精选燕窝，洞燕好还是屋燕更佳？

加热水静泡即可食用

“这个做法就类似市场上的冻干水果，可以完整保留原料的鲜度及营养成分。”

他解释，冻干速食燕窝算是即食燕窝的“进阶版”，只是罐中只有干燥的燕窝，食用前自行加满热水冲泡，再静待5至10分钟即可，体积就会泡发好几倍。喜欢甜的可以加糖，或提早煮好一锅红枣杞子一起冲泡，不论是用水用糖都是自己决定，在食用上就更安全透明。

最近，他与本地燕窝商WKT Land Maintenance有限公司负责人陈宗宜合作，准备在本地市场推出冻干速食燕窝。

陈嘉良声称，食用燕窝的最佳时间是在早晚空腹时，因为这是黄金吸收时段，晚上临睡前空腹食用燕窝，有利于营养吸收，又可助眠，且有美容滋养的效果。

洞燕与屋燕营养相近

选购干燕窝的要点，一般为观察燕盏的形状及体积，以外形完整、宽度大为佳，在颜色方面，以色泽天然、无羽毛及泥沙等杂质为佳品，而且纹理清晰、隙缝自然又通透。

惟市售的燕窝大都已经包装好，甚至根据重量，分装在不同的盒子里，消费者又该如何选择呢？

黄宗宜声称，大部分燕窝干货产品都经过泡发挑毛、重新定型以及风干等等加工过程后再出售，或制成其它产品如冻干燕窝、即食燕窝、鲜炖燕窝等等。因此，在选择燕窝时，源头燕屋的清洁管理及挑毛加工过程，才能真正辨别燕窝品质的优劣。

冻干燕窩食用方法

冻干燕窝就是通过冷冻再干燥制作过程，让燕窝只剩下约1%水分，因此从外观上观察，冻干燕窝有点类似疏松干燥白色海绵体。

燕窝的种类主要可以分洞燕与屋燕共两种：

屋燕：在人造屋中筑巢的燕窝，因为栖息环境较好，燕窝中杂质及羽毛很少，相对较干净，燕盏形状较完整，似船形或匙羹形。

洞燕：为金丝燕在野外、沿海峭壁做的窝，受到大自然气候及天然环境所影响，燕窝的质地比较韧及硬，颜色较深、杂质较多。洞燕受到洞穴的环境、湿气影响，岩壁中的矿物质会渗透进燕窝内，颜色会随着岩壁内含的矿物质呈现像是米黄色、橘色、红色、甚至紫色等不同的颜色。

因此，洞燕一般被认为营养价值较高。但其实，洞燕与屋燕的营养价值差异不大，只是洞燕通常会含有更多的山壁矿物质，同时和屋燕相比起来，洞燕的亚硝酸盐也偏高，长期服用或对人体会造成一定的伤害。

他说，市面上超过95%是屋燕，仅有少数的洞燕，加上后续加工清洁工作比较繁杂，因此洞燕的价格相对较高。

挑毛工序繁琐 考功夫又易耗损

采摘回来的燕窝原材料，必须经过挑毛、清洗的过程，将燕盏上的杂质、羽绒尽力剔除，惟挑毛这项功夫极度耗费人工，也容易造成破损，损耗率增大，导致清洗后燕盏可能变小变少，或外观不完整。

一般上，燕窝的挑毛工艺主要可以分作3种：干挑法、半干挑和湿挑法：

干挑法

干挑法燕窝喷水较少，加工时只要稍微把燕窝打湿，在不泡发燕窝的情况下挑净，也最能够保留燕窝完整的形态，燕窝本身自带的蛋清味也最高。因为干挑法在原料的限制比较严格，只能挑选那些杂质含量不多于10%的轻毛原料来处理，一天可能只完整处理十来片燕盏，因而价格也就更高。

泡发率：泡水后可泡发15～20倍以上。

价格：市场零售价每克8令吉以上，视形状或颜色而定价。

半干挑 

半干挑加工时，会稍微对燕窝原料喷水或浸泡，让燕窝吸收水分后，再挑毛。

泡发率：10倍以上。

价格：市场零售价每克7.50～8令吉左右，视形状或颜色而定价。

湿挑

湿挑法会先将燕窝用水反复冲洗，软化后挑毛，对于盏型保留较差，因此在挑净后得再重新定型，定型后燕窝整体的外观会比干挑燕窝整齐。燕窝的干净度比干挑或半干挑高，但泡发率相对低，大约在7-10倍。

泡发率：约7~10倍。

价格：市场零售价每克6.50～7.50令吉左右，视形状或颜色而定价。

干燕窝形状分4大类

加工燕窝可以分成燕盏、燕条、燕碎、燕角等，不论什么形状，营养价值是差不多的，只是结构不同，在口感上有所差异，所以价格也有分别。

燕盏：采摘时保留完整的燕窝形状，挑毛之后色泽好，杂质少，卖相佳，炖煮后，丝丝饱满，不易化水，价格最贵。一般建议，成人每日的燕窝食用量为干燕盏的1.5-3克。市售的干燕盏重量一般为7～8克，泡发率大约为10倍左右，若是以干挑燕盏可泡发20倍以上，炖煮之后量会更多。

燕条：燕盏在挑毛加工或运输过程中，可能无法形成盏型，就成为燕条，形状没有燕盏漂亮，但营养价值一样，卖相和口感虽没这么好，但价格比燕盏低。

泡发率介于5至8倍左右。

燕角：燕角是燕盏两端的部分，在加工时，常为配合完整的燕盏形状，挑毛时候被工人剪下。由于燕子造窝时这部分是靠墙角，因此燕角比燕窝其他部分更加密实、硬身，唾液浓度高，因此在泡发时，建议比一般燕窝多一两个小时。

燕角吃起来的口感比较有嚼头、有弹性。

燕饼：燕饼是燕窝在人工挑毛和清洗或运输的过程中散掉的燕碎压制而成，没有特定形状，商家可通过模具使之成为不同的形状，常见的有心形，圆形。

口感上燕饼不如燕盏、燕条，但营养价值是一样的。炖制时间较短，价位较低，可满足低价位消费群体的需求。