无论人生苦乐,没什么事是一杯啤酒解决不了的。如果不行,再多一杯吧!尤其在炎热天气底下,喝一杯甘醇沁心的冷啤酒,享有一刹那的清凉快感,烦恼都抛诸脑后。不过,咱们今天不谈皇帽、吉尼斯或海尼根,而是拥有高酒精浓度、丰富的麦芽香气,以及千变万化口味的精酿啤酒。
精酿啤酒是由独立小型酒厂酿造,灌注了酒厂专属的啤酒风味。后来因工业发展,啤酒才大规模生产,变成酒桌上的社交饮料。若比年龄,精酿啤酒肯定比普通啤酒来得大。再比香气口味,精酿啤酒就太有趣了。只要你走进精酿酒吧,架上有数十种或上百种精酿啤酒供选择,足以让你的味蕾来一场舌尖冒险之旅。
ADVERTISEMENT
报道:本刊 林德成
摄影:本报 谭湘璇
什么是精酿啤酒?
精酿啤酒一词翻译自“Craft Beer”,而“Craft”是指手工或工艺,因此精酿啤酒又称为手工啤酒。有人说,一入精酿深似海,从此工啤是路人。作为精酿啤酒初学者,我是举起双手赞成这句话的,精酿啤酒绝对是一个深不见底的世界,无论是研究文化历史、酿造工艺、口感风味, 都是一门专业。
普通啤酒不好喝吗?非也,仅仅是出自商业考量,大型酒厂为了迎合大众口味,会定制入口顺滑的啤酒。因此,普通啤酒也被称为工业啤酒;反观主打小众市场的精酿啤酒可以创作口味特色,用实验精神去生产创意啤酒。简单来说,精酿啤酒与生俱来有一种不随主流的标签,每款酒的颜色、香气、味道和口感都多姿多彩,有很鲜明的特质,值得细品鉴赏。
普通会员 | VIP | VVIP | |
---|---|---|---|
星洲网平台内容 | |||
星洲公开活动 | |||
礼品/优惠 | |||
会员文 | |||
VIP文 | |||
特邀活动/特级优惠 | |||
电子报(全国11份地方版) | |||
报纸 | |||
“每天喝工业啤酒(即普通啤酒),口感没有差很远。可是精酿啤酒有上百种,总有一款你会很喜欢。”莫乙泽微笑地对我说。身为Farmer’s Bar精酿酒吧创办人,其日常就是与精酿啤酒为伍,摸熟各类啤酒风味,但他自谦地说还未达致专业水平。近年为了照顾身子,他较多选择低酒精的精酿啤酒,“两三罐就能达到微醺感,隔天醒来又不会觉得辛苦。同时,这些精酿啤酒的气是天然发酵的。”
精酿啤酒也很文青
他开了一罐美国产地的Stone Tangerine Express,再倒进冷杯里请我们浅尝。喝下第一口,有很明显的柑橘风味,入口后夹杂一丝苦感。“精酿啤酒其实也有‘after taste’(尾韵),好像喝红酒一样。”他说道。
莫乙泽常到墨尔本旅行,也是在当地第一次认识到精酿啤酒。墨尔本有很多小型的“Brewpub”,业者自行酿造和出售香醇的手工啤酒。“他们会有‘beer platter’(啤酒拼盘),有6小杯的手工啤酒给你逐一尝试。倘若喜欢其中一杯的味道,再单点那一杯来喝。”
认识精酿啤酒后,寻觅精酿酒吧变成了他旅行的常态,到处探索隐藏在深巷的酒吧。回想起十多年前,大马的精酿酒吧非常少,货源管道亦有限,而业者较常向新加坡进口。2018年以后,“精酿”风气开始盛行,精酿酒吧接二连三出现,一些文青咖啡馆亦会销售精酿啤酒,惟选择和数量不多。
“我觉得精酿啤酒很文青,同样讲究手作精神。此外,精酿啤酒也有艺术美学,你看包装设计都很有个性和漂亮。”近年一些酿酒厂会和艺术家跨界合作,设计一系列精酿啤酒的包装,还有收藏者专门收集这些精美的精酿啤酒罐。“大部分精酿酒吧都很‘chill’,你看Monster and Beer精酿酒吧也很‘hipster’,很多热爱艺术文化的年轻人喜欢到那里喝酒。”
吹起“bar hopping”风潮
如果你是咖啡爱好者,估计听过“cafe hopping”。同一天,从一间咖啡馆跳到另一间咖啡馆去探索。这几年,精酿啤酒也吹起“bar hopping”风潮,与“cafe hopping”有异曲同工之妙,许多爱酒人士四处寻找特色精酿酒吧。莫乙泽特别提及了Monster and Beer,因为该酒吧业者是自己进口精酿啤酒,与他所进口的酒款有很大差别,可以尝到与众不同的啤酒口味。
他还观察到现在的新生代不酗酒、不抽烟,而精酿酒吧又恰好符合他们的生活节奏和所需。“现在很多人觉得喝啤酒可以讲究一些,价钱贵一些无所谓,不用喝到很饱,一两罐就好。”
搭配食物,随性自由,沒有规范
所谓美酒配佳肴,这是自古不变的饮食定律,可是精酿啤酒却不像红酒有一套食物搭配学(food pairing)。那么要如何让啤酒与食物互相辉映,提高用餐的愉悦感呢?莫乙泽思考了半晌,摇头说给不到一个准则,一切取决于个人的口味和偏好。他的酒吧则非常鼓励顾客携带食物自行搭配。
当然,酒吧里有不少资深酒饕,心中是有一套品酒哲学。“有些人偏好较苦的IPA,就会搭配煎炸食物。有人喜欢喝酸啤酒配甜品。”他本身吃肉骨茶时,就会带高纯度的世涛(Stout)搭配。他还强调必须是室温,不要将啤酒冷冻。
对他而言,精酿啤酒的核心价值是随性,任何人都有自由选择的权利,无论是杯子、食物搭配、饮用方式,最重要是自己喜欢,未必需要遵从一套严格规范。
“我觉得喝精酿啤酒简单过威士忌和红酒,红酒有很详细的品尝方式和鉴赏标准。精酿啤酒相对自由,只要你喜欢,随时随地都可以喝。”
【知多一点】
一:精酿啤酒和普通啤酒有什么差别?
酿造啤酒离不开4大原料:啤酒花、酵母、麦芽和水。从广义上来说,小型酒厂会用纯正的麦芽酿造精酿啤酒,没有使用任何淀粉。一些酿酒厂会根据啤酒种类调节材料比例,例如酿造浑浊IPA时,会加入10至20%的燕麦片来增加啤酒的酒体。抑或酿造Cold IPA时会添加米片或玉米片让酒体更加爽口。
普通啤酒则由大型酒厂酿造,为了方便运输和降低成本,厂商会用大米和玉米代替一部分的麦芽。由于使用了一些替代谷类,普通啤酒的酒体和口感会显得寡淡,香气也很单一。反观精酿啤酒有各种香气,除了可以尝到麦香、果香或烟熏的风味,还涵盖酸甜苦辣各种味道,可以满足啤酒爱好者的需求。
为了拉长普通啤酒保存期,大型酒厂会进行一系列过滤和高温杀菌工序。精酿啤酒在发酵结束后并没有过滤和杀菌,以至于保存期限非常短,而一般保鲜期有6个月,最多一年。至于酒吧销售的生啤酒,则是没有经过巴氏杀菌工序的啤酒,喝起来会比罐装或瓶装啤酒来得更加清爽可口。
二:精酿啤酒的IPA是什么意思?
啤酒分成2大类,一个是艾尔(Ale),另一个是拉格(Lager)。艾尔是指酵母在酿酒桶的顶部发酵,发酵的温度较高,所需的酿造时间较短;拉格是在底部发酵,酵母在比较低的温度下发酵,酿造时间比较长。以往在市面上流通的普通啤酒大部分是拉格,而精酿啤酒以艾尔居多,但如今有不少精酿啤酒厂也开始生产清爽口感的拉格啤酒。
艾尔啤酒有很多种风格,最初是从英式淡色艾尔(Pale Ale)开始,可以很好地综合麦芽甜味和啤酒花的苦度。随着时间发展,各国酿酒厂在原材料和酿造工艺上大玩创意,开始出现各种特色口味的啤酒。
在艾尔啤酒底下就有印度淡色艾尔(India Pale Ale)、棕色艾尔、比利时艾尔、美式淡色艾尔、小麦艾尔、波特(Porter)、世涛(Stout)、酸艾尔、拉比克(Lambic)等;拉格啤酒则有淡色拉格、皮尔森(Pilsner)、深色拉格、博克(Bock)等。
IPA可说是精酿啤酒的主流,种类繁多,真的用得上浩瀚星空来形容。不过,这个词汇与印度无关。根据传说,在航海时代,英国船队从伦敦前往印度时,携带了家乡啤酒。由于航程太长,当时又没有很好的保存技术,导致啤酒变质。为了解决这个问题,酿酒厂最后想到提高麦芽汁浓度,以及添加啤酒花来延长保存期限,就这样意外地研发出IPA风格的啤酒。
莫乙泽本身很喜欢IPA和新英格兰IPA(New England IPA)风格的精酿啤酒。IPA的酒体是浅琥珀色,酒精浓度较高,并使用了大量的啤酒花,会略带苦味。新英格兰IPA则采用酒花干投技术(Dry-hopping)酿酒,苦度比一般IPA来得低。
三:怎样才能称得上精酿啤酒?
究竟要如何定义“精酿”?如果想要为啤酒冠上“精酿”这二字,必须遵守一套规范。根据美国酿酒商协会定义,精酿啤酒厂必须是小型企业,年产量不能超过600万桶。接着,大型饮料公司若想成为股东,不能持有超过25%股份,这是为了确保小型酿酒厂拥有较大的主控权。
与工业啤酒最大的差别就是啤酒口味,精酿啤酒会研发创新口味,而不同种类的精酿啤酒会有特殊的浓郁香气。喝下去以后能感受到啤酒花的苦味、麦芽香气,还能尝到巧克力、坚果、焦糖、辛香料等气息。
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT