阿蓟 | Nasi Kak Wok∶一只鸡，喂饱许多人！

Kak Wok自创的创意饭食

Kak Wok是真有其人，她全名叫Mek Wook Hassan，这里解释一下，“Mek”是东海岸子民对女性的昵称，非土生华人专用，马来女子也有不少小名叫“Mek”的。1970年代，Mek Wook开始在哥打峇鲁的甘榜仑当（Kampung Lundang）卖Nasi berlauk，别人卖的都是淋上浓咖哩鱼或肉的白饭，Mek Wook则卖炸得喷香的带骨鸡丁，炸鸡本来就诱人，再加上浓香咖哩和参峇的加持，Mek Wook的创意饭食很快拴住广大群众的胃，甚至掀起小旋风，全国各地都有人打着Nasi Kak Wok的招牌做起生意来！

如今Mek Wook已经不在了，子女继承母业，在哥打峇鲁继续卖饭，2014年还为“Nasi Kak Wok”注册商标，打击山寨。

说起来很不好意思，我还没吃过正牌Nasi Kak Wok，我吃的都是山寨，有些在Nasi Kak Wok前面加个名字，有些称作Nasi ala Kak Wok，也有自名Nasi Kak Wok的，但商标不一样。

这些Kak Wok式香辣炸鸡丁饭中也不乏做得好的，炸鸡惹味，咖哩香浓，参峇血统正宗──只供应不含峇拉煎的sambal lada。

Nasi mmanggey，中产版Nasi Kak Wok

为了避免侵权，香辣炸鸡丁饭也以其他名字出现在市面上，譬如Nasi mmanggey、Nasi ayam cincang等。

我在认识Nasi Kak Wok之前就误打误撞尝了Nasi mmanggey，一吃倾心。Nasi mmanggey像是中产版的Nasi Kak Wok，用的不是全鸡，而是带骨鸡腿，剁得比Nasi Kak Wok的大得多，吃起来啖啖肉。鸡块用黄姜粉、辣椒粉和盐腌透，炸至外酥里嫩，连骨头也让人啃得津津有味。

Nasi mmanggey的店家是道地吉兰丹人，淋在白饭上的浓咖哩是甜口的，不怎么辣，真正辣的是参峇。

至于Nasi mmanggey的“mmanggey”是什么意思？答案也只有吉兰丹人才懂：“’mmanggey’ ni maksudnye memanggil！”原来是“呼叫”的意思，取名“Nasi mmanggey”，寓意“呼朋引伴大快朵颐”！

不管是Nasi Kak Wok还是Nasi mmanggey，打包的方式都一样──防油纸折成一个微微斜着站立的方包，上端没有封口，留一道缝隙，可以窥见里面万恶又诱人的炸鸡块，也让冒烟的炸鸡散热，底部则是平的，让整包饭可以屹立不倒。

──如此简单，又充满智慧，一如香辣炸鸡丁饭一样，都是庶民生活智慧的结晶，一如香辣炸鸡丁饭一样，都是庶民生活智慧的结晶。