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副刊

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读家

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发布: 7:48pm 26/09/2021

刘洁颖(劳勿)/大马食物无法全球化?

刘洁颖(劳勿)

“大马食物为何无法全球化?”,是我在修读餐饮服务这个副科的其中一份功课题目。大马美食无法征服世界味蕾的原因繁多。于是,我抱着“恨铁不成钢”的国家情怀,阅读《韩国饮食的素颜》,看韩国饮食如何全球化。

作者认为,只要这个食物让外国人看了以后感受到韩国的本质,喜欢上这个食物,进而了解韩国、喜欢韩国、消费其他韩国商品,这就是韩国食物的特质。掌握好特质就是韩国饮食全球化的关键推手。这样看来,韩剧长期熏陶的炸酱面、部队锅、烤三层肉、炸鸡配啤酒都是强大的饮食文化植入型广告。大马美食的劣势应该是缺乏“马流”明星与“马剧”的加持;Nasi Lemak 再芳香可口,也难获世界青睐。

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食物有所改变很正常

我们看韩剧里的美食看得津津有味,有些韩国人却嗤之以鼻,说那是国籍不明的浅薄食物,反之推崇朝鲜宫廷的神仙炉为正宗韩国食物。世上不变的真理就是任何事都会改变。当生活形态、食性、料理工具都改变、新的食材流入,食物就会跟着改变。在菜系的正宗性泛滥成灾时,作者跳出框框,犀利点出食物有所改变很正常,重点是现在谁在吃,谁常吃跟能不能代表我们。试想想,我们早餐明明喝着加炼奶的Teh Tarik,却对外宣传我们的国饮是遵循古方泡茶叶加牛奶,多做作无谓。传统并非一成不变的观点,是作者与读者最大的思想交流。

如何走出邻国的影子?

韩国饮食走向全球化的挑战与大马雷同——如何走出邻国的影子?西方人多半分不清楚韩国食物与日本食物的分别。好多食物的前世来自日本,今生入籍韩国。作者犀利地解析,韩国人追求日本饮食文化,把它日常化为韩食,多少有着“追随强者”的思想。例如寿司改名醋饭、海苔寿司变紫菜包饭、改用生萝卜的腌萝卜、酱汁偏甜的荞麦面、从拉面进化成泡面。作者不屑指出,韩国人常以日本的韩流自豪,但韩国饮食一直活在日流之中。显然,作者比我对自家饮食更加“恨铁不成钢”。

读毕100个形塑韩国饮食文化的事典,看着爆米花、马铃薯、豆腐、水煮蛋、甚至盐都榜上有名被讨论;我不困惑。饮食这件事本就家常;因此,作者没有对任何一种食物宣示主权,即便那是泡菜。我们一边追求全球化,一边为大马Cendol输新加坡、Rendang鸡在英国被嫌不够脆,汲汲营营捍卫民族尊严。对任何一种食物宣示主权或轻率地判定其属性,极可能是了解不深而产生的自卑变自大情绪。我期许,在全球化之路,各国饮食的素颜是世界大同,海纳百川。

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