知识就是基础：泰莱烹饪学院 培育美食魔术师

目前泰莱烹饪学院设有酒店管理文凭、烹饪艺术文凭及糕点和美食高级文凭，接下来会陆续给业内人士和大众，提供大师课、密集课程、专业认证课程、团队建设活动等。

泰莱烹饪学院院长费德烈厨师表示，泰莱大学在烹饪和酒店管理领域拥有超过30年经验，泰莱烹饪学院的推介是给文凭和高级文凭课程设立新家，并不是一个全新的东西。

“我们将学生摆在优先位置，所以会重新编排课程，给学生创造新的学习体验和视野，并在不久的将来，推进泰莱烹饪学院的发展。”

配合泰莱烹饪学院推介，该学院学生及讲师参与了为期3天的从农场到餐桌课程，从中了解鱼子酱的养殖及收成，还跟费德烈厨师、乳酪专家兼法国最佳工艺师（MOF）Francois Bourgon，以及烹饪大师兼图卢兹大学讲师Pascal Bonnafous厨师，共同为出席推介礼的贵宾和媒体制作了一顿丰盛晚餐。

为提供全面学习体验，除了法国烹饪技术，该学院学生还能学习烹调其他世界美食，包括日本料理、韩国料理、印度料理及马来西亚料理。

除此之外，修读糕点和美食高级文凭的学生将有机会到米其林餐厅实习，自2010年起，泰莱大学已派遣将近250名相关课程学生到欧洲的米其林餐厅，由米其林厨师亲自指导。

针对工业4.0的到来，费德烈并不认为厨师职业会被机器取代，原因是美食承载的不只有味道，还包括厨师想要传达的故事和感觉，当中要经历长时间的失败与尝试，才能创造出符合厨师想法的佳肴。

“愿意学习、聆听及热情是成为优秀厨师的必备条件，就算学生不懂得烹饪，只要拥有这3项特质，厨师们都会很乐意传授技能。”

【学生分享】

曾凯伦对烹饪充满热情，中五毕业后，基于SPM成绩还不错，导致他一度认真思考是否该投入烹饪领域。为了证明对烹饪的热情，于是他先到一家餐厅兼职，尽管过程辛苦，却发现自己更热爱烹饪。

工作一段时间后，他遇到瓶颈，因此决定进修烹饪专业来提升知识与技能，之所以选择到泰莱大学，一是透过朋友介绍，二是在搜寻资料的过程中，他发觉泰莱大学提供学生很多学习机会，包括出国比赛。这对喜欢接受挑战的他来说，无疑非常有吸引力，心想要是日后能争取到比赛机会，将是一大成就。

对于他投入烹饪领域的决定，父母起初持反对意见，也曾因此起过争执，后来看见他到餐厅工作的坚持，而且在学业上也取得不错的成绩，便转为支持他。

他在泰莱大学就读已有三年多，首两年攻读烹饪艺术文凭课程。完成学业后，他原本并不打算继续深造，而是到新加坡一家西餐厅工作。

然而不久后，他再次遭遇瓶颈，当时餐厅主厨让他尝试设计菜单，他却发现本身在创意上的不足，所以他回归学生身 分，修读糕点和美食高级文凭。

一年后，他被安排到西班牙一家米其林三星餐厅，跟随名厨Martin Berasategui实习。那时候他几乎每天从清晨7点就开始工作到下午5点，休息一小时后，又再度投入工作至凌晨一两点，一天工作时间长达十七八个小时。

“因为是米其林三星，所以自然而然会对你期望更多，也一定要表现到最好，这是我没遇过的考验，当下其实很难过，但又必须要完成任务，从中学习了不少，学会让自己变得更强大。”

实习过程中，费德烈也特地从马来西亚飞到欧洲，探访在当地实习的学生，“费德烈厨师虽然会责骂我们，不过心里却关心着我们每一个人，当他来找我们的时候，我们都很开心，他还鼓励我们要学习坚强，相信我们能通过考验。”

食物不只传达味道，还有讯息和体验

在西班牙实习3个月后回国，他选择攻读烹饪艺术及食品服务管理学士课程。为取得进一步突破，他向讲师毛遂自荐，争取参赛机会，并代表马来西亚在今年的青年厨师奥林匹克（Young Chef Olympiad）中成功斩获金牌。

他说，其实备赛时间很短，只有一个多月，还要上课和考试，只能尽量争取时间练习，为的是不想让给他机会的讲师们失望。

这是曾凯伦人生中的第一场比赛，也是首次代表马来西亚参赛，所以能获得金牌，对他而言是奇迹，“不过讲师们却告诉我，这全是努力的成果，是练习过程中的辛苦和沮丧换取而来，我很开心，没有让他们失望。”

在泰莱大学的三年多里，他最大的收获是知识，“从过去工作经验中，我发现知识真的很重要，相等于拥有筹码，不管到哪里都通用。在这里学习不只能打好基础，还教你怎样成为好厨师。”

他的短期目标是希望能争取到法国实习，待完成学士课程后，便履行从青年厨师奥林匹克赢得的奖励，到美国去实习一年。

至于未来生涯规划，他计划先工作一两年吸收经验，再创业，开设一家中西结合的餐厅，“我会把自身的元素融合进餐厅里，当客人进到餐厅，就能通过食物了解我的故事和我学习了什么，当然也要符合市场需求，因为开餐厅不是为了我，客人才最重要。”

研习精致餐饮期间，他理解到食物传达的不只有味道，还包括讯息和体验，厨师在烹饪每一道佳肴前，都经过精心思考来创造菜单，每一道菜其实都藏有厨师的故事。

“食物的色香味固然重要，也是最基本的，但如果厨师能传递故事给客人，他们从第一口吃到最后一口，还一样享受，并且过后依然回味，这就是美味。”

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