陈静宜｜早餐的蛋，难搞的人

让我震撼的是，光是一颗蛋就能看出饮食文化差异，看出人与人的距离。我没再请她更换，因为在她的生命经验里，不存在新马版本的生熟蛋，也就很难精准复制，即便只是一颗蛋。

吃生熟蛋是我想念马来西亚食物最便捷的方式，为此，我有先见之明，买了煮蛋神器回台湾，还当作伴手礼送朋友。煮蛋神器是在上层放生蛋，并注入热水，等到像滴漏那样水滴完，就代表生熟蛋完成了。这大概能掌握八、九成的成功率，但鸡蛋大小与温度、室温高低也会影响蛋的熟度，因此还是有些误差值在内。

我不过一个人、一颗蛋，就这么难拿捏，使我不禁佩服茶室的工作人员，每个客人到店的时间不同、点购的蛋数不同，有些任性的客人还指定熟度，店家到底如何使命必达？实在厉害。

当然也有些茶室会把带壳的熟蛋交给客人，让客人自己决定何时敲开，记得有一次，我和朋友久未相见，一见便聊个不停，店家便来提醒：“别错过开蛋时间，不然蛋都熟了。”像是专属贴心的鸡蛋管家，真心有人在乎蛋的感觉真好。

早餐蛋的国家识别度很高，我高中时曾在YMCA（基督教青年协会）打工，不同国家的人对蛋有不同的执念，像欧美人偏爱白煮蛋、太阳蛋跟欧姆蛋，日本人爱吃玉子烧、温泉蛋与生蛋（生蛋拌热饭吃）。

在台湾，早餐若出现滷蛋、菜脯蛋，通常是搭热白粥吃；也会做成蛋包（水波蛋）汤，像嘉义林聪明沙锅鱼头的冬菜虾仁鸭蛋汤，用的是鸭蛋，蛋黄红橙透亮、蛋白无暇光洁，特制的煮蛋器，使蛋黄仍保持在中央、上生下熟，满足我对蛋包执抝的苛求。

水波蛋还有多种吃法，第一是把蛋黄捞出划开，用流出来的稠汁拌干面吃；如果是锅烧意面，则会把蛋黄放在调羹里，用筷子把蛋黄戳出一个小孔，把鸭蛋油炸面塞进孔里，再把面跟蛋一同送入口，滋味绝讚。

而从一颗荷包蛋也能看出性格，像我就要求蛋黄要三分熟，蛋黄不能熟，一旦熟了蛋就死掉了，吃到的只是尸体。蛋白要全熟，还要带有金黄色脆边才行，我喜欢听煎蛋时，蛋白因热油冒泡时噗喳噗喳声音，非常有生命力。蛋不洒盐要淋酱油，酱油会随着热气散出酱香，同时兼具咸度、香气与颜色三个功能，在感官上更丰富有层次。从这里是不是便能看出，我是一个性格囉唆难搞的人？