对古晋人而言,凡事都能苟且,唯独吃这件事不能。
从大到容纳超过40美食档的霸型咖啡店,到破百万人次到访的古晋美食节,每晚人潮涌动的啤酒节、中秋节盛会,还有几乎每周都有新开张的咖啡馆、创意料理或新奇味蕾体验餐厅……古晋人口才多少呢?
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加上砂拉越古晋今年还获得联合国教科文组织(UNESCO)评选为“创意美食”之都,如此丰盛又活跃的美食生态,无不体现出古晋人的爱吃,以及对美食的极致追求。
报道:本刊特约 邓雁霞
摄影:
每一年的7月杪至8月之间,总是让古晋人特别期待。古晋节,在疫情停办两年之后复办,人潮更胜以往,而参与的摊位超过400个,仅仅是美食档口就有333个,创下有史以来最多美食摊位的纪录。
为期3个星期的古晋节,就像西马的夜市,卖各式各样的美食。从当地美食如叻沙、哥罗面、粿么、罗惹、点心,或各个籍贯的传统料理,原住民或马来人的美食,到外国经典小吃,包括台湾香肠、花生卷冰淇淋、蚵仔煎、螺蛳粉、鸭仔蛋、菲律宾烧猪、黎巴嫩料理等。
特别的地方在于,古晋美食节还集合许多年轻人稀奇古怪的想法,成了一个呈现创意构思美食的平台。因此,古晋节也像是一座美食竞技场,品鲜的食客就是评审。好不好吃,合不合大众口味,全让食客来决定。
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每年令人期待的,就是各种各样出乎意料的创新料理。这些档主一般是年轻人,他们敢于尝试,仿如初生之犊。为了从几百个食档中脱颖而出,他们绞尽脑汁想出各种创新小吃来吸引食客眼球。比如今年的网红脆皮年糕、猫山王糯米饭、白斩鸡饭寿司、拉丝玉米、砂拉越咖啡冰淇淋或引进外国知名小吃或饮料,比如韩国夜光棉花糖、中国白兔糖饮料、台湾烤粿条或是炒酸奶、拉面饮料等。
正是这样的功能,古晋节激发了许多在地创意料理的诞生,也为创业的年轻人提供试探市场反应的管道——食物若卖得好,他们就会往开店铺的创业之路奔去;食物若有不足,透过与顾客、其他卖家切磋、交流,同样学有所获。
古晋节——创意美食的创业平台
古晋节造就了许多创业成功的例子,其中一个是在砂拉越开了3家店面的韩式炸鸡啤酒小吃店Recharge。
“2019年在古晋节开了个小档口,售卖韩式炸鸡与塔可冰淇淋。”不到30岁的年轻夫妇,郑振华与郑瑞津在韩国旅行之际,萌生起卖炸鸡创业的灵感。那一年,超人气韩剧《来自星星的你》中千颂伊因为常说:“初雪天,怎么能没有炸鸡和啤酒?”便让啤酒炸鸡一夜之间火红起来。
“那时候古晋还没有人在卖,于是学做韩式炸鸡,并结合本地口味做出蒜与咸蛋口味。”她说。
郑氏夫妇皆无经营餐饮经验,古晋节成了他们的美食试温平台;也因为大受欢迎,他们赚到了一笔创业资金,在新商业区Saradise开了第一家韩式炸鸡啤酒小吃店Recharge,紧接着在隔壁开了深夜食堂“OFFLINE”。
疫情带给他们的打击不少,不过应变能力强马上顺应趋势,加速线上转型,调整经营战略,将原来的进店服务改为外卖配送。如今疫情过去了,他们在美里开了分店,还设置中央厨房,确保餐点供应不间断。
“多亏古晋人爱吃,很会找吃也愿意尝试新料理!”夫妇笑言。
重拾濒临失传的传统美食
除了创新料理,古晋节的传统美食也有一群忠实的追捧者,不过由于传统料理和糕点以古老手法制作,工序复杂步骤繁琐,无法全程参与。因此,“三天一籍贯”成了古晋节的特色。
每隔3天,就由不同籍贯公会来售卖他们的传统美食,海南、潮州、客属、福州、诏安、兴安、福建和广惠肇公会轮流上阵,让一些在市面上少见的传统美食重现。
“诏安和合包!我每一年都要特地到古晋节买来吃,因为其他地方找不到,也很少人会做了。”沈淑梅的爸爸是诏安人,和合包、黑龟糕、烟熏鸭或三层肉都是她记忆里的传统料理。爱到处找美食的她,唯有和合包只能在古晋节里找得到。
兴化人的糕点“九猫”也让很多人感叹不曾吃过,甚至连名字都觉得陌生。此外还有福建黑龟粿、诏安五香肉卷、兴化点粿、福州光饼与海蛎饼、金门芋头糕和麻薯、漳泉饭桃和红龟粿或是客家喜粄、臭屁藤糕,这些都是老一辈人小时常见的民间小吃,然而随着时代的变迁,这些小吃不知不觉中退出了人们的视线。
好在的是,在各个籍贯公会努力下,不少年轻人从古晋节里重新认识这些早已被遗忘的传统小吃。
超越文化隔阂,一起分享各族美食
美食的魅力,可以跨越民族、国界,超越文化隔阂;一场美食嘉年华,更是透过美好回忆把各族紧密联系在一起。
作为古晋最大的美食嘉年华,古晋节几乎是全民参与,档口之间不分清真不清真,马来人的档口隔壁紧接着原住民或华人档口,啤酒公开地卖,全猪公开现烤,没有隔阂也没有忌讳。
“在我看来,古晋节是个把各族团结起来的地方,这里有清真和非清真食物,大家都可以坐在一起享用美食。”人称“阿明”的Aminuddin分享,他本身是南市市政局的工作人员,在古晋节里已经工作两年。
而在砂拉越旅游局工作,个性开放的两位穆斯林青年还尝试“无猪肉”(Pork Free)、源自中国重口味小吃“螺蛳粉”,“味道不好闻,不过倒是很好吃!”“白斩鸡饭寿司超好吃!”说罢,两人还比了个“好”的手势。
正是因为这样自由的风气,美食创意没有局限,不管是什么种族的美食,在这里得以真正地发挥。
吃吃吃,什么节日都大吃一顿
古晋人爱吃,什么节日都可以来一场欢聚大吃一顿。8月末有古晋节,9月有中秋节,10月还有啤酒节与乡村音乐节!
在这些节庆里,人们捧出来的美食已经不再局限于传统食品。在这个百花齐放、文化创新的年代,年轻一代喜闻乐见,端午节不再只是吃粽子,中秋节不再只是吃月饼。只要有好吃的,人们都趁着节日的热潮,统统拿出来一起分享。
9月的古晋特别热闹,中秋盛会像花一样四处盛放,而美食依旧是节日的主角。最大型的中秋庆典,莫过于亚答街的“文化缤纷庆中秋”,到了夜里整条文化街灯火通明,万人空巷。
仔细瞧,人潮里什么种族都有,美食摊位贩卖各族美食或小吃。中秋节传统月饼之外,还有将砂拉越的特产——千层糕与月饼结合的“千层糕月饼”、“千层糕冰皮月饼”。月饼外形与传统无异,不过一旦切开月饼,就会看见色彩斑斓的千层糕图案,煞是美丽。
如此创意的月饼,来自华裔、比达友裔混血的魏赛妹(Maria)巧手,“我们的特色是,这些千层糕月饼吃起来不会太甜,因此获得各族喜爱。”
“老街中秋盛会之所以称为‘文化缤纷’庆中秋,其实就是希望它拥有砂拉越特色,并成为真正砂拉越文化交融的庆典。让华人的中秋节成为各族可以一起庆祝的节日。”北市行政委员兼“古晋文化缤纷庆中秋”庆典顾问薛华东说,今年参与的美食档主有25%是非华裔,现场也有巫裔同胞售卖清真月饼。
10月啤酒节在古晋各大商场、餐厅与小镇如新尧湾已经响起了号角,整座城都沉浸在喜庆欢乐的氛围中。
新尧湾百年老街不只欢庆啤酒节,还举办了“牛仔之夜” ——新尧湾乡村音乐节。这个古色古香的客家古镇,不管是当地客家人,对岸的马来甘榜还是山上住着的原住民,都深深喜爱牛仔文化与西方乡村音乐。
自2016年开始,每一年这个时候,人们会穿上牛仔衬衫、牛仔裤、牛仔帽和皮靴,打扮成牛仔牛女,而城里的人也会远道而来参与这场盛大的狂欢派对。除了国内外的乐团演出,当地美食与啤酒也是最受瞩目的一环。客家、比达友与马来人的美食档口一字排开,各族坐下来一起享受节庆佳肴。
民以食为天,不管是过去物资匮乏的时代,还是现在国际化的时代,食物带给人们的快乐,永远是其他东西无法取代的。节日因吃而生色,食物也因节日而流传开来,成为人们的共同文化记忆。
【古晋节的由来】
古晋节,又称“古晋美食节”,始于1988年8月1日,是为了配合古晋升格为市的庆典活动。早期在蓄水池公园(Reservoir park)举行,只有十多个美食摊位。在历届市长积极推动之下,古晋节越办越大,每一年在南市民众会堂举行。如今已34年历史,参与的摊位超过400个,“古晋节”成为很多人的童年回忆,也是古晋人最重要的节日。
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