古晋的“咖啡店”(kopitiam),并非字面意义上,只卖咖啡的咖啡店,而是一个集中着各式各样档口的大食阁。
食阁(food court)在新马很常见,不过一般都设在大型购物中心内,或独立建立起来的饮食中心或美食坊。以出租档口为经营模式的咖啡茶室,在西马很常见,不同的是,古晋最常见的咖啡茶室是霸级的——4间以上的店铺,改造成可容纳30至40个档口的大食阁,并以24小时模式经营。
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不论什么时间来这里,也不管开了多少家如此大型的咖啡茶室,霸级咖啡店予人的感觉永远都是高朋满座。古晋人到底有多爱吃,来古晋的咖啡店坐坐就知道了。
报道:本刊特约 邓雁霞
美食图片:大食代提供
古晋城有个特别现象,每一个新商业区出现,首个进驻的一定是大型咖啡茶室。
“霸级咖啡店是人潮保证!一个新区如果出现这种大型的咖啡店,就不怕旺不起来,因为民以食为天,吃是日常生活最大的事;一旦有大型咖啡店入驻,其他商店就会尾随而来,比如连锁超市、奶茶店、精品咖啡馆,或各种商品店等。”
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过去廿余年全砂跑透透的市场销售经理,如今转为房地产经纪的林福健说,他的店铺租赁客群中就有开在新区的霸型咖啡店;本身爱找吃的他,过去趁着工作之便,走过砂拉越很多地方,发现古晋城市最多这种霸级咖啡店。
“不全然是因为古晋人爱吃。古晋是砂拉越的首府,又是整个东马最大的城市,住在古晋市的人大多是上班族,工作忙碌,三餐只好在外面解决。”他说。
特富房地产古晋区部门领导许珦睴分析了这些年的租赁数据,超市与餐饮业占的比例最高,他认为,一个地方旺不旺,咖啡店和超市占据了很大的因素,只要有这两种行业,那个地方就会活起来。
“咖啡店文化是古晋的特色啊,把华人、马来人或原住民的美食集中在一起,不管什么种族都可以在里面用餐,人潮自然多。”
古晋咖啡酒餐商公会主席詹和爱分享,目前在古晋市,包括南北市、巴达旺,咖啡店不止3000家,而拥有5间店面的大型饮食坊不下12间。
“每个新商业区一开张就会有新饮食坊冒出来,真的是百花齐放!大型咖啡店因摊位多,美食选择多,这会引来更多人潮。饮食业对古晋旅游业带来更大的号召力,尤其我们的大型咖啡店,更是西马或外国人认识砂拉越美食的一道窗口。”
应有尽有,无所不包的霸型咖啡茶室
霸级咖啡茶室,其实是融合了传统咖啡店与大排档模式,将五六间店面之间的隔墙打通,再建小小的档口隔间,中间最大的档口是茶水档,由餐厅自己经营。
这样的咖啡店一般不设冷气,只安装大型风扇;四面敞开的布局,反而开阔凉爽,如此设计十分适合砂拉越热带的天气。咖啡店内的美食五花八门,选择非常多,除了特色美食,古晋人最寻常的街头食物如叻沙、哥罗面、粿么等一定会有。
有些霸级咖啡茶室24小时不打烊,不过也并非所有档口开24小时,而是分段经营:一些美食适合早上吃,比如早点、港式猪肠粉、叻沙、粥和面类,清晨就开始营业;午餐的选择最多,鸡饭、猪脚饭、炖汤、粿么、碟仔饭、日本餐、韩国餐、印尼餐,以及镇店之宝——杂饭档。人们把杂饭当午餐,因此大多杂饭档只开中午时段。
鱿鱼蕹菜、峇拉煎米粉、罗惹、炒粿,或是专卖炸虾饼、鸡尾、鸡胗,或炸海鲜豆腐、云吞、鱼丸的串串档(lok lok)及冰品,最适合下午茶。来到晚餐时间,正是“万能”煮炒档开业的时候,除了炒面炒饭炒米粉炒白粿,或茄汁面、茄汁粿条、水煮面,也可以叫菜吃饭。砂拉越的蕨类米丁(Midin)、海鲜如鱼虾蟹蚌鱿鱼海参,在这里皆能吃得到。夜宵则是西餐、汉堡档大展拳脚的时候。
古晋最大的霸型咖啡茶室——大食代
古晋有很多大型咖啡店,从早期的香香坊、东昇阁,到筷子园、老行家、老李、38美食街、一品阁、大食代等,这些咖啡茶室不只是大,而且皆有分店。当中规模最大的,非“大食代”莫属;除了最早也最大间的,设立在101商业中心露天广场的大食代,其余都是24小时经营,全年无休。
“目前大食代有7间分店。大食代有一群忠实档主,我们开分行,他们也跟随分店去开档口。这种形式对摊主而言,等于另一种形式的开分行。”大食代经理人王政寰说,超过一半的档主会跟着餐厅开设分店,其余会找当地特色美食。
餐饮业是创业百业之首,而开档卖吃对很多古晋人,尤其年轻人来说是极具吸引力的创业方式,门槛低、成本低,不需要太大资金便能拥有自己的一门小生意。
“无论如何,档口美食都是经过千挑万选的,好吃又水准稳定是生招牌,可以吸引更多顾客来。”
霸型咖啡茶室吃得到什么?
1. 面档:干捞面或“哥罗面”(kolo mee)是古晋民间美食之冠,所以每家咖啡店必备。除了干捞面也卖扁面,即面薄(mee pok)、老鼠粉、粿条,还有云吞(潮州人称为“饺”),可干捞或汤面,放或不放“红”(叉烧油)。
2. 叻沙:同为人气美食,每一档叻沙都有属于自己的一番风味,风格各有千秋,拥有一定常客。大部分叻沙汤头添加了浓郁的椰浆,椰浆一般在早上才买得到,放太久会变质,因此大部分叻沙档只在早上卖,售罄就收档。
3. 经济饭或杂饭:道地的家常菜,如马尼菜(树仔菜)炒鸡蛋、拉子茄炒江鱼仔、加章麻(kacangma)、炒竹笋或山菜蕨类。
4. 鸡饭:一般有烧鸡、白斩鸡、炸鸡可选。海南鸡饭在放满白斩鸡、叉烧、长豆、菜和煎蛋的鸡饭上淋上咖哩汁,别有一番风味。
5. 猪脚饭:古晋很难找到猪脚醋,这里只有咸的卤猪脚饭。有趣的是,不知道什么时候开始,点猪脚饭就会奉上两碗汤——一碗卤汤和一碗咖哩。
6. 点心:各种港式点心、包类,还有本地口味的古晋烧卖,口感上偏甜,薄薄的外皮搭配扎实的内馅,味道更为天然。
7.海鲜或煮炒档:适合三五成群的朋友或家人可以叫菜吃饭,海鲜或瓜菜种类根据当天的食材,个人一般会单点炒饭炒面等。
8. 炒粿:炒粿角,潮汕的特色小吃,古晋人一般叫它“炒粿”(cha kueh),西马称之为“炒萝卜糕”。古晋有黑白双粿,即甜和咸味摆在一起。甜味早期用甜酱,后来有人用亚答糖,味道更香浓。
9. 猪肠粉:古晋比较常见的是手工港式猪肠粉,现点现做,经典的叉烧、虾仁肠粉,质感顺滑。
10.粿么:或“粿汁”,潮汕传统美食。档口一般摆满各种卤味,如卤猪脚、卤三层肉、卤猪肠、卤猪皮等,黑色的猪骨汤底,倒入粿片猪肉片、猪肠、卤蛋和豆干等。
11.沙爹:大食阁外面总会有一两摊烤着沙爹、鸡翅的马来档口,常常是人们的夜宵选择。
12.马来餐:椰浆饭、马来炒面、爪哇面,有时候也卖印度甩饼(roti canai)和印尼美食料理,如印尼肉丸汤面(bakso)、印尼炸鸡(ayam penyet)。
13.原住民餐:竹筒鸡、竹筒猪、生鱼片(umai)、竹笋或野菜料理、烤猪肉和烧鱼,天然美味。
14.福州料理:干盘面、红酒面线、鼎边糊、糟菜米粉、炒白粿、水煮面或光饼,都是常见的福州美食。
15.西餐:最经济实惠的西餐用餐地点,有时候也不逊色于西餐厅。鸡扒、牛扒、羊扒、薯条汉堡及意大利面,偶尔也卖比萨。
注:大食代提供所有食物照片
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