仿真度超高的花艺蛋糕，让人不忍心下口

花艺——翻糖蛋糕的衍生

随着网络发达，社交媒体上不断可见有别于传统蛋糕的特殊造型，大众对带有庆祝意义的蛋糕要求随之增加。其中样式精致多元，源自英国的翻糖（Fondant）蛋糕更深受大众喜爱。

翻糖是一种糖浆和食用胶的混合物，触感似粘土。它吃起来除了甜味就没有其他味道，在室温下会失去水分变硬，但这个缺点却意外让它成为塑造艺术蛋糕时的核心材料。而翻糖雕刻造型的技法难又耗时，所以旧时只有皇家贵族才买得起，且大多作为婚礼蛋糕用。

但今时今日翻糖技术多种且日益普及，不再是英国王室贵族专属的甜点。因此，翻糖蛋糕渐渐出现在平民老百姓的生日、婚宴等庆祝节日上。而U-mae在翻糖的基础上，以糖花（材料为上述提及的干佩斯）为客户设计的花艺蛋糕，更获得大众青睐。

糖花制作全靠耐力

她先将花茎形状板模具（Grooved Board）擀平翻糖，再使用花瓣模型切出设想的样子、用花瓣纹理工具压出花脉（叶子亦然）。待轻轻拿起就会发现背面的小凹槽，这时再将细铁丝放入其中，小心地用手按平中间的部分，才完成了一朵糖花中的一片小花瓣。直到最后一朵花的花瓣完成，将它们都绑在一起后再作调整。

这意味着，一朵花若有5片花瓣就必须重复5次上述的过程，每朵花都是独立处理，耗时20至30分钟不等。过程繁冗沉闷，全靠设计师的耐力，因此花艺蛋糕普遍价格不菲。

奶油融化速度快，鲜花也不易保存

若消费者认为负担不起糖花蛋糕的价格，亦可以选择用奶油为基底的花艺蛋糕。

往烘焙室走去，U-mae从冰箱拿出先前抹上奶油霜的蛋糕放置在转盘上。她拿着抹刀继续涂抹，直到整个蛋糕滑顺为止。只不过我国气候炎热，奶油容易融化。因此，在制作过程中，蛋糕必须不断往冰箱来回冷藏，好让奶油得维持固态。

“一般上我们只为室内婚宴场地提供奶油花艺蛋糕，而且蛋糕也必须在婚宴开始前在冰箱冷藏，不能如翻糖蛋糕般一直放在外头展示。”

其中，有的客户也会要求在蛋糕上使用真花做装饰。U-mae坦言，维持鲜花的新鲜度也是一大难题，“当我们将花朵从水中取出，它盛开的漂亮模样只会维持数小时。”同时她提醒，即便鲜花如何用水清洗，或许也洗不掉残留的农药，“所以在众多方式中，我最推荐的还是使用糖花。”

蛋糕知识源自网络

问起如何从媒体人跨领域到蛋糕界，U-mae坦言除了从小对烘焙有兴趣外，网络教学视频也提供极大帮助。“我会上网参与许多相关课程、学习新技术”。即便如此，她坦言不能全然照搬网络上外国蛋糕师傅使用的材料和技巧，“有的材料在马来西亚找不到，所以我们还是要一直不断的尝试找到最适合的。”

虽然U-mae说得轻松，但实际做起来仍需天分，或许这也和她是服装系本科生有关，“一直以来我都认为自己适合走创意的路线。”另外，她认为花艺蛋糕其实和传统插花技术无异，花朵、叶子如何摆放，也是靠与身俱来的美感，“我们需要很多插花用的铁丝、透明胶等器具，所以经常和花店业者购货。”

运送蛋糕过程最胆战心惊

一般上，U-mae会先与客户讨论理想中的蛋糕模式。若是婚礼用蛋糕，她也会搭配婚礼场地或新娘的礼服画出设计草稿。

对此，她认为与客户沟通尚不是最难的，运送蛋糕的过程才是最大的挑战。“我们曾经试过在运送途中，发生蛋糕倒塌的悲剧。”说起过往她仍心有余悸，即便安全到达婚宴场地，但在送往会场时蛋糕遭遇“不测”，也不是新鲜事。

为此，她经常与团队思考如何将损失减到最低，“例如蛋糕在运送过程会倾斜，我们只好加一个支架固定。”至于5层之高的蛋糕，她大多会到现场才“组装”，“在蛋糕运送的过程，是我感到最压力的。”

但有些意外无法避免，正如2021年末沙亚南太子园水灾阻断交通，“虽然我们不在灾情重点区，但交通还是受影响无法出去，幸好获得新人的体谅。”

为前首相阿都拉设计生日蛋糕

在U-mae的蛋糕设计旅途中，从最初决定辞职到如今成立工作室，过程经历许多自我怀疑。谈及何以更确定走在对的路上，她稍作思考后说：“前首相阿都拉的女儿找上我们，要我们帮忙设计父亲的生日蛋糕，我觉得获得一大肯定。”透过这样难能可贵的机会，U-mae的作品得到认可，才让她更确信在对的路上前进。

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