用00面粉和鸡蛋揉面。

“有些事我可以妥协，但有些我会坚持，譬如用新鲜鸡肉，不用冷冻鸡肉。我想带给人们优质的食物，用料尽量从零开始制作。”顿顿，嘴角浮现无奈的微笑，续道：“有些人会质问，为什么人家的鸡排卖12块，你的却卖18块？！人们一味追求便宜，不太理会背后的东西。”

开店以来，他都是亲自上菜市场，“跟安娣买菜，跟安哥买肉，你必须支持地方上的小农小商，地方经济才能活络起来。”

小农小商们供应最新鲜的当季食材，但有的时候，他们缺乏专业知识，“譬如无法根据部位准确切割牛肉，但这不是问题，我喜欢跟他们喝茶聊天，慢慢让他们知道我要什么，这样你就可以拿到好食材！”

只要去做，一切都会好起来！

说起家乡的现状，Fikri幽幽说道：“怡保正在慢慢消亡中，年轻人都往外跑，本地人宁愿吃快餐和连锁餐厅，也不帮衬本地人经营的小店。人们一味要求便宜，小摊贩只好薄利多销，为了养家活口，他们必须更卖力工作，过度耗损身体，生活素质越来越差。”

他不自觉地提高了声量，“这个时代什么东西都贵了，消费者应该更体谅小摊贩，要知道，你在小店买一片烤面包的时候，你其实也帮助了几个挣扎求存的家庭，让他们可以生活下去！”

性格温和的Fikri其实是带着满腔热血回到家乡的，他语重心长地说：“怡保曾经是一座伟大的城市，我们需要更多年轻人回来，一起建设这座城市。我坚信，只要我们去做，一切都会好起来的。”

（Galanggal Cafe目前关店了，因为Fikri找到了新的店面，目前正在进行装修工程，预料将在明年2月投入营业。）

李可慧：慢不是坏事

几个月前，李可慧辗转从吉隆坡来到怡保，找到志同道合的烘焙师同道，目前在旧街场Girlie's Cafe制作和贩卖自家品牌Engi Patisserie的日式法国甜点。

离开五光十色的城市，到小山城落脚，除了是机缘，也因为李可慧打自心里觉得怡保是一块福地。“生活步调太快会令人麻木，这里的生活节奏缓慢，人们因此可以静下心，好好品尝甜点。”

此外，将生活切换为慢步调后，李可慧也发现自己有更多时间，在技艺上进行淬炼。

李主恩：相信梦想的力量

李主恩在怡保桂和园开了一家全白空间的烘焙坊，取名“Être Patisserie”。她解释：“ 法文里有个词叫‘raison d' être’，意思是‘存在的理由’或‘目的’，这正是我的理念，我希望本地年轻人找到活着的目的，成为自己想要成为的人。”

她坦言，两年前她确实担心自己的法式甜点无法在怡保立足，但两年后，她对自己和家乡越来越有信心。

李主恩的新派法式甜点确实让怡保人惊艳不已，除了供应到高级咖啡馆，也打入了五星级温泉度假村The Banjaran，人气当红不让。

摄影：陈奕松、陈健乐、郑棋绽