除了完整的鱼身,也可以注意看看江鱼仔身上有没有白点,摸摸看,鱼身是不是毛毛的,若是,那鱼肉可能不怎么结实喔!
去巴刹或海味店买江鱼仔,左挑右挑,到底怎样的江鱼仔才算新鲜?3个简单的步骤让你轻松挑上新鲜又美味的江鱼仔。
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Step 1 :看一看,鱼身是不是完整?
一般来说,越完整的鱼身越新鲜,说明没有经过很多“触碰”的过程,如搬运、翻搅,如果一整箩的江鱼仔都已经断头断尾,很大可能是拼凑挑剩的,或者放了很久的,不算新鲜。
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Step 2:闻一闻,有咸鱼味就不要买!
江鱼仔属于干货类,所以都是用海盐保鲜,闻起来会有股淡淡的海味,鱼身可能会有些盐花,若不仔细观察可能会以为是发霉。只要不是整条鱼都布满盐花,基本上没有问题。
但如果,闻起来味道似咸鱼般强烈,说明这江鱼仔不怎么新鲜了。
Step 3 :摸一摸,鱼身是否干燥?
选江鱼,真要摸一下,鱼身是干的还是比较湿的?若是黑黑湿湿的,很大可能是进口江鱼仔;浮罗交怡的江鱼仔都会烘得比较干,但黄介村强调,不是100%的干,因为太干的话,容易断头断尾,出粉之类的问题。
除了完整的鱼身,也可以注意看看江鱼仔身上有没有白点,摸摸看,鱼身是不是毛毛的,若是,那鱼肉可能不怎么结实喔!
江鱼仔如何去腥?弃头与内脏就行啦!
江鱼仔煲汤要如何去腥?秘诀是去掉头与内脏,再加沙葛一起煮,味道更香甜。
黄介村说,本地的江鱼无需做任何调味,去掉头及内脏,拿去沥水一至两次,就可直接煲汤,或者炸过后直接当零食、配菜吃,非常方便。因为江鱼仔营养成分高,高蛋白质及钙质,所以许多妈妈都会把江鱼仔烘干后再搅成粉,加进孩子的粥,或炒饭里提香。
“其实,新鲜的江鱼仔,一般都不会有腥味,除非是放久了,或者是进口江鱼仔才会有这样的问题。”
至于江鱼仔买回家后,要如何保存?江鱼仔是干货,一般建议存放在干燥的地方,在不受潮的情况下,可存放2年左右。若要存放在冰箱里,则建议一般冷藏,不要放在冷冻库,每次使用时只取当日要用的分量,江鱼仔若一直在冷藏与室温之间交替,品质就会受到影响。
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