火龙果 | 明明白白果的心

Sinar Farming创办人之一的叶永宏声称，大马种植的火龙果依果肉颜色可大概区分为红皮红肉种（红果）与红皮白肉（白果）种两大类，而黄皮白肉的“黄龙”则是在近几年才推出市场。

除了黄龙，他们的火龙果园目前栽种的品种还有红龙、密白、双色、粉红佳人等火龙果品种，各种类的颜色不同，口感、甜度也不一样。

天气、采收期和成熟度都会影响果肉的甜度和色泽，有时候雨量过多，果实会烂掉，天气太干旱，果肉又会裂开，虽说大马的气候很适合种火龙果，但其实也具有一定挑战。

他说，在国外，火龙果的种类就已经超过300种，但在大马常见的大约只有十几种，这也说明火龙果的种植业在大马仍有非常大的商机，但因为培养及改良新品种需要花很多时间与心血，所以大部分果农还是以种植红皮红肉的火龙果为大多数，约占市场的95%。

“一般上，大家都会觉得红果比白果甜，主要因为市场的白果大部分从越南进口，因为运输的关系，果实必须在未成熟时就摘剪，所以才会不够甜，偏酸。因此，很多果农觉得种白果没有市场。”

考量到红果市场的饱和，反而白果市场看俏，叶永宏与商业伙伴试着引进并改良海外新品种，希望改变大众对于白果不甜的印象，而密白及黄龙正是改良成果。

“我们希望还可以研发更多新品种，榴梿可以有D01到D200这么多种，火龙果也一样可以。”

年仅24岁的叶永宏，父亲及叔叔都是经营火龙果农场。他在两年前毕业后回到家乡，萌起创业念头，于是跟哥哥及朋友一起创办Sinar Farming，经营火龙果批发生意的同时，也积极研发火龙果品种，并开拓线上市场，通过电商平台推广本地水果。

放越久越甜 室温下催热

叶永宏指出，火龙果平均生长周期很短，从开花至结果平均在35到40天左右，黄龙的采收期较久一些，大约两个月。有时候考虑到运输的问题，会提早几天先剪果，这样火龙果送到消费者手中时，正是火龙果的成熟期。

“如果买回来的火龙果还没有成熟，则不建议放进冰箱中冷藏，可以试着在室温下催熟，当看到果皮转色均匀，果皮上的鳞片反卷及转红达一半以上，就表示已经成熟，需要在3到4天内吃完。”

他说，新鲜的火龙果其实很耐放，放越久，果实的水分会减少，但甜度就会增加，但果实太熟，肉质就会变得绵绵，口感不佳。因此成熟后的火龙果如果无法在短时间内吃完，才放进冰箱的水果贮藏室，尽量避免相互挤压，一般可以存放一至两个星期。

贮藏火龙果注意事项：

1.未成熟的火龙果，不建议放进冰箱中冷藏。

2.贮藏时，避免果实相互挤压，不然会更容易受损。

3.室温下，可以存放4至5天，火龙果鳞片若出现枯萎情况即表示过熟了。

4.冷藏3-6℃之间，可以保存大概两个星期。

外形饱满有光泽 鳞片逾半转红为佳

叶永宏建议，在挑选火龙果时可观察外形饱满、果皮颜色均匀鲜艳有光泽，萼端果皮完全转色，鳞片转红达一半以上，没有压伤痕迹或病虫害、裂果，基本上都不会有太大的问题。

（一）看颜色

火龙果越红，红得均匀鲜艳有光泽，说明新鲜而且成熟，汁液饱满且甜度足。

（二）看鳞片／萼片

触摸果皮鳞片硬挺，表示新鲜摘下，很新鲜；呈现红色，或转红至少一半以上，仅余尾端呈现少许绿色者，表示熟度足；太青，即表示不够熟，还得多放几天。若鳞片开始枯萎凋谢，采收有一段日子了。

（三）看外表

果皮凹陷，甚至出现黑褐色的斑点即表示曾被压伤；外皮有白点一般都是菌病，很快会烂掉，或有许多像痘疤凸凸的颗粒，那就是被小昆虫叮过的痕迹，尽量避开。

（四）看切口及尾端

果梗切口新鲜者为佳，包覆尾端的一圈外皮越皱表示熟度越足，吃起来甜度足且不会酸。

（五）看重量

多拿几个作比较，看起来同样大小，挑较沉、较重的那一个，汁多果肉饱满。

■火龙果种类逐个看：

外型：红皮红肉，外型较为浑圆，果皮上的萼片较短而密集。

特色：红肉种的甜度普遍会比较高，肉质较为松软。

甜度：15～18%

外型：黄皮白肉、果皮薄，鳞片长但不带刺。

特色：肉质脆嫩带点脆感，白色果肉有点晶莹通透，甜中带一丝果酸。

甜度：13～15%

外型：多为长椭圆状，萼片比较修长且带有鲜绿色，像火焰似向上生长。

特色：白肉种的肉质较为爽脆，普遍甜度会比红肉来得低。

甜度：13～15%

外型：比起越南白，身型偏向椭圆状，萼片修长但往下垂。

特色：虽是白肉种，但甜度较高、果肉近果皮边缘会带点淡红色。

甜度：16～19%

外型：属于红肉种与白肉种杂交后的成果，鳞片硬挺，一刀切下，果肉是少女心的粉红色。

特色：粉红果肉， 风味介于白肉与红肉果之间，没有草腥味，肉质爽脆，吃过后上厕所也不会有“出血”的症状，呵呵！

甜度：15～17%

外型：一样属于红肉种与白肉种杂交后的成果，但种起来很考技巧，常发生未到成熟期就裂果的情况，因此还在研究改良阶段，尚未大量生产。

特色：横切面，果肉外缘是红色，内圈渐渐变白，有白肉的清爽跟红肉的甜，颜值很加分。

甜度：16～17%

注：肥料、天气（水分过多）和树的年龄会间接影响水果的甜度

■火龙果怎么剥皮？