【可可商机／03】Kedai Coklat／打造专属本土风味的巧克力

开始时他们牛刀小试，到一些周末市场或文创市集售卖，毕竟自家人的意见不能作准，掏钱买你的东西的顾客才是最真实。

“在市集卖得不错后，我们开始做网店，都是以巧克力为主的甜品。”

李思平有感，在大马找高品质的巧克力，要付出很贵的价格，难以找到所谓的价廉物美。在一般超市看到大品牌的巧克力，味道都非常统一，而手工巧克力则很贵，也很难找到用本地可可做的巧克力。

支持本地可可，主打本士巧克力

当他们决定进军这个行业时，就把目标锁定在中价市场，而且主打本地可可做的巧克力。

“为什么要用本地可可？那为什么不用呢？可可是本地经济作物，如果本地人都不支持，那谁来支持？”

锁定目标后，他们走访各巧克力材料供应商，最终找到数家用本地可可加工的优质巧克力工厂。当他们进入市场后，发现没有人用本地可可做松露巧克力（Chocolate Truffle），他们就往这个方向前进，在网上取得好评。

Kedai Coklat开张后，很多人好奇走入，他们向顾客介绍店里的产品都是用本地可可做的巧克力时，很多人都不知道本地竟然有可可，或者说顾客都有偏见，觉得好吃的巧克力都是外国进口的，没有给本地巧克力一个机会。

所以他们在开这家店时，除了通过甜品让更多人品尝到本土单一产地的巧克力，也售卖国内其他品牌的手工巧克力，希望为本地巧克力工业尽一分力。

李思平强调，每一种单一原产可可豆都有独特的风味，味道比较有趣，不像商用巧克力那种没有变化的味道。用单一产地的可可做出来的甜品或饮料，偶尔有花香、果香，还有鲜味（Umami），她会根据巧克力的味道做不同配搭的甜品。

“开始时，我们没有设定必须全用本地可可，因为很难找，所以一开始我们也有用商用巧克力，直至后来找到工厂可以稳定提供货源后，我们才敢大量使用本地可可。不过，我们现在还有用少部分商用巧克力应付不同的需求。”

吃到带酸的巧克力，顾客无法接受

理想与现实是两码子的事，他们用本地可可做出各种甜品，顾客能否接受却是另外一回事。

李思平表示，单一产地的可可豆都是小批生产，气候、发酵程度都会影响可可豆的味道，同样的甜品，用不同的单一产地可可豆做出来的味道都不尽相同，但有的顾客就是接受不了不一样。

她笑说，这种不一样的独特味道，对烘焙师来说是惊喜，但对顾客来说可能是惊吓。

“曾有些顾客吃到一款带酸的甜品，就向店员投诉甜品臭酸了。我们解释后，顾客还是无法接受带酸的巧克力，大家都认为，巧克力应该是甜的，不应该带酸，但懂得欣赏的人就非常喜欢。”

“有的顾客第一次来吃的时候，吃到很浓郁的巧克力香味。第二次再点同样的东西，却投诉味道淡了，觉得我们偷工减料。其实这就是单一原产巧克力的独特味道，不是食物不足料，而是不同的可可豆有不同的味道，所以需要时间教育大家重新认识巧克力，希望大家以开放的心态来尝试。”

在7月7日的世界巧克力日，他们特地主办了一场“盲盒巧克力品尝会”，准备了采用全国各地的单一产地可可豆做的巧克力，让顾客打分，把它当作教育机会，让顾客尝试及了解不同产地巧克力的独特味道。

她透露，本地可可豆比商用可可豆的价格高出一倍，因为商用可可豆是从各地收集回来的，为了维持标准味道，在加工过程中去掉了它的独特味道，无法保留原本的味道，吃到的就是大品牌统一又习惯的味道。

“用本地可可做甜品材料，利润是很少的，但为了推介本地可可，还有对追求好吃的巧克力热情，我们希望可以坚持下去。”

胡文进则表示，本着对好食物的喜爱，他们希望把好食物带给更多人。可负担价格当然是前提，当更多人接受这种优质巧克力后，才能打开更大的市场。

尝过各地巧克力，还是马来西亚的巧克力最好

询及开业一年，店内最热销的甜品是哪款时？李思平说：“Chocolate Terrine，口感像慕斯蛋糕，加上我们特调的奶油，吃起来香甜浓郁，而且这款甜品也是用最好的可可豆做的，是东马原住民种植的可可，曾经得过2021年最佳可可品种奖项，通过甜品带出可可独特的味道。”

她也提到，使用单一产地的可可豆，会有断货的风险，有时因气候或季节影响，可可产量不足，无法量产，他们就要更换不同地区的可可豆。

当他们决定开这家店，并主打单一产地可可做的巧克力甜品，而华人传统观念觉得吃太多巧克力会上火，所以并不看好这家店。

李思平淡淡地说：“的确不容易，不过一年过去了！”

胡文进补充：“大部分的餐厅或甜品店为了生存，都会提供热食，我们没有，可能将来情况不允许，我们也会这么做，但现阶段我们只是想把本地可可介绍给更多人！”

店里的甜点主要都是李思平与一名烘焙师研发，每个月都会推出新品，如马来西亚日时他们推出了一款“煎堆巧克力”饮料，还有即将推出的“Sambal巧克力”，不折不扣的通过甜品做马来西亚美食宣传大使。

李思平表示，有位忠实顾客经常出国，他尝过各地的巧克力，回国后来到他们的店跟他们说：“还是觉得这里的巧克力最好”，这对他们而言是很大的鼓舞。

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