柔佛新山及古来的美食种类包罗万有，特别是面粉粿、烧腊饭、擂茶、肉骨茶、蚝煎、点心、烧鱼、辣沙、粿条仔及炒粿条等，更有丰富多采的呈献。

由林柭控股有限公司及星洲媒体集团联办的“LINBAQ《十全食美》美食商家网络投选活动”，就根据以上10种美食，让读者及民众推荐了自己心仪的美食商家，选出最终的“十大”。

从9月3日起，一连10周的星期二，星洲日报《大柔佛》社区报将分别报道10个中选美食商家的专访，从中让读者认识这些美食商家，对美味的坚持。

客人文化向来好客，充满浓厚的人情味，而客家人招待贵宾的传统美食就是擂茶了。“擂”有“研磨”之意，以擂钵将茶叶、芝麻、花生等原料研磨成粉后，再加入水泡匀享用的养生茶饮，是客家人丰富多彩的饮食文化中，最具代表性的一种美食。

星洲日报《大柔佛》社区报本期的《十全食美》，将为读者介绍这道古早养生美食——擂茶，由读者及民众推选出的美食商家“火山茶餐室”（VOLCANO COFFEE HOUSE）坐落在古来沙威新村。

这家拥有逾20年历史的店家，除了主打的擂茶，还有经济饭菜、咖哩鸡饭、椰浆饭、酿豆腐、客家炸肉、臭豆肉碎包等多元化选择。

顾客都赞有“妈妈的味道”

“火山茶餐室”推出的“火山擂茶”，最大的特色为一碗绿盈盈的“茶汤”配上白米饭及炒熟的蔬菜包括菜脯、长豆、豆腐、马尼菜及包菜，这道传统美食不但爽口，也帮助消化、开胃健脾。顾客也可选择加入其他佐料如客家炸肉、酿豆腐、酿辣椒、酿苦瓜、酿茄子等，增添风味。

这道古早养生美食，吃了的顾客都说“赞”，有的直指家里“妈妈烹调的味道”。

夫妻创业20年 一家三代经营

火山茶餐室创办于1997年，创办人兼主厨黄义妹（66岁）与其丈夫刘元炳（75岁）早期以夫妻档形式联手打拼，后来子女成长，也有了孙女；发展至今，“火山擂茶”是全家三代一起经营的事业。

作为厨房灵魂人物的黄义妹愿意聆听顾客的意见，因此在保留擂茶原始风味的同时，她也稍作改良，以迎合大众和年轻人的味蕾。

“古早的擂茶向来加入了芝麻，但是时下年轻人可能不喜欢，因此我稍作改良，以其他食材取代。”

黄义妹在接受星洲日报《大柔佛》社区报访问时披露，擂茶汤的精华材料有香菜、九层塔、薄荷及花生。

黄义妹也披露了制作擂茶的一些小诀窍，包括须掌握“镬气”，拿捏好火候，唯有这样才能把蔬菜炒到刚刚好；在选择食材时也有讲究，比如挑选长豆必须选年青的，这是因为太老的长豆经过翻炒之后，口感欠佳。

购置机器研磨擂茶

“此外，为了将擂茶汤的材料包括香菜、九层塔、薄荷、花生研磨成较细腻的粉，我们购置了特制的机器进行研磨，让茶汤喝起来更加顺口及饱足感。”

黄义妹解释说，早期人们制作传统擂茶时使用擂钵，但是开店做生意之后，需要应付大量的需求，单靠人力研磨是无法应付的。

黄义妹的丈夫刘元炳（75岁）原本从事建筑工程，但在退休后就在店里帮忙。

刘元炳除了是厨房的好帮手，除了帮忙切菜，也是整个家庭团队的司机，每天清晨，便开车载送大家到店厨房，准备开业。

他笑言，由于退休后在家无所事事，因此他每天到店里“打杂”，帮头帮尾。

小女儿无师自通研发包点

夫妻俩育有2男2女，其中小女儿刘莉玲（35岁）遗传了黄妈妈的“烹饪基因”和厨艺。除了懂得制作擂茶，刘莉玲也在无师自通的情况下，研发自己的包点，受到食客们的喜爱。她用心为店进行布置和点缀，营造温馨气氛。

卖擂茶汤料让顾客买回家冲泡

刘莉玲披露，该店也有售卖擂茶汤料让顾客买回家冲泡，受到许多顾客的欢迎，有的顾客在店吃完擂茶之后，还会打包擂茶汤料回家。

“由于我们的擂茶汤料是没有加入防腐剂的，因此擂茶汤料以冷水泡好之后，就立即放入冰箱冷冻备用。”

火山茶餐室如今是三代人一起经营，展现家庭凝聚力，除了黄义妹的丈夫和女儿在店里帮忙之外，两名孙女刘思思（23岁）和刘思琴（19岁）及媳妇吴雅碧也协助厨房事务。

家婆祖传厨艺派上用场 

谈及创业缘由，黄义妹从她的家庭谈起。原来，黄义妹是在3岁时，就随父母举家从霹雳州怡保搬迁至沙威。父母为客家人，育有9名子女，她在家排行第二。

“早期的生活清苦，由于我书读的不多，小学只念了2年。之后出来社会工作，做过割胶工人，也在新加坡工厂工作过。”

祖籍是惠州客家人的黄义妹，后来嫁给沙威同村也是河婆客家人的丈夫刘元炳。黄义妹从家婆身上学习到的祖传厨艺包括烹煮擂茶，便在她在创业时派上用场。

创业各式菜单都尝试

“开业初期，我们什么都尝试，花了很多心思准备各式菜单，包括炒果条、鸡排、炸鸡、红豆冰、经济饭菜等，后来我们的特制的擂茶逐渐受到食客们欢迎，于是将更多精力放在这道美食。我们也对推广客家美食感到自豪。”

由于擂茶制作程序繁杂，包括事前的选购、洗切材料和烹煮，相当耗时。黄义妹一家人必须于每天早上凌晨2时就到店准备食材，而一到清晨5时一开门，来自各阶层的顾客便上门享用。

每逢礼拜天则是“火山茶餐室”的休息日，但是黄义妹一家人也没有闲著，需要到菜市场购买各种食材，其中许多蔬菜都是沙威新村出产的新鲜蔬菜。

“湿芭地”需“火气” 取名有玄机

询及火山擂茶名字的由来，黄义妹表示，她是在一位风水师的建议下，将店面取名为火山擂茶，这是因为该店坐落在一片“湿芭地”，因为是“水地”需要有“火气”来中和，事业才能取得平衡及发展。

“配合开店，我们也请了画家一幅火山图，并挂在店内，从此生意蒸蒸日上。在过去有一段时期，每逢公共假期，店外有出现等候购买擂茶的排队人潮。”

她也谈及经营多年来，该店曾发生一件难忘且惊险万分的事情，即6年前傍晚，沙威新村发生一场大火，将毗邻的2间店屋包括1间神料店烧毁。幸好火势要烧到火山茶餐室时，火势被控制下来，而仅是将墙壁熏黑，店里的火山图和供奉的神像都完好无损，令她一家人都感到庆幸。

对于获选为《十全食美》之一的美食商家，她感到高兴，同时对自己的擂茶深具信心。她表示，获得由别人推荐和支持，鼓励了他们一家人继续经营。