郑锦华／月饼记趣

祭祀中元的“摩诃粿”还余留厨房的农历七月，收到大马知食分子林金城的得意弟子Jason从怡保寄来自创品牌“酿”的中秋月饼，设计复古且具有南洋风情的“月光宝盒”，内有“宝鸭穿莲“、“银河夜月”两款月饼、逗趣可爱的竹笼猪仔饼和精巧细致的纸灯笼。

月饼自古就有“团圆饼”之称。据文献记载，远古就有祭月，历经多个朝代，尤其明初，中秋节拜月习俗更为盛行，中秋八月十五祭圆月，月饼在“其祭果饼必圆”的言意下做成圆形，象征圆月。

上世纪60年代的老槟城，临近中秋，生活条件一般的甘榜居民，大都在街市的杂货店买些散装月饼备作祭拜月亮妈。那时候，用纸张把数量6粒包装成一筒筒的所谓“豆沙月饼”，时价才8角到块二钱。一些价钱较为昂贵的盒装月饼，商家还附送猪仔、金鱼造型的公仔饼作为促销。不同商家各有不同的促销手法，有些特别贴心，以装在竹片编织的猪笼内公饼仔送给男生，装在小花篮的公仔饼，赠送给跟随大人前往购买月饼的小女生。别小看这小小促销动作，每年中秋，大人通常都会回头光顾，就为了讨孩子开心。

物资匮乏的年代，对孩子来说，不但开心有公仔饼好吃，更可以在心中盘算，如何利用小巧别致的猪笼或花篮来套装其他东西，当是玩“妈妈沙”家家酒的玩意儿。

每逢中秋，居住市郊的人在地购买月饼的选择不多，想要奢侈吃些精品馅料的月饼，除非下到坡底（市区）著名如宜香、紫罗兰、品香、诚记、大东、海景楼等茶楼或酒楼，才有机会选上不同馅料的心头好。

虽说槟城是闽南人居多的州属，但是市场上还是以卖得火红的广式月饼较为盛行，佼佼者有豆沙月饼、莲蓉月饼、五仁月饼、火腿月饼等，相较一般散装月饼，价格高出许多。喜欢吃月饼并且有过经验的人，专等中秋节过后的八月十六才到一些茶酒楼捡便宜货，买得削减一半价钱的精品月饼，大快朵颐。

90年代，认识一位在高级酒楼担任多年总厨的吕老师傅，听他口述，五六十年代，民间在中秋选用不同种类的月饼祭拜月亮妈，具有雅意旧称的“宝鸭穿莲”（单黄莲蓉）和“银河夜月”（单黄伍仁）是其中两种。至于黑豆沙月饼，多被买来自吃品尝，少用来当供品祭祀。而制作月饼的师傅，大都不把咸蛋黄配合黑豆沙入馅，主要因为民间存有忌讳，视单黄黑豆沙月饼为“乌云遮月”，带有不吉利的寓意。

最初被民间视为拜月供品的月饼，在祭神仪式过后分食，成为中秋应节美食，吃月饼亦成为中秋节的习俗之一，象征团圆的月饼，也成为亲友往来互相馈赠的礼品，为对方献上家人团圆的祝愿，正如Jason在金鱼贺卡上手写的文字：“今年最好的团聚是祝福”。