【砂拉越独门年味／04】多元化的糕点粿品

潮州粿桃、鼠曲粿、饭桃粿必有

41岁的陈声丰，来自实巫瑶的潮州人，祖籍潮安县东凤，从小到大举凡过年过节，家中长辈一定会根据传统习俗，制作潮州糕点来祭拜祖先和神明，而总是在厨房帮忙的他，自然而然就学会了。

潮州人在新年一定要拜神祭祖，因此也必须有粿品；粿品当中，最有代表的潮州粿桃、鼠曲粿、饭桃粿，那是潮州人每逢节日祭祀神明先祖，甚至是红白喜丧都不可或缺的一样传统糕点。

本地买不到鼠曲草，鼠曲粿濒临失传

饭桃粿因红色的外皮、桃子形状，因此又称“红桃粿”。桃子象征长寿，制桃粿是祈福祈寿的愿望，因此，粿模大多都是雕刻寿字。而红色又寓意着吉祥如意，平安好运，它是潮州人过年祭祖的必备粿品。

“我们乡下每年清明节，全乡人一起拜神祭祖，所以那时候他们就会分工，比如谁煮猪头，谁做粿。做粿的，饭桃是要做两三四百粒的，全部人一起来，整村的人来帮忙。很热闹的，全村的人一起来，三四百个一天就做完了。”

饭桃粿里面的内馅是炒香的糯米饭，拌着虾米、香菇、肉、葱油和胡椒粉。好吃的红桃粿，重点在于馅料。

另一个经典潮州小吃，鼠曲粿也称作“茨壳粿”或“鼠壳粿”。正宗的鼠曲粿，粿皮用鼠壳草混合糯米粉制成，鼠壳粿因此得名。

“我婆婆从中国来，这里找不到鼠曲草。不过为了延续传统，他们变通用别种食材。我婆婆那时候就一直用黑芝麻，所以做出来的颜色其实就大概跟那个鼠曲粿做出来一样是黑色的，所以那个时候我们就叫黑粿。”

由于材料难找，加上工序繁琐，本地只有老一辈的妇女懂得制作鼠曲粿，鼠曲粿濒临失传。今年陈声丰特别订购鼠曲草，也找来妈妈和干妈一起帮忙做粿。像他这样懂得制作传统糕点的青年少之又少，实属难得。“这个是我们对传统的执着，就是为了把传统美食延续下去，所以我们每年过节都会做。”

爱粿及模，收藏了逾500个

因为做粿，所以爱上了印模。

陈声丰收藏的五百多个印模当中，最旧的是中国的伯祖父寄过来给他的。“我爸爸二十多年前有回去潮州探亲。回来的时候，他们给我爸爸几个模，那时候我才发现原来我们潮州那边不只只有这个桃粿的模，还有很多种。那时候我开始对这方面很有兴趣。”

陈声丰喜欢精美的木雕印模，印出来的粿，花纹会比较美、立体。他十分享受印粿的过程，在他眼里，这些粿已经成了艺术品。

“你看这些粿，不一样的粿，它有不一样的粿印，而且每个粿印都雕到很精美。为什么？因为这些粿是用来拜神、拜祖先的。这些敬神敬祖先的东西，我们都要把它做到很好看。”

平日出门旅行，他会特别去逛老街老店，寻找传统的木雕印模。无法出国的日子里，他也在淘宝买了好多新印模。

春节来临时，亲友都特别喜欢上门拜访他。因为陈声丰会招待他们吃各种潮州粿，尤其是年初一。甜汤、鼠曲粿、饭桃粿，还有一道年终送神供品——落汤钱，是潮州民间“五谷母”的供品。这是潮州人每家每户都会做的简单新年小吃，它有“过年讨个好彩头，来年钱多多”的寓意。

“一定要把这个东西传下去，毕竟这个是我们本身的文化，我们特有的！” 陈声丰笑言。

芋头千层糕，传统与西式的合并

除了常见的砂拉越千层糕，上世纪90年代的砂拉越，坊间也盛行制作芋头千层蛋糕，尤其新年期间，芋头千层蛋糕一度成为了家家户户招待亲友的年节食品。

芋头制成的糕点甜而不腻，因此有着带来甜甜蜜蜜、幸福美满的寓意。福州人特别喜欢芋头，因为“芋”与“裕”同音，寓意极好。因此，福州人的年节，餐桌上少不了甜芋泥。

年轻人爱吃

芋头海绵千层蛋糕不是华人传统的糕点，中式的芋泥结合了西式的海绵蛋糕，让传统年味不再单调，创造出独特风味，深受年轻人的喜爱。

在福州家庭长大的烘焙师赖南霓，在古晋经营一家主打法式千层糕的咖啡馆“16th Street Café”。有30年烘焙经验的她说，芋头千层糕是她第一个学做的蛋糕。

“我不爱念书，那就要有一技之长，这是很小的时候就有的想法。我第一个尝试的是裁缝，后来发现这个不是我喜欢的。就在17岁的时候，我看到有一个老师在教芋头千层糕，那是我第一次学做蛋糕，也是第一粒卖出去的蛋糕。”

在赖南霓的记忆中，在她15岁时，市面上已经出现芋头海绵千层蛋糕。自己和家人都喜欢吃。

一开始赖南霓只是做给家人吃，在他们纷纷赞好之后，又有亲戚朋友向她订制，越做越上手，就这样走出了一条烘焙之路。

芋头千层糕代表了一个时代，当年流行的芋头蛋糕，后来成了新年家家户户都会准备的一道年味小吃。它也是承载了赖南霓的梦想与未来，指引她的人生路。

焦糖黑蛋糕，结合马来糕点的创意

砂拉越华人新年招待客人的甜品糕点中，很多都是马来糕点，比如千层蛋糕（Kek Lapis），还有同样受欢迎的焦糖黑蛋糕（kek hati parek）。

焦糖黑蛋糕，又称黑美人蛋糕，马来人叫它“魔鬼鱼心肝蛋糕”，是因为他们觉得它的颜色长得就像魔鬼鱼的肝一样，于是从中得到取名的灵感。

嫁给砂拉越人的印尼加里曼丹华侨，陈燕云在砂拉越古晋已经生活了二十余年，她在农历新年期间必定准备的，就是黑美人蛋糕。

“黑美人蛋糕是砂拉越本土的，因为我在家乡印尼没有这样的糕点，我从来不知道有这个蛋糕。”有一年开斋节，陈燕云带着3岁的儿子拜访一名马来朋友，儿子很喜欢对方做的黑美人蛋糕，激发了起她自己做黑美人蛋糕的想法。

黏糊不粘牙带有嚼劲

与一般巧克力蛋糕不一样的地方在于，黑美人蛋糕用的是砂拉越的焦糖，里面参杂了切片的葡萄干、黑枣，吃起来松软、黏黏糊糊的，却又不粘牙。黑枣和葡萄干不只是提味，胶质让蛋糕吃起来粘稠，特别有嚼劲。

砂拉越华人在新年期间，有的像陈燕云那样会做这些马来糕点，有的向马来人购买。自己爱吃之外，也是用来招待其他种族。砂拉越各族之间向来相处和睦，关系密切，农历新年上门拜访华人事常有的事。

“马来人也很喜欢吃华人的粿品。不过新年期间，餐桌上有他们的传统糕点，他们会更高兴，更显得被尊敬。”她说。

结语

年味，即是年俗的味道。中华文化源远流长，漂洋过海来到马来西亚，已经衍生出纷繁多样的过年习俗，包括新年美食。

这些舌尖上的年味，是一场新年仪式，从年夜饭桌上到待客的传统点心，都被赋予各种吉祥的寓意，传递着人们的寄托祈愿，团聚的欣喜和对生活的热爱。

当华人的年味与他族文化、美食交融碰撞，产生出来的是更加丰富的饮食文化，更具特色的年味。农历新年，不再只是华人的专属节日，也是其他民族一起共同欢庆的佳节。

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