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睽违4年,再次走访马来西亚,发现小贩有些明显变化。这些改变让我更珍惜每个当下的发生,小贩正快速地改变中——结束营业、改变价格、改变菜色、改变食材等,即使多想力挽狂澜,也抵不住时代趋势。正如同我在拙作《啊!这味道》里提的:“不只要吃,还要赶快吃!”……
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睽违4年,再次走访马来西亚,发现小贩有些明显变化。或许每位生活在当地的人都能感受到这些变化,只是我相隔时间较久,以至于更具对比性;就像经常见面的人,不容易感觉到彼此变化,但久别重逢的人,就能明显感受到对方是长胖变瘦。
第一个发现,有些小贩的食材与人力经过“调”了。到了某家久违思念的拉拉米店,拉拉的数量变多了,但个头变小了;以前的肉肥饱满,现在肉残破无味。之前见到网上有人批评此店,我还在想是不是大家要求太高了?当轮到自己吃时,就明白网友的心情了。店家解释:“海鲜货源短缺,若要维持原有价位,就只能退而求其次。”
这说明了对部分小贩来说,采购食材的压力已经到了临界点,他们被迫选择是维持品质而调涨价格,还是要维持价格而调整品质。如果两者不得不选一个的话,我会选择前者,对店家来说,是增加对自家产品信心的机会;对消费者来说,付出更多钱,也在提醒人们更尊重小吃的价值,每一口都珍惜。
不只食材,有店家炒粿条的时间也变短了,以前可能炒上3分钟,现在就只炒一分多钟就起锅。从这些迹象可以能看出小贩人力、体力较过去更为紧迫,外劳的比例增加;但也有店家的外劳比例减少,小贩老板无奈地说:“不是改用本地人,而是连外劳都请不到了。”
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第二是物价上涨。我想这是每个国家都有的状况,蛋、猪肉价格上涨,甚至翻倍。我2016年在太平蛋铺随手拍了的照片,对比2023年在槟城吉灵万山杂货铺拍到的照片,虽然一家批发、一家零售,两家类型不同,不过从标价上(见图)还是可以看出价格上涨的证据。
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然而比起闹蛋荒的台湾来说,有蛋总比没有好,早餐点份生熟蛋,店家告诉我:“一份就是两颗,不能单点一颗。”我都感动了:“老板人真好,竟然还可以给出两颗。”我对当地朋友说:“许多人自我解嘲地说,怀念起前总统马英九执政的时代,至少还可以丢鸡蛋抗议。”
第三是餐具材质改变了。以前用的是美耐皿材质,虽然也有食安疑虑,不过改成纸杯、纸碗、纸盘会是更好的选择吗?这次去的同一家炒粿条摊,改成纸盘装;同一家薄饼摊,改成塑胶盘装,筷子也从塑胶筷变成一次性筷子,一问之下才知道,因为请不到洗碗工,才有的权宜之策。方便归方便,用餐的风情差了很多,也产生更多垃圾,只要风一大,所有吃完留下的餐具都会飞走,呜呼,跟台湾一样。
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这些改变让我更珍惜每个当下的发生,小贩正快速地改变中——结束营业、改变价格、改变菜色、改变食材等,即使多想力挽狂澜,也抵不住时代趋势。正如同我在拙作《啊!这味道》里提的:“不只要吃,还要赶快吃!”吃下肚的,任谁也带不走。
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