刘洁颖（劳勿）/大马食物无法全球化？

“大马食物为何无法全球化？”，是我在修读餐饮服务这个副科的其中一份功课题目。大马美食无法征服世界味蕾的原因繁多。于是，我抱着“恨铁不成钢”的国家情怀，阅读《韩国饮食的素颜》，看韩国饮食如何全球化。

作者认为，只要这个食物让外国人看了以后感受到韩国的本质，喜欢上这个食物，进而了解韩国、喜欢韩国、消费其他韩国商品，这就是韩国食物的特质。掌握好特质就是韩国饮食全球化的关键推手。这样看来，韩剧长期熏陶的炸酱面、部队锅、烤三层肉、炸鸡配啤酒都是强大的饮食文化植入型广告。大马美食的劣势应该是缺乏“马流”明星与“马剧”的加持；Nasi Lemak 再芳香可口，也难获世界青睐。

食物有所改变很正常

我们看韩剧里的美食看得津津有味，有些韩国人却嗤之以鼻，说那是国籍不明的浅薄食物，反之推崇朝鲜宫廷的神仙炉为正宗韩国食物。世上不变的真理就是任何事都会改变。当生活形态、食性、料理工具都改变、新的食材流入，食物就会跟着改变。在菜系的正宗性泛滥成灾时，作者跳出框框，犀利点出食物有所改变很正常，重点是现在谁在吃，谁常吃跟能不能代表我们。试想想，我们早餐明明喝着加炼奶的Teh Tarik，却对外宣传我们的国饮是遵循古方泡茶叶加牛奶，多做作无谓。传统并非一成不变的观点，是作者与读者最大的思想交流。

如何走出邻国的影子？

韩国饮食走向全球化的挑战与大马雷同——如何走出邻国的影子？西方人多半分不清楚韩国食物与日本食物的分别。好多食物的前世来自日本，今生入籍韩国。作者犀利地解析，韩国人追求日本饮食文化，把它日常化为韩食，多少有着“追随强者”的思想。例如寿司改名醋饭、海苔寿司变紫菜包饭、改用生萝卜的腌萝卜、酱汁偏甜的荞麦面、从拉面进化成泡面。作者不屑指出，韩国人常以日本的韩流自豪，但韩国饮食一直活在日流之中。显然，作者比我对自家饮食更加“恨铁不成钢”。

读毕100个形塑韩国饮食文化的事典，看着爆米花、马铃薯、豆腐、水煮蛋、甚至盐都榜上有名被讨论；我不困惑。饮食这件事本就家常；因此，作者没有对任何一种食物宣示主权，即便那是泡菜。我们一边追求全球化，一边为大马Cendol输新加坡、Rendang鸡在英国被嫌不够脆，汲汲营营捍卫民族尊严。对任何一种食物宣示主权或轻率地判定其属性，极可能是了解不深而产生的自卑变自大情绪。我期许，在全球化之路，各国饮食的素颜是世界大同，海纳百川。