柔佛新山及古来的美食种类包罗万有，特别是面粉粿、烧腊饭、擂茶、肉骨茶、蚝煎、点心、烧鱼、辣沙、粿条仔及炒粿条等，更有丰富多采的呈献。

由林柭控股有限公司及星洲媒体集团联办的“LINBAQ《十全食美》美食商家网络投选活动”，就根据以上10种美食，让读者及民众推荐了自己心仪的美食商家，选出最终的“十大”。

从9月3日起，一连10周的星期二，星洲日报《大柔佛》社区报将分别报道10个中选美食商家的专访，从中让读者认识这些美食商家，对美味的坚持。

本期的《十全食美》将带读者一探广受欢迎的美食——烧腊饭，由读者及民众推选出的美食商家“慷美峰炭火烧腊鸡饭小厨”，从保留传统味道的海南起骨鸡饭，到现在售卖近百种美食，是如何保持好味道、好品质，让食客流连忘返。

慷美峰炭火烧腊鸡饭小厨董事经理李治慷（31岁）接受本报访问时指出，他自2007年从舅舅手中接手这门生意，至今在士姑来区及地不佬区已开设了10家分行。

近期推出“包今天”

他说，慷美峰的原身是由舅舅在1993年创立，当时取名“美峰”，在皇后组屋楼下开业，以香港烧腊为主，而他在接手3年后，即在2010年，开始加入多样化饮食，包括鲜虾云吞面、咖喱鱼头及小炒等近百种美食。

“在近期，我们还开始推出‘包今天’一系列融合港式和本地风味的小吃，如手工蜜汁猪肉烧包、葡式蛋挞及蛋黄酥等。”

李治慷：设中央厨房掌控品质

谈及如何保持好味道，李治慷透露，慷美峰所有分行售卖的烧腊、酱料等美食，95%来自他们设立的中央厨房，因此在品质及味道控制上较能掌握。

炭火烧制 木炭选用红树

他说，店内所售卖的各类烧腊，都是采用新鲜的肉类制成，而且叉烧、烧肉、烧鸡及当归烧鸭都是以炭火烧制，木炭选用的是红树，非常讲究。

“店内售卖的鸡饭是选用上等泰国香米，米饭使用蒜米翻炒，随后放入鸡油、香茅及老姜等食材一起烹煮。”

至于白斩鸡，他们将精心挑选的肉鸡，放入加了班兰叶、香茅及老姜的清水中熬煮一个小时，在熬煮过程中需注意火候的控制，以确保烹煮出来的鸡肉嫩滑好吃。

他也分享，他们的叉烧，选用的是猪前腿肉，俗称“不见天肉”，这个部位的肉肥瘦适中，肉质嫩滑，至于酱料则是使用天然的蜜糖、黑酱油等调制而成，并以慢火熬煮4至5个小时。

“腌好的叉烧，以传统的炭火方式烧烤上4至5个小时，肉飘着木炭香味，健康可口。”

风乾8小时 烧鸭外脆内软

他接着介绍，他们的药材当归鸭选用本地新鲜的“北京鸭”制成，首先将药材塞入鸭肚逾5个小时，随后让它风乾8小时，再放入炭炉烘烤。

“这样的烹煮方式使烧鸭更加入味，且肉质鲜嫩多汁，长时间的风乾则让烧鸭外脆内软。”

除烧腊外，慷美峰的印尼咖哩鱼头同样深受顾客的喜爱，他们使用自制配方的咖哩粉，并加入13种食材，包括八角、桂皮、大茴及小茴等，烹煮出来的汤头浓郁，口味中等辣，适合一家大小食用。

李治慷表示，顾客可根据喜爱选择烧腊肥瘦肉部位，他们也会通过多年来对顾客的观察和累积的经验上菜，如女生多数选择较瘦的部位，各种族顾客也有不同部位的选择。

聘请香港师傅当顾问

另外，李治慷说，现今时代网络科技发达，他们经常会上网参考同行的营运方式等，力求精益求精，而他们也聘请了一位来自香港的师傅作为顾问，不断提升餐饮水平。

“获选为《十全食美》之一的美食商家，我感到非常高兴，也很感谢广大客户群一直以来的支持。我们将继续努力，不仅在餐饮方面，也会在环境方面做得更好，给顾客们更好的用餐体验。”

慷美峰炭火烧腊鸡饭小厨顺和花园分店：

地址：129 & 131, Jalan Bestari 1/5, Taman Nusa Bestari, 81300 Johor Bahru, Johor

营业时间：上午8时30分至晚上10时

电话：07-562 5340