​调酒师陈国强 | 我的咖啡鸡尾酒除了咖啡+鸡尾酒，还有蔬菜瓜果中药草莓酱

有人说，咖啡鸡尾酒不就是把咖啡和酒混在一起，但这种做法让咖啡与酒的味道分离，把食材的风味打进酒体，才能自合而为一中品出层次感与韵味，陈国强端来一瓶蒸馏酒，这是用迷迭香和百里香蒸馏出来的酒，凑前一闻，“还闻到什么味道？”答案让人瞠目结舌，“是灯笼椒。”他露出得意的笑容。

加入蔬菜瓜果中药，开创味觉革命

集厨师、咖啡师与调酒师三师为一身，他会在制作蒸馏酒中加入蔬菜瓜果甚至中药；人参、枸杞、罗汉果、藤椒、苦瓜，或做出肉骨茶、麻辣、冬炎风味的、酒精浓度介于39%至43%的蒸馏酒。

低温慢煮的挑战在于控温与时间掌控，温度需介于53至58之间，超过60酒精会挥发。再来，食材的萃取时间太长会变苦或产生杂质，萃取时间不足则提不出风味；“入口必须以酒感为主，再来是尾韵，余味才会出现我们所要的惊喜。”

43%的酒精浓度落到舌尖上立即传来强烈的酒感，口腔中，随即而来的罗汉果香气与独有的回甘余味伴随着橙子与莱姆的余韵，纯粹喝、加奎宁水（Tonic）或on the rock（加冰块），都是酒精爱好者至高无上的享受。

咖啡鸡尾酒的豆子用量为12g，以8～11的粗细度可完美的呈现咖啡的香气，这是陈国强经过无数次的尝试后得出最理想的比列。CO2 Coffee Bar的8种咖啡豆子皆用热气炉 （Air Roaster）烘烤，比起传统的滚转炉（Drum Roaster），前者让咖啡豆受热更均匀。用来调酒的豆子是来自哥伦比亚和厄瓜多尔3款不同处理法的豆子，两款风味比较nutly，“搭配帝萨诺力娇酒（Disaronno）芳津杏仁甜酒利口酒，与微微焦糖风味的威士忌，可调配出榛果风味的鸡尾酒，同时更凸显咖啡风味。”

另一款咖啡豆子则饶富花果香，加入桂花、柠檬与莱姆做成的“桂花日”（Osmanthus Day），也适合搭配黄梨、百香果，以利用水果的香气、果酸和果甜提升咖啡本身的果酸与果香风味。

在鸡尾酒的历史中一直有以咖啡创作鸡尾酒。最人所共知的莫过于发生在机场里寓意着“说不出口的爱”的爱尔兰咖啡（Irish Coffee），而混合了伏特加（Vodka）、利口酒与意式浓缩咖啡的咖啡马天尼（Espresso Martini），都是经典的咖啡鸡尾酒代表作，漂浮在泡沫上的3颗咖啡豆，更是其最具标志性的装饰。

咖啡鸡尾酒除了是味觉上的猎奇，也是立体的视觉艺术。调酒师在空中摇晃着雪克杯时，杯中液体在窄小的空间不晓得经历多少的碰撞甚至产生了什么化学反应，掀开雪克杯杯盖，液体伴随着泡沫经过滤水器缓缓流入玻璃杯中，随后以香草或香料，咖啡豆、柑橘皮等等作为点缀，整个过程犹如看了一场魔术表演。

而味觉上呢，咖啡特调以咖啡风味为主，咖啡鸡尾酒则是利用酒来支持或增添咖啡额外的风味，倘若客人希望酒感更明显，调酒师会突出酒体，并让咖啡来收尾。

陈国强个人偏好琴酒（Gin）和威士忌（Whisky），琴酒本身有杜松子香气，但要视乎做法和用料，像日本手工精酿ROKU Gin，除了传统的杜松子、豆蔻、肉桂等8种草本香料外，还加入6款代表日本四季特色的草本材料，即樱花、樱花叶、山茶、玉露茶、山椒及柚子皮，因而以“六”，日语中的“ROKU”命名。

他在现场以 “六”、金巴利（Campari） 和干马天尼（Martini）搭配中焙咖啡豆子，以两次的冷酒萃取方式调制了尼格罗尼（Negroni）意大利鸡尾酒；第一次冷萃是泡发咖啡表皮，此时会闻到淡淡的胡椒香气，第二次是提取咖啡香气，因为时间较长，以获得2%至4%的融水量，同时让酒与咖啡风味相容。

杯中冰块大而方且晶莹剔透，“冰块是自制的，去掉冰中多余的杂质后，溶解速度比较慢，可最大程度保持咖啡鸡尾酒味道。”他手中的吧勺在玻璃杯子搅动冰块时发出清脆悦耳的声响，又说，“除了要数圈数也要凭感觉。”而加强版的尼格罗尼，是用他以低温慢煮方式蒸馏的Coffee Gin。

最后，在冰块上点缀哥伦比亚咖啡豆，再以橙皮“收尾”。调酒师轻捏橙皮的刹那犹如花仙子轻轻挥动着魔法棒，从橙皮挥发出来精油在昏黄的灯光下灵动飞舞，橙子的香气落到杯中，与其说是点缀不如说是“神来一味”；尼格罗尼以甜、苦为主要基调，酒感极重，而橘皮那云淡风清似的果甜香气，在每一次品味时其味道都如此精致细腻，仿佛，在咖啡鸡尾酒中，似乎没有任何一种食材，即使再细微，其味道都不仅仅是以“点缀”自居，它们总是不经意的让手中的饮料在味蕾中变得更内敛。

独家炮制草莓酱奶油咖啡鸡尾酒

创作了无数的咖啡鸡尾酒，陈国强特别喜欢的是加入草莓酱与奶油的咖啡鸡尾酒；低温慢煮煮出草莓酱，搭配浅焙的意式浓缩咖啡与自家蒸馏的肉桂威士忌和奶油，光听描述，味道像极情窦初开的少女在爱情患得患失的心情。草莓虽然不难买到，但好吃的草莓讲究季节，因此，采访当天我无缘尝到少女的恋爱情怀。“都是从生活中找灵感，我在电视节目看到人们在草莓园喝咖啡，心想何不把草莓加入咖啡鸡尾酒？尝试过把草莓捣成泥，也试过加入草莓糖浆，最终还是觉得低温慢煮成草莓酱最理想。”毕竟，时间酝酿的味道总是让人惊艳，且回味悠长。

从低温慢煮到蒸馏，从不同的咖啡豆配不同的基酒，都是漫长的实验过程。每一款咖啡豆最少要配6种基酒，即伏特加（Vodka）、兰姆酒（Rum）、琴酒（Gin）、龙舌兰（Tequila）、威士忌（Whiskey）和白兰地（Brandy）， 单纯看材料来配搭也行，但唯有经过不同的尝试找出最喜欢的风味再寻找其他材料的内涵与之相容，才能真正呈现咖啡鸡尾酒的精髓。

问陈国强，为何从前纯粹的喝咖啡在如今不断的在味觉上创新与挑战仿佛要进入革命似的？他笑说，不断的创新是为了创造无限的可能，当人们的生活水准不断提高，喝咖啡变成“品”；不仅是品咖啡变化无穷的滋味，同时也在品味人生。