发布: 9:29am 17/09/2022

陈静宜｜饮透明玩风味

台湾有许多的休闲茶饮，以茶为基底，加入各种液体或固型物，产生千变万化的排列组合，不过，光是这样就够了吗？对于追求更细致风味的调饮师张书榕来说，还有很大的距离。

不知道有没有人看过凯文·贝肯（Kevin Bacon）主演的电影《Hollow Man》（透明人）？身体变透明后让人充满各种想像，例如：正大光明到银行里把钞票搬走、阻止一场战争，或偷看喜欢的女生洗澡之类，善恶皆存在于一念间。

关于“透明”也发生在饮品界，2017年日本三得利（SUNTORY）推出透明奶茶，造成旋风，紧接着又推出透明咖啡、透明啤酒，看似透明如水却保留味道，让相当依赖视觉来延续感官的人们，一下子拔除了依存判断，突破既定的逻辑，颠复常理，非常震撼，说什么也要尝鲜。根据台湾《远见》报导，此透明加味水系列，销售量突破1亿瓶，稳坐当年饮料界冠军宝座。三得利公开制法，提出是透过蒸馏的高浓度萃取，再加码香料所得到的饮料。

这杯迎宾饮内有：澳洲伊威养生白葡萄饮（Edenvale sauvignon blanc）、蒸馏野放包种茶、打入气泡，增加唇舌间的触感。

蒸馏过的文山包种茶、琴酒与纯米大吟酿，为有酒精调饮，只是酒体是透明，因此整杯是透明的，但有一点吟酿的甜度。

打破风味饮品的框架
台湾有许多的休闲茶饮，以茶为基底，加入各种液体或固型物，产生千变万化的排列组合，不过，光是这样就够了吗？对于追求更细致风味的调饮师张书榕来说，还有很大的距离。

她投入蒸馏萃取的世界，是从想喝一杯好喝的鸳鸯开始的。鸳鸯是由茶与咖啡组成，她认为茶的风味总被咖啡盖压，于是想换个方式寻找其他的可能性，便开始了蒸馏的实验之路。

该场蒸馏饮试饮会的主办者之一，同时也是台湾第一家无酒精酒“一时无酉”负责人马来西亚华人黄心皓。

她选带有蜜香、花果香的蜜兰香凤凰单丛，与带有荔枝、草莓香气的哥伦比亚艳夏花荔，蒸馏过后，两者美好的风味物质皆被保留下来，茶的蜜香与咖啡的甜香又相互呼应，得到了一杯前所未有的恩爱鸳鸯。

错过不再！解锁所有内容

VIP会员的专有特权

	普通会员	VIP	VVIP
星洲网平台内容
星洲公开活动
礼品/优惠
会员文
VIP文
特邀活动/特级优惠
电子报（全国11份地方版）
报纸

茶蒸馏后，味道、质地、茶色都消失，只完整保留下茶的芳香物质。我猜像人的个性，有人悠哉、有人急性子、有人易怒、有人天真，这些特质没有好坏对错，但像拍照那样照单全收。她说，蒸馏并不一定是茶的最佳表现，但基本上茶脱离原有框架，茶自由了，有更多可能。

我受邀参加一场由张书榕主办的蒸馏饮试饮会，是我第一次较为正式品尝到多款蒸馏饮，比起原有的咖啡或茶，质地变得清明、气味更为聚焦。迎宾饮是无酒精白葡萄酒与蒸馏后的野放包种茶，再打入气泡，气泡使茶、酒风味更明显，在唇舌间的触感也更加锐利活泼。还有一杯蒸馏咖啡搭配上蒸馏过的九层塔，青草的野香与咖啡香同时并存。